牛肉是我們生活當中非常常見的一種食材，而且牛肉也是中國人的第二大肉類食品僅次於豬肉，而牛肉的蛋白質含量高而脂肪含量低，所以味道鮮美，深受，喜愛，享有肉中驕子的美稱，可是相信很多的家庭主婦們多多少少都會遇到這樣的麻煩，就是炒肉的時候，炒老了，炒輕了嚼不動的情況發生。其實炒牛肉的時候也是需要技巧的，在下鍋的時候，只要多出這樣一部炒出來的牛肉，鮮嫩爽滑，不老不柴，而且還非常的美味。炒這麼多年牛肉，終於發現少了這幾步，難怪做出來的牛肉嚼不動。
說到牛肉，我相信有不少的夥伴都是又愛又恨，做好了我們大家都喜歡，做的不好了，嚼的時候，感覺怎麼攪都攪不碎，無法下咽。喜歡它的另一個原因就是美味可口，營養豐富，脂肪含量低，所以，怎麼吃都不會胖。我也是好多人喜歡吃牛肉，但是怎麼吃也吃不胖的原因。下面給大家介紹具體做牛肉的方法。
首先把買回來的牛肉，切好，牛肉也是，有紋路的，但是需要做的是牛肉不能順紋切，要逆紋切，而且要儘量切得薄一些，這樣做出來的牛肉就會更嫩，口感更好。想必這一點大家都不是很清楚，很多人都忽略了這最關鍵的一步。這也是為什麼做出來的牛肉有些柴的原因。如果買的是老牛肉的話，最好先在老牛肉上塗一層芥末，第二天的時候再用冷水衝洗即可烹飪，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩，容易熟。
但最重要的就是做牛肉的時候想要不老不柴，就是在下鍋的時候先醃製一下，這一點也是非常的重要。醃牛肉的時候最好一定要放入少量的白糖，牛肉喜甜討厭鹹。加入糖的時候可以使牛肉更加的鮮美，然後再加入適量的清水，因為牛肉的纖維分子比較緊，打入水後使牛肉的纖維分子分散，這兩樣是緊密相連的，缺一不可，糖分子進入牛肉纖維內遇水會迅速膨脹，這樣做的時候就是就能夠使牛肉變嫩，也更容易熟。這一點也非常的重要。
最後就是炒了，再炒的時候先放油，待油在鍋裡面冒煙，才把醃好的牛肉倒進鍋，快快的攪勻，炒熟就可以了，還可以在最後放一些蔥段，蒜瓣，這樣會比較香。這樣做的就是和大飯店做的一樣，都是油溫熱，炒熟的速度也會相對來說快一些。這幾個步驟緊密相連，到活炒出來的牛肉鮮嫩爽滑，不老不柴。把握好這幾個步驟，做出來牛肉，肯定好吃，希望大家能夠喜歡。這也是我在家試了幾次的效果。希望大家一次性能夠做成功，不浪費材料。