2019年伊始，為了讓遊客品味和體驗三晉大地的年文化，山西省文化和旅遊廳決定於2019年1月28日至2月20日(臘月二十三至正月十六)舉辦2019「山西文化旅遊中國年」活動，主題為「找年味 來山西」。
總而言之，中國人的年味，就是美食之味
談到美食之味
這個冬天，在大同過年的人們有福了！
作為一座承載了
多民族融合、文化碰撞的歷史名城
大同多元的文化結構
造就了一大批具有鮮明地域特色的美食佳餚
以其注重健康、博大包容的晉北風格
形成了獨具特色的大同味道！
大同精選特色美食
01
北魏皇家全鹿宴
中國鹿文化源遠流長，以鹿入宴，是我國飲食文化的光輝一頁，在北魏尤盛。食鹿大補虛損、壯陽益精。鹿全身可入藥，鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇，是溫補上品，為歷代皇家御用珍品。北魏賈思勰在《齊民要術》中詳細記載了鹿肉烹飪技術，大同雲岡石窟21窟中慶祝釋迦牟尼35歲生日，就有鹿宴和鹿雕等內容。北魏全鹿宴，承襲拓跋氏狩獵遺風與漢民族福祿文化，於2018年斬獲「中國十大主題名宴」榮譽。如今，全鹿宴成為大同北魏食文化的經典載體。代表性菜品有黑椒鹿扒、木耳燒鹿筋等。
02
老大同什錦鍋
集山珍海味、地域食材於一鍋，大同銅火鍋曾作為國禮見證中法友誼，什錦鍋也是老大同人過年家家必備的傳統壓軸菜，素有「什錦鍋開年味來」的說法。不同於南派火鍋和京味涮肉，什錦鍋以白菜墊底，雲州黃花、廣靈炸豆腐、海參、黃燜丸子、扒肉條、炸土豆塊、胡蘿蔔條、木耳等葷素食材相間擺放，五行五色兼備，並充分考慮到各類食材食性。裝好鍋後兌入牛髓、整雞等主料熬製底湯，滾沸即可食用。銅火鍋由黃銅純手工打制而成，食材海納百川，是遊牧文化與漢民族食俗智慧的完美結晶，熱源與食器天然合一，堪稱舌尖上的「天下大同」。
03
桑乾河功夫魚
桑乾好水出野生好魚。桑乾河孕育了大同文明，也哺育了優質淡水魚。桑乾河大燉魚以大鐵鍋、大碗和大魚為三絕，桑乾河水水質優良，歷史上火山噴發為魚類帶來豐富營養物質，鐵鍋導熱均勻，農家原生態做法激發桑乾河魚釋放香氣，魚肉蛋白凝而不散，口感獨特。大鍋燉魚，大碗吃魚，大口喝酒，大美桑乾，桑乾河大燉魚吃的不僅是魚，更是濃縮在魚中的百味大同。
04
古都齋菜煲
北魏平城時期，佛教完成了中國化的演變。受佛家文化的影響，大同作為北魏當時的都城，茹素文化也融入到大同美食文化中，與遊牧高熱量飲食傳統並行不悖。齋菜煲用料講究，取本地精華食材，融三菇六耳、瓜果蔬茹於一煲，胡麻油旺火煸炒菠菜、木耳、金針等食材，入黃豆芽、幹香菇吊制素高湯，調味即成。齋菜煲不僅是一道養生佳品，滋補效果明顯，更蘊含了人們的美好祈願：豆芽形似如意、金針寓意有財，木耳諧音「母耳」，有盡孝之意。
05
鳳趴窩
鳳趴窩是大同傳統經典名菜，選用雲中跑地雛雞，借鑑魯菜和客家菜鹽焗技法，經劈脊、入料、烹製等數十道工序，造就鳳趴窩皮酥肉嫩、醇香宜人的獨特風味。鹽成為烹製的導熱材料，讓雞肉在持續不斷的低溫慢熟中得以升華，成就鳳趴窩獨特的美味。粉絲築巢、雞蛋墊底，全雞通身金黃，振翅欲飛，形似鳳點頭，鳳趴窩由此得名。後因慈禧西逃路經大同品嘗此菜還曾名「金鳳臥雪」。
06
鹽煎長城羊
一把鹽、半碗水，僅靠羊肉本身的水分和油脂在煎制過程中緩慢釋放香味和營養。這是鹽煎羊肉的烹飪妙法，同時也是對羊肉品質的最大尊重。大同獨有的自然條件，在古長城腳下孕育出了優質食用羊品種，飲山泉水，食藥草，歷經足月慢生長的當年羊是鹽煎羊肉的首選食材。優質羊肉搭配鹽煎這種獨特烹飪技法創造出大道至簡的美食體驗。鹽煎羊肉是秋冬的高頻餐桌美食，進補暖胃昇陽氣，更體現出大同人順時而食的美食智慧。
07
雲中雞泡糕
2500多年前，聖人孔子攜眾弟子周遊列國，途中大弟子子路掉隊，遇荷蓧丈人，把子路領回家，「殺雞為黍而食之」。其中「黍」，只在晉北雲中等地區小範圍種植，可稱為雲中特產。「黍」去皮後俗稱「黃米」，磨成麵粉用水和好，然後上籠蒸熟，經過捶打後稱為「黃糕」。再用精燉的家養雞泡著食用，顏色金黃，香軟筋道，好吃耐飢。《禮記》中記載：「天子乃以雛嘗黍」，說的正是這具有幾千年歷史文化的美食——雞泡糕。
08
邊塞燉羊雜
著名元雜劇名家關漢卿曾盛讚羊雜「飲羹湯一杯，勝甘露灌體」。羊雜是塞北地域名食，主食材為羊內臟。自古以來，在農牧和北方草原地區，牛羊成群，品質優良，每當人們宰殺羊後，剩餘的羊下水，如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，統統收拾乾淨，去除雜物，將各部分內臟反覆清洗。一副腸肚往往洗上十多遍，尤其是對羊肺處理得特別精細，然後在清水中浸泡一夜，再與大同本地產優質土豆粉共同燉燴，輔以香料去腥增鮮、功效倍增，燴制出鍋後，湯色紅亮、香味撲鼻，為老大同人必不可少的一道美味。
09
三羊開泰
三羊開泰集羊雜、羊蠍子、手把肉於一鍋，是大同美食融合特色的經典代表。大同天寒，食用羊肉暖胃滋補效果極佳，特別是大同本地山泉羊遍食藥草，肉質和藥用價值更勝一籌。羊雜是大同地域名食，羊內臟有著不同於羊肉的豐富口感，加上爽滑土豆粉，湯色紅亮，香味撲鼻；羊蠍子素有「補鈣之王」的美譽，肉香嫩不膩，骨多髓不滑，湯濃香不羶；手把肉則是滿蒙藏回等遊牧民族傳統食品，肉質鮮嫩，原汁原味。三味菜品入巨型羊頭銅鍋，寓意「三羊開泰」，大同美食粗獷之風頓現。
10
渾源涼粉
渾源涼粉以粉質好、味料香著稱，以恆山地區所產優質土豆粉為主要原料打制粉坨，上好原料和世代相傳的好手藝成就了涼粉晶瑩剔透的質感，質地筋顫如果凍；入口爽滑賽奶油。它從誕生起就是一種消暑開胃食品。渾源舊俗，八月十五以後不賣涼粉，要等到來年的二月二再開張。渾源涼粉調味配菜頗為講究，辣椒提鮮、香菜增色、蓮花豆點綴其間，又增加豆質酥香醇厚口感，食用起來清鮮滑溜，香甜美味，曾入選上世紀80年代縣政府接待指定菜單，養育了萬千恆山兒女。
11
廣靈畫眉驢
廣靈畫眉驢肉以特產畫眉驢為主要原料，經煮熟醬制而成。驢肉性溫，具有補氣養血、滋陰補腎、安神利肺等作用，加上在烹調過程中滋補中草藥香料的疊加效應，畫眉驢肉色澤紅潤、肉質細嫩、味道淳口、入口香爛、餘味深長、油而不膩，是廣靈特色美食名片之一。
12
天鎮燻四寶
天鎮燻四寶具有明顯塞外風格，本源於解決在秋冬季節將大量肉食長期保存的難題，後因風味獨特，流傳至今，包括燻肉、燻豬蹄和燻豆腐乾等。天鎮燻肉使用柏木燻制。柏木可入藥，有芳香安神的作用，柏木燻肉不僅風味區別於果木燻制，可使肉夏天蚊蠅不爬，長久保存。明清之際，燻肉技藝進入宮廷也成為御膳的一種。中草藥秘制香料醃製，小火慢燉，柏木燻烤，成就了天鎮燻肉「木香、肉香、藥香」三絕，肉質肥而不膩，瘦而不柴，食用後唇齒留香。
13
火山黃花鮮
大同的黃花一般選用當年產新鮮雲州黃花，清水浸泡後，水煮或籠蒸去除毒性，稍加生抽、陳醋、花椒油、鹽以及少量糖等各式調味即可食用。生長在大同雲州火山腳下的黃花鮮，通過火山灰自然孕育，富含多種有益微量元素，花香撲鼻，芬芳可口，肉質脆嫩，是國內少有的七瓣黃花品種，富含卵磷脂、胡蘿蔔素、膳食纖維等多種營養，為「素中珍品」，對人體具有健腦、美容、防癌等多種功效。
14
百花燒麥
自明代起，大同燒麥聲名遠播。百花燒麥伴隨「遊龍戲鳳」傳說和京劇為世人所知。取雞、鴨、魚、肉、牛、羊、豬、兔、鹿9種肉餡，以透明晶亮薄皮包製，收口處製成牡丹、芍藥、秋菊等9種花形，餡內澆以相應花形的果汁，食用起來滿口生香，鮮而不膩。百花燒麥工藝複雜，全靠一根走錘起落及製作者高超的技藝，有一皮擀百褶的說法。隨著大眾口味升級，蟹粉燒麥、翡翠燒麥、金絲蝦燒麥、素燒麥等花式口味不斷推陳出新。百花燒麥從傳統過年過節或大同人招待貴客的尚品，到如今成為大同旅遊美食名片，是遊客來同必點的大同美食之一。
15
沙棘黃米飯
沙棘藥用，藏醫藥典早在唐代即有記述。元、清兩朝，沙棘為宮廷御用保健品，為我國首批藥食兩用植物品種之首，沙棘黃酮以及其他營養元素對心腦血管、呼吸系統、腸胃等有極佳保護作用。沙棘黃米飯，發揮沙棘食藥兩用價值，疊加黍米粗糧綜合營養。它巧用黍米糖分中和沙棘酸味，並以沙棘化解黍米耐消化難題，配新疆和田大棗補氣養血，具有酸甜適口、開胃溫脾的功效。沙棘黃米飯製作脫胎於傳統八寶甜飯，活用地域食材，是一道風味鮮明的創意養生甜品。
16
古城炸喜糕
自古以來，雲中古城裡的人家辦喜事，是一定要炸喜糕的。糕面選用蒸熟的黃糕，摶成團、按成圓皮，將餡放在圓皮上，邊旋轉圓皮邊用匙往裡按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭。裡面的餡料則多種多樣，主要為豆餡、糖餡、 菜餡三種，近年來又發展出髓油等餡，口味更豐富。無論是哪種餡的糕，炸熟後吃起來都是外酥裡嫩，回味無窮。街坊鄰居們品著辦喜事的人家的喜糕，為主人家送上祝福，這才是老大同街巷裡最美好的鄰裡氛圍！
17
麻油手工豆腐
大同本地漿水豆腐，採用天然發酵酸漿點制，營養較石膏、滷水豆腐更為豐富。胡麻油，自張騫通西域，胡麻傳入我國，大同就廣有種植。胡麻油，富含亞麻酸和維生素E，入肝、胃、大腸經，被稱為陸地上的「深海魚油」。豆腐，優質大豆蛋白，清熱潤燥，益氣和中。麻油拌豆腐，麻油芳香與豆腐爽滑完美結合，彌補豆腐作為蛋白質熱量不足的缺點，是一款養生功效明顯的健康素食。
18
養生莜麵拼
莜麵在我國已有五千年的歷史，屬塞北高寒農作物，民間有諺語稱：「冷調筱面，山珍海味換不走。一口筱面一口酒，香得口水往下流。」那簡簡單單的莜麵，到了大同人的手裡，花樣就多了：炒的、蒸的、煮的、涼拌的，窩窩、魚魚、棍棍……簡直讓人眼花繚亂。最重要的，莜麵對於工作壓力非常大的上班族來說，是一種兼顧營養又不會發胖的健康食品；而且，對於心腦血管方面不適的人、肝腎功能不全的人，或是肥胖者、中老年人，有助於減肥、美容、可以治療和預防多種心血管疾病。所以，到了大同，來一份養生莜麵拼，那是首選的保健佳品！
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確認過眼神，年味就在大同！
您，還在等什麼？
END