一場突如其來的秋雨，給帝都帶來了深重的秋意。那麼，今天我們不如就換一點重口味的，來做一隻濃鬱香甜、別具一格的紅糖咖啡磅蛋糕吧！說它別具一格，是因為它頂著磅蛋糕的名頭，組織卻特別的細膩鬆軟，吃起來令人如沐春風般愜意，完全沒有罪惡感。而它的做法也較戚風蛋糕簡單得多，特別建議才入坑的新手朋友製作。話不多說，咱們這就趕緊做起來吧！
食材清單：
<1>蛋糕體：黃油100克、紅糖30克、白砂糖（零卡糖）40克、全蛋液95克、速溶黑咖啡粉5克、低筋麵粉105克、泡打粉1克。
（黃油室溫充分軟化；全蛋液務必提前回溫！）
<2>餡心：紅豆沙40克，提前裝入裱花袋備用。
<3>表面糖酒液：飲用水15克、細砂糖（零卡糖）10克、朗姆酒10克。
模具準備：水果條磅蛋糕模具1個。
製作方法：
第一步：黃油軟化到用刮刀輕鬆壓拌順滑的程度，加入紅糖和白砂糖，稍微攪拌混合。為了口感更為細膩，紅糖中較大的顆粒要提前用勺子壓碎或者用擀麵杖擀碎。
小貼士：紅糖和白砂糖的比例也可以根據個人喜好做出調整。配方量的紅糖佔比略少於白砂糖，紅糖的焦香味濃淡適宜，成品顏色也更柔和不過會深。介意糖分攝入的小夥伴可以用零糖零卡零脂的零卡糖代替白砂糖。
第二步：用電動打蛋器打發，至黃油體積明顯變大，狀態蓬鬆，少量多次加入提前回溫的全蛋液，每次都使用電動打蛋器充分打勻後再加入下一次。我使用了2隻個頭不大的雞蛋，去殼總重為95克。分了5次添加，每次打發時間大約1分鐘。完成的狀態跟打發的奶油類似，順滑、蓬鬆、穩定。
請注意：蛋液回溫是必不可少的步驟，可以放在打發過程中水油分離。
第三步：加入速溶黑咖啡粉，繼續用電動打蛋器打勻。沒有黑咖啡粉，用三合一的也可以哈，就是咖啡的味道不那麼濃鬱。
第四步：低筋麵粉和泡打粉混合，過篩加入，用刮刀壓拌加翻拌至沒有乾粉和顆粒，得到溼潤細膩的麵糊，我們將麵糊也裝入裱花袋備用。
第五步：準備磅蛋糕模具，我使用的是不粘模具，極易脫模。如果您的模具不是不粘的，需要提前在模具內部塗油撒粉，或者鋪墊油紙防粘。
我們先在模具內擠入大約一半的麵糊，輕輕摔打模具使麵糊分布更均勻，然後在麵糊中間位置擠入一條紅豆沙，最後再擠入剩餘的麵糊，蓋住紅豆沙，表面用勺子或者刮刀抹平。大致六七分滿模。
第六步：烤箱預熱，上下火180度，中下層，烤制30分鐘左右。烘焙過程中麵糊膨脹到滿模、且中間部分略高於模具，中縫位置輕微開裂。全程我都沒有加蓋錫紙，表面上色均勻。
請注意：此處給出的溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱脾性做出調整。
第七步：蛋糕烤制過程中我們準備表面塗刷的糖酒液。糖與水混合，微波爐加熱30秒左右，用勺子攪拌至糖充分溶解，晾涼後加入朗姆酒攪勻即可。不喜酒味可以省去朗姆酒不加。
第八步：烤好的蛋糕立即出爐，不要著急脫模，直接放置在晾網上稍微散熱後再小心地脫模，這款蛋糕有別於其他磅蛋糕，出爐後特別的鬆軟，所以務必要動作輕柔，否則容易造成變形和開裂。
蛋糕脫出後趁還有餘溫，迅速在表面塗刷糖酒液，每一面都別漏過。之後，用保鮮膜嚴嚴實實包裹起來，送入冰箱冷藏至少一夜後再切片、食用。
蛋糕經過冷藏，質地會變得略微緊緻，但吃起來絕對不會幹硬，相反是細密而滋潤的，甜度適中，甜而不膩，紅糖與咖啡產生了奇妙的反應，個人感覺比巧克力蛋糕還好吃，口感更豐富細膩，令人回味無窮，非常值得一試！喜歡的小夥伴，趕快收藏起來吧！