龍虎鳳大燴，給身體來個元氣大補
順德城市網消息 （記者楊媚） 「『龍虎鳳』登場啦！」聲音未落，周圍的食客都紛紛起身，迎接著這非一般的順德美食。近日，順德名廚交流品鑑團第五團在容桂好味到鎮飯店舉行。
相信很多人都會問，何謂「龍虎鳳」？順德名廚盧遠池告訴順德城市網記者，其實「龍虎鳳」是以蛇為「龍」，以貓為「虎」，以雞為「鳳」，經過精心烹製，稱為「龍虎鳳大燴」，這也是粵菜中的經典之一。
「古時的廣東人相信蛇肉、貓肉、雞肉都是對身體有益的食物，吃了可以滋補身體。而且蛇在冬眠前要貯足養分，所以這個時候的蛇長得又肥又壯，是滋補的上品。」盧遠池還說道，蛇不僅味極鮮美，而且營養豐富，有滋補食療的作用，常吃可驅風活血，除痰去溼。
石春燒雞、碳燒排骨、特色炸辣椒、開鍋龍虎鳳……一桌子美食讓食客們大飽口服，「龍虎鳳」這道菜更是特別引人關注。蛇肉、雞肉等放在一起煲湯，還加了羅卜和馬蹄等配料，喝起來味道鮮美而沒有騷味。「很多人都不敢吃蛇，其實蛇肉也很營養美味，特別是熟到順著蛇肉背上的線一撕，整片蛇肉就能輕易撕下來的程度時最好吃，肉質細嫩、味道鮮美可口。」來自廣州的搵食達人阿巖說道。
外面看起來像香蕉的形狀，一咬卻發現它裡面竟然是辣椒！外面裹著一層香脆炸過的麵粉，裡面是滑嫩的肉，香脆微辣不油膩，樣樣滋味都有。石春燒雞更是好味到鎮的招牌菜，泛著誘人的油光，看著就讓人食指大動，品嘗過後更是讚不絕口，皮脆肉嫩，絲絲肉裡透露著特有的香味。
對於這次的品鑑團，順德廚師協會常務副會長連庚明就談到，順德美食追求多元化，也善於嘗試。「我們在繼承一些傳統菜式之外也會有自己的創新心思，比如這次的龍虎鳳是經典菜式，而像石春燒雞這些我們就要做到精，從口味、外形上都精益求精，這才能體會順德的美食文化。」
■龍虎鳳故事：
發明者乃晚清翰林江孔殷，他平生喜好美食，遍嘗各種名菜佳餚珍饈異味，對烹飪技術尤其著迷，晚年辭官回家之後在其大宅「太史第」經營酒樓，研究烹飪，創造名菜。
某年，江孔殷七十大壽，為做出一道新奇的佳餚給眾親友嘗鮮，苦思了幾天幾夜終不得而煩惱不已。一天早晨漫步走上市集，尋找靈感，突然看見一隻貓和關在籠裡的蛇在相鬥，立即靈機一動，何不將兩者烹製成一道菜餚，因「蛇」似「龍」，「貓」似「虎」兩者相遇必鬥，故取名為「龍虎鬥」。親友品嘗後覺得菜名新鮮有趣，味道也清淡可口，但感鮮味還不夠，建議其再加入雞、魚肚、鮑魚、木耳等一起燒煮，味會更佳，江孔殷便全單採納，從此「龍虎鳳大燴」一舉成名。
（編輯：坤德）