「你是地道榆林吃貨嗎？你敢接受最殘酷的吃貨等級考試嗎？榆林吃貨8級試題，你再也熟悉不過的美食，你可能不知道的美食工藝，吃法，傳承。做完算分，自報等級！」
1、所有考四滴吃貨，表腦超哇五，黑裡倒正自己奏題。
2、作答時請勿留口水，建議答完後再打開外賣APP。
3、讓我們開吃……始今天的答題之旅吧！
4、總分100分 每小題2分，吃貨們，開始吧……
1.被康熙皇帝稱讚「清香白玉板，紅嘴綠鸚哥」的白玉板，綠鸚哥分別是什麼食材：
A.凍豆腐 油菜
B.豆腐、菠菜
C.土豆、油菜
D.豆腐、小白菜
2.榆林人貫常將豬肉和兔肉做一道菜的烹飪技法是：
A.氽 B.燉 C.燒 D.泖
3. 貫穿榆林人，生死婚嫁的美食是？
A.粉漿飯
B.拼三鮮
C.羊雜碎
D.雜燴菜
4.榆林錢錢飯中的錢錢是什麼雜糧：
A.黑豆 B.黃豆 C綠豆 D.大豆
5.圓又圓，扁又扁，兩個耳朵一隻眼。猜一種陝北農家常見，用於食材加工的器具：
A.石磨
B.碾子
C.碌碌
D.驢馬糟
6.有中國麵條起源之稱的是哪種陝北麵食:
A.剁蕎面
B.長雜麵
C.餄烙
D.掛麵
7拼三鮮是榆林美食裡的一道名菜。據說乾隆皇帝私訪榆林時，曾吃過此菜，讚不絕口。後來，被帶入宮中，作為招待外國使臣的壓軸菜。拼三鮮中所用的肉是_______
A.豬肉、羊肉、雞肉
B. 豬肉、牛肉、雞肉
C. 豬肉、羊肉、鴨肉
D. 魚肉、羊肉、雞肉
8.洋芋擦擦是陝北的傳統飯食之一，以土豆為主料，加少許白面加工製成，深得陝北人喜愛。洋芋擦擦起源於某個困難時期，連年饑荒，飢餓的陝北人民盯住了這片土地上盛產的土豆，於是就產生了洋芋擦擦。洋芋擦擦中的「擦擦」是指______
A.擦子擦土豆時的聲音
B. 炒洋芋時鍋和鏟的聲音
C.擦土豆的工具
9.被綏德人稱為"獅子大張口」、神木人稱為「幹烙」，說的是哪種美食：
A.肉夾饃
B.棗餅子
C.青椒肉絲
D.火爆腰花
10.以下四個選項中，哪一種食物和其它三種食物不是同一種食材？
A.碗託
B.煎餅
C.攤皇
D.糝子粉
11. 被人調侃「煮不爛，咬不斷，吃下去，團團轉；屙下來，一根線，洗一洗，涮一涮，還夠自家一頓飯」的鋼絲面，是哪一種食材製成的？
A.玉米面
B.高梁面
C.豌豆面
D.蕎麥麵
12.榆林人常吃的「糊油糖包子」既油且香，用的是什麼油？
A.花生油
B.豬板油
C.植物油
D.菜籽油
13.榆林的羊肉熬茄子、熬豆角、豬肉熬酸菜都用哪種食材來「熬」？
A.茄子
B.山藥
C.土豆
D.豆腐
14.「薄如紙，細如線，放在鍋裡蓮花轉」。說的是哪一種陝北麵食？
A.白面
B.蕎面
C.雜麵
D.麻食
15.與老北京豆汁源出一宗的榆林美食是？
A.和菜飯
B.粉漿飯
C.雜麵葉
D.麻湯飯
16. 榆林名宴「羊道」，全譜系有多少道菜？
A.108
B.196
C.106
D.208
15.以下哪種不是「老榆林十二件」的菜餚?
A.八寶飯
B.炸糕丸子
C.肚絲湯
D.苜蓿肉
16.哪一種不是榆林的甜食糕點？
A.棗夾子
B.糖其子
C.果餡
D.燒餅
17. 圓形，炸熟後，金黃似銅錢，在榆林民俗中寓意富裕吉祥的過年美食是：
A.油饃饃
B.炸油糕
C.馬蹄酥
D.糖包子
18.「殺豬菜」是流行於陝北哪兩地的美食？
A.神府
B.綏米
C.定靖
D.榆陽
19.雜麵是陝北地區一種特有的風味小吃，橫山的手擀雜麵最有特色，它的主要原料是白面和豌豆面，將白面、豌豆麵粉加進 和成麵團，手工擀成的長如絲、薄如紙的麵條，配以羊肉臊子，味道清香，營養豐富。
A,沙蒿
B.地椒
C.麻子
D.地軟
20.以下哪兩位皇帝來過榆林，並稱讚過榆林的美食？
A.明 朱厚照 清 康熙
B.明 朱棣 清 雍正
C.明 朱瞻基 清 嘉慶
D.明 朱高熾 清 順治
21.榆林人熬冬吃什麼______。
A.羊肉
B.羊下水
C.餃子
D.豬油拌麵
22諺曰「羊肉扁食油洝洝，挖出餡餡踢蛋蛋」。說的是哪種本地美食？
A.雜燴菜
B.帶把肘子
C.黃蘿蔔羊肉扁食
D.燉羊肉
23. 米脂名吃「驢板腸」是指驢的哪個部位_____：
A.驢小腸
B.驢大腸
C.驢胎盤
D.驢排骨
24.相傳李自成被明軍困於商洛山中，之所以能抵抗三個月之久，就是有哪種榆林美食做支撐？此種美食內空外脆，久之不壞，吃著帶勁，最宜貯存或上路作乾糧。
A.馬蹄酥
B.幹爐
C.糖其子
D.棗果餡
25.榆林傳統鹹菜四寶有，老鹹菜、_____、 、豆菜。
A.黴乾菜 油炸菜
B.泡菜 油炸菜
C.嗆菜 酸菜
D.酸菜 泡菜
26.「黃饃饃」是流行於陝北地區的一種風味食品，黃饃饃裡包的是什麼餡兒？
A.棗泥
B.豆子
C.豆泥
D.棗豆泥
27.以下哪些是佳縣美食______。
A.蜜窩 酥餅
B.包頭肉 掛麵
C.雜麵 幹爐
D.包頭肉 剁蕎面
28.麟州坊、蘆河酒、棗酒、老榆林分別是哪幾個縣區的名酒？
A.府谷、靖邊、米脂、榆陽區
B.神木、定邊、佳縣、榆陽區
C.定邊、綏德、佳縣、榆陽區
D.神木、靖邊、佳縣、榆陽區
29.以下哪道傳統美食的製作要用到酸菜_____。
A.殺豬菜
B.豬肉撬板粉
C.連毛雜燴菜
D.拼雜燴
30.「頭戴珍珠花，身穿紫羅紗，出門二三月，霜打就回家」。這是廣泛流傳在陝北的哪種著名農作物？
A.高梁
B.蕎麥
C.玉米
D.土豆
31.與以下地區相對應的美食是金雞灘 神府 米脂 佳縣 。
A.大燴菜 殺豬菜 幹爐 包頭肉
B.殺豬菜 粉糊糊 驢肉 剁蕎面
C.殺豬菜 粉糊糊 驢肉 剁蕎面
D.大燴菜 殺豬菜 驢肉 包頭肉
32.榆林的飲食文化與節日有關，與以下節日相對應的美食是，六月六___、六月十九 、七月十五 、九月九 。
A. 茄子熬羊肉 素菜 蒸面花 炸油糕
B. 攤煎餅 素菜 大燴菜 炸油糕
C. 攤煎餅 素菜 大燴菜 拼三鮮
D. 茄子熬羊肉 拼雜燴 蒸面花 炸油糕
33.羊肉麵，陝北名小吃，尤以綏德四十里舖最為正宗。正宗羊肉麵的製作需要用到哪個動作？
A.切
B.擀
C.揪
D.剁
34.以下各類「粉」，哪一種原材料不是用綠豆製作的：
A.綏德黑粉
B.神木粉皮
C.綠豆涼粉
D.清澗細粉
35.有近千年的歷史，詩云「銀絲出漏長」說的是陝北哪種麵食擠壓成形時的狀態？
A.抿節
B.餄餎
C.掛麵
D.剁蕎面
36.陝北人將土豆的吃法做到了極致，以下哪種美食沒用到土豆？
A.黑愣愣
B.蔓蔓丸子
C.粉條
D.麻食
37.和菜飯，憋灰漢。和菜飯是陝北人極為偏愛的風味小吃。在調製和菜飯時除了鹽、味精、哪種天然野生花是必不可少的調味料。
A.花椒
B.澤蒙
C.地椒
D.韭菜
38. 麻湯飯是陝北高原上的居民們，人人都愛吃麻湯飯。總結這麻湯飯的特點，從頭到尾，總共就一個字：香！以下哪種食材是製作麻湯飯的必備食材？
A.大麻
B.小麻
C.胡麻
D.亞麻
39.始於明代，古人常用來祭祀祖先或敬供神靈，聞著香，吃著酥的是一下那種美食_____。
A.炸豆奶
B.酥餃
C.果餡
D.棗糕
40.陝北煎餅，薄如紙，白似銀，具韌性。食用時捲入土豆絲、豆芽、豬頭肉等就形成了多種類型的煎餅。煎餅選用的原料是______。
A.小麥麵
B.蕎麥麵
C.玉米面
D.高粱面
41.源自唐代的美食，製作時用酒和面，另外加熟豬油經複雜精緻的工序製作，吃時，油香甜酥,名稱亦是皇帝吃時，由感而發的的美食是_______。
A.馬蹄酥
B.香那
C.八寶飯
D.雪花
42.榆林豆腐美名在外，但製作工藝略有不同，榆陽豆腐的製作過程中用 點豆腐，橫山響水則用 點豆腐。
A.酸漿 滷水
B.滷水 酸漿
C.酸漿 酸漿
D.滷水 滷水
43. 被陝北人稱為炒麵，為了方便外出謀生的人當乾糧，衝上開水即可食用的炒麵由哪種農作物製作而成？
A.黑豆
B.糜子
C.玉米
D.高梁
44.鎮川碗託光滑、細嫩，澆上麻辣肝香麻爽口，製作麻辣肝的原材料是
A.豬肝
B.羊肝
C.牛肝
D.驢肝
45.榆林羊肉好吃，啃天然地椒是一個原因，最適宜做羊肉的器具是_______
A.麥飯石鍋
B.鐵鍋
C.不鏽鋼鍋
D.陶瓷鍋
46.榆林羊雜碎好喝，從炸豆腐、辣椒、炸土豆絲，都要用到什麼油？
A.豬油
B.羊油
C.菜籽油
D.色拉油
47.老榆林傳統十二件的首道大菜是？
A.羅漢座盤
B.拼三鮮
C.菠菜燜肉絲
D.蛋羹湯
48.以下美食的製作工藝分別是 雜麵、 蕎面、 煎餅、 油旋。
A.擀 切 攤 打
B.切 剁 攤 打
C.揪 切 攤 打
D.擀 剁 攤 打
49.有「幹爐家」和小香港之稱的是榆林的哪個地方 。
A.鎮川
B.綏德
C.米脂
D.清澗
50.陝北傳統美食的製作工藝，主要有 。
A.蒸、煮、燴、燉
B.炒、煮、熬、燉
C.涮、煮、氽、燉
D.蒸、煮、熬、燉