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編者按：這是一篇發表於2015年關於義烏紅糖業發展的深度思考文章，雖然時間過去將近四年，今天讀來，仍然是篇義烏紅糖發展分析的好文章，不失時效。我們認為，文中無論是對紅糖產業發展的建議，還是為紅糖企業給出的金點子，應當引起有關部門和紅糖企業的高度重視。為此，特予重發，以饗讀者。
關於弘揚義烏紅糖文化加快產業發展的思考與建議
王建明
義烏紅糖製作技藝被列入國家非物質文化遺產名錄，因此,如何研究發掘義烏紅糖文化，是大力推進文化建設,豐富、傳播、弘揚義烏文化的一項重要任務，對義烏文化溯源及紅糖產業今後的發展都具有深遠意義。思考與建議如下：
一、義烏紅糖究竟蘊涵著哪些文化元素
從吳優賽先生主編的《話說義烏紅糖》一書，可以清晰地追溯義烏紅糖的發展歷史，全面了解義烏紅糖的生產技術、功能作用及產業狀況，因此在這些方面本文不再贅敘。從義烏歷史文化沿革及商業發展歷史來看,秦漢、隋唐 、宋元期間義烏都有不同形態的商業，義烏火腿、南蜜棗、紅麯酒的起源都大大早於紅糖，擁有漫長的商業積澱。在義烏這座商業城市，紅糖或許只是其眾多商品中不起眼的一種，但「雞毛換糖」是明清及近現代商業起源之一是毋容置疑，而「雞毛換糖」源於糖蔗種植，因此紅糖對於義烏這座城市和生活在這裡的人，有著永久的記憶和不可替代的象徵意義。相傳在明朝，抗倭名將戚繼光率領的「義烏兵」抗擊倭寇，平倭以後，有部分「義烏兵」返回原籍。這些「義烏兵」，走南闖北，比一般人見多識廣，更能接受外來文化，由於無田可種，就利用本地土產「青糖」，製成糖塊、糖粒，挑著糖擔，結夥同行奔走遠處銷售，藉以謀生。這是「敲糖幫」的起始。這與義烏能率先改革開放也有著一定的聯繫，現在義烏當地人能與一百多萬外來建設者、中外客商和睦相處，就是對多元文化的包容。
有位記者曾經說過，義烏紅糖它代表著家、代表著根、代表著童年。無論義烏人走得多遠，一聞到這種甜蜜的味道，就會知道回家的路就在前方。這就是一種真正的鄉愁文化，一種鄉土文化的召喚。義烏紅糖蘊涵著義烏人民「勤耕好學」的精神，紅糖文化由此演變發展為「撥浪鼓」文化，我們從「紅糖—生薑糖—敲糖換雞毛—小商品市場萌芽-最終發展成為國際商貿城」，可看到一條鮮明的文化發展脈絡，義烏紅糖文化可以說是義烏現代市場文化的基本源頭。因此，義烏紅糖包含了商業文化、歷史文化、養生文化、民俗文化、農耕文化等多種文化元素，從某種意義上說是義烏悠久文化的延伸。
二、要改變人們長期以來對義烏紅糖的粗淺的認識
長期以來，由於義烏紅糖的生產規模小,生產工具和工藝技術都十分落後,產的糖數量少,質量差,為自食自用的自給性生產為主 ,也有少量挑往集市出售。義烏紅糖給人們的印象就是細糖、塊糖、生薑糖、糖勾、各種麻糖等初級產品。
前幾年，我去了日本衝繩旅遊時，在這個到處充滿中國元素的地方，親眼看到衝繩黑糖與義烏古代一樣的牛拉絞車的榨糖表演，看到衝繩黑糖加工及黑糖系列產品後，就一直有個願望，要將黑糖與義烏紅糖做個比較，要把衝繩黑糖的發展模式嫁接到義烏紅糖。黑糖的製造在日本具有悠久歷史，據日本鳥倉龍治所作《衝繩一千年史》載，是公元754年鑑真和尚東渡扶桑，為日本帶去了製糖技術。不知道是傳授的原因，還是學習的原因，日本人熬製的紅糖在火候掌握上出現了偏差，熬煮時間過長，糖漿經濃縮後做出來的糖呈現出近黑色外觀。但一千多年來，日本人一直接受這種火候的糖，並自然認為糖就應該是這樣的黑色，因而稱之為黑糖，並很享受糖因為熬製時間長帶來的糊香。這樣火候過了的糖在義烏一定會遭到師傅的唾罵。
衝繩黑糖的發展歷史也流傳著多種說法，據琉球大學池原教授的《衝繩糖業》記載約始於天文3年(1534),距今約400～500年前就有零星的甘蔗栽培,但多為生食之用。而作為製糖原料栽培則由儀間真常1625年從中國引入製糖技術開始。那時日本的製糖作坊用石制的或鐵製的壓榨機生產土糖。也有學者認為日本的糖業起源距今約380年前的慶長年間(1610),由直川智從中國的福建省把甘蔗及製糖技術傳入日本的奄美大島開始了日本的製糖業,儘管查證的年份不同,但日本的製糖技術由中國傳入是肯定無疑的。那麼對義烏紅糖發展歷史種蔗製糖也不能就定格在明末清初400餘年。
據了解目前義烏現有各類紅糖作坊、加工廠50多家，生產規模普遍較小，而且每年3個月左右季節性生產。近年來，不起眼的傳統紅糖隨著健康觀念的提升和政府的推介宣傳、企業的技改創新，出現糖麻花、糖泡筒、核桃、花生及高檔的阿膠糖，逐漸擺脫以往的老舊形象成為當地市場上流行的搶手貨，而且有部份通過電子商務網絡銷往全國各地。
三、弘揚義烏紅糖文化必須要有良好的發展基礎
雖然目前的義烏紅糖產品有了較大的改觀，但大多還沒有突破傳統產品的贏利模式，我認為除了保留一些傳統產品外，近期可通過跨界合作與創新，要切實解決產業發展規劃、誠信經營、規模發展、傳承發展的問題,促進義烏紅糖產品轉型換代、提升贏利能力，為弘揚義烏紅糖文化奠定良好的發展基礎。
（一）從食品擴展到美容品。黑糖含有豐富的礦物質、維他命、胺基酸，它不僅可使皮膚光滑魅力，還可促進日曬皮膚的新陳代謝美容與養生的功效。日本久我山美容專科醫院的林田醫生認為，因為黑糖取法天然，有時候甚至比流行的雷射祛斑、果酸換膚等方法更有效，療效也更徹底。這些美容與養生的功效，讓黑糖化妝品一躍成為追求美麗與健康的消費者津津樂道、爭相購買的新寵。那麼義烏紅糖通過科學研究與黑糖進行對比，並與化妝品企業聯和開發美容與養護產品。
（二）義烏紅糖從食品擴展到調味品。因為江浙滬做紅燒菜必用糖，有許多注重養生的家庭，由於紅糖具有諸多養生功效，在製作料理時紅糖就成為了重要的調味品角色。紅糖的甜度高、風味獨特且具有增加色澤的作用已經開始取代黃糖或白糖應用在一般烹調上，這樣就可以專門加工調味紅糖、料理用糖，不但可以增加香氣，使料理色澤更加紅潤誘人，更能同時增添營養與健康。可以與浙江正味食品有限公司、丹溪酒廠聯合生產調味品組合裝。
（三）義烏紅糖從休閒品擴展到婚慶用品。義烏紅糖，具有紅色的吉祥顏色，經過加工成為婚慶用糖，寓意紅紅火火，現在黑糖都可以暢銷，紅糖為何就不能紅遍千家萬戶呢？中國每年約有1000萬對新人喜結良緣，有婚慶就要有糖果，我們經過加工或包裝成雙喜圖案、鴛鴦圖案、連心圖案，婚慶市場糖果銷量巨大。
四、以創新、創意，賦予義烏紅糖更多文化元素。
當前義烏紅糖企業要合作發展，實現資源、信息、技術共享，開展線上線下推介宣傳，改變粗放、簡陋、低端、短期的生產模式，向規模化、標準化、品牌化、高檔化、全年化生產轉型發展，具備豐富文化元素的義烏紅糖才可以到國際市場去與黑糖、巧克力比高低，使義烏紅糖跟隨中國紅元素紅遍全球，讓甜蜜的中國夢飄香世界。
（一）品牌創新。義烏紅糖生產企業品牌都不太叫的響。如義亭鎮就註冊有「黃培記」、「西樓紅」、 「昊田」、「原野」、「義金紅」等 5 個義烏紅糖商標.我認為目前只有「義紅」、「敲糖幫」 商標比較有特色。「敲糖幫」在市委在義烏全市吹響了「雞毛換糖再出發」號角之時，就適機推出了 「雞毛換糖」禮盒。
義烏紅糖與年輕人耳熟能詳的「德芙」巧克力相比呢？「德芙」標誌設計由DOVE字母變形而成，簡單的幾個字母「DOVE」,展開來就是「DO YOU LOVE ME—-你愛我嗎」,字體是巧克力色，就如香甜的巧克力醬淋成般，散發出香甜。德芙標誌設計重點在於它的寓意，以及它那眾所周知的悽美的愛情故事，牛奶香濃，絲般感受。有多少人能抵抗了它的誘惑。而dove的中文翻譯是鴿子，還有和平的含義。中文德芙諧音「得福」即得到幸福。因此建議可按照東方巧克力的思路及借鑑日本、臺灣黑糖的產品研發思路、包裝營銷，把義烏紅糖打造成為真正的「東方巧克力」。
（二）創意方面。當今消費品市場的包裝一定要小型化，現在高檔紅棗可以一個一個包裝，那義烏紅糖產品也可50克、100克的小包裝，薑糖也可以十粒一個包裝，糖塊就學巧克力，一塊一塊買，3-5元一塊，包裝精美些，10塊一盒。著名的費列羅巧克力， 9個裝心字形盒子，零售價99元，寓意愛久久。我想義烏紅糖做成兒童糖，可以參考兒童餅乾做成拼音字母、十二生肖及卡通圖案，既受到兒童喜愛又方便攜帶與食用。可以跟隨流行，出品舌尖上的紅糖系列、尋找鄉愁的甜蜜系列。包裝上更可設計出仿古拜年包裝與新奇裝，呈現一道古老與現代並存的風景。也可把義烏的兩大特產紅糖、蜜棗捆綁之後就是甜甜蜜蜜，把紅糖、火腿、蜜棗三大特產組合飽含鄉愁的、紅紅火火的吉祥三寶。
（三）增值前景。與紅糖相比，黑糖食品身價不低。日本衝繩純黑糖 300克玻璃瓶裝，售價64元，高純度高濃縮型的黑糖糕價格貴，300克裝的原裝進口塊狀黑糖就要至少70多元，一款臺灣產的森活田園烏梅黑糖300克賣88元，同樣義烏紅糖，以「義紅」為例，最貴的古法月子糖550克裝，也就賣25元，兩者價錢相差較大！其他黑糖食品則相對性價比高，然而比同類型食品亦高出一截。250克黑糖蜜麻花賣20.5元；350克的黑糖沙琪瑪是24元；220克的黑糖梅棒棒糖要30元左右。我看到義烏有的廠家的生薑糖2000多克一桶，生薑粉也是一大包或一大桶，食用不方便，外觀也粗糙。義烏紅糖產品小包裝後，高檔的可進入超市及專賣店，增值前景更加樂觀。
（四）衍生產品。義烏紅糖產品的定製加工，不是傳統的來料加工、指定生產，而是與某個相關企業特製個性化產品混裝。通過研發創新茶點系列、堅果系列、休閒系列、散裝系列,還可以與食品飲料企業合作生產義烏紅糖飲品、糕點。
（五）細分市場。按高中底細分市場，義烏紅糖可以延伸出月子糖、老年糖、兒童糖、婦女糖、佐餐糖、紅燒糖，禮品糖、婚慶糖、拜年糖，當然也不能全做高端產品，就放棄中低端傳統產品。目前市場上黑糖僅食品至少有6個不同品種，包括黑糖話梅、黑糖沙琪瑪、黑糖梅棒棒糖、黑糖棒棒糖、黑糖蜜麻花、黑糖糕等。黑糖糕是塊狀形黑糖，它本身可以演變出更多不同風味的黑糖，比如南姜黑糖、枇杷黑糖、紅棗桂圓黑糖和烏梅黑糖等。黑糖糕既能用於調味烹飪，也可直接食用，或者以熱水衝調。同時，還有黑糖咖啡、黑糖冰淇淋等。
（六）觀光體驗。目前義烏紅糖的觀光體驗遊比較有特色，但也僅僅停留在近距離觀看製作加工過程、品嘗新鮮的紅糖產品。 現在的義烏紅糖銷售都是現場製作，現場供應銷售。許多人喜歡直接來紅糖廠選購，就是為了能看到現場製作紅糖的流程。今後還可以迎合人們自己親自動手的心理，開發一些DIY項目，使遊客在觀賞過程中自己做一些個性化產品，帶去讓親朋好友分享勞動成果。
五、弘揚義烏紅糖文化的途徑建議
義烏紅糖博物館（文化園）這個項目也曾有不少有識之士提過建議，但一直沒有實施。當然有條件也可在義烏「中國商貿博物館」設立義烏紅糖文化園，記錄義烏乃至全國紅糖產業的輝煌歷史文化。
在佛堂燕裡村一帶建義烏紅糖博物館（文化園），可以在四周種上果蔗、糖蔗等多個蔗種，在大片的蔗林成熟之時，還能為年輕人提供舉行婚禮和拍照的場所，象徵幸福愛情如蔗糖般甜甜蜜蜜。這樣一個以義烏紅糖文化主題的博物館（文化園）落戶佛堂，將成為義烏又一張亮麗的名片。現在還是佛堂當務之急就是要做拼積木、拼碎片工作，如何將古寺院、老街區、民居苑拼接起來，要把宗教活動、民俗活動、文化活動對接起來。城區搞現代上河圖，佛堂就是古上河圖，江對面要沿江布景，與古街相呼應，要充分利用江景，畫舫漁舟點綴，無論雨霧晴夜都有景色，成為義烏紅糖文化攝影創作基地，而義烏紅糖文化對佛堂古鎮旅遊開發來說可成為一條重要的紐帶。
義烏紅糖博物館（文化園）定位為：全面反映義烏紅糖的歷史發展、展示義烏紅糖非物質文化遺產和文化豐富內涵，突出紅糖對人們生活特別是對人類文明發展的重大貢獻，促進文化的國際交流與合作的作用。博物館（文化園）將以世界糖果文化和休閒旅遊為切入點，建設成一個集種植加工、創意研發、展示博覽、商貿服務、主題酒店(婚禮大院)、甜蜜樂園等功能區於一體的國際一流的義烏紅糖主題之城。項目兼具公益性與產業化，融糖文化展示與休閒旅遊、文化交流與產業研究於一體。但無論是否包涵文化元素的項目,最終都必須要有產業贏利模式支撐。開發建設模式為「政府主導、市場化運作、社會共同參與」，吸引財團和社會力量參與投資，政府給予土地和必要的資金支持。
據了解，目前海內外的糖主題博物館有臺灣糖業博物館：主要展示臺灣糖業興衰史，有製糖工廠舊址、農機具、運糖鐵道、蔗田迷宮等；有模里西斯糖業博物館：由廢舊糖廠改建而成，包括製糖工藝流程實景、風味餐館等，觀眾可品嘗多種口味糖果和朗姆酒，購買與糖有關的紀念品；有法國Haribo糖果博物館：展示糖果發展歷史和生產過程，甘草汁糖、水果口香糖等美味糖果讓遊客彷佛走進糖果童話書。
作者介紹： 王建明 中國攝影家協會會員、中國科普作家協會會員、義烏工商學院兼職教授、義烏市委市府決策諮詢委員會委員
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