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文|愛下廚的大叔
大叔家的冬季食譜：南瓜煎羊排，香氣撲鼻，鮮嫩味美，家人愛吃！
煎羊排算是大叔家復現率比較高的一道菜，和三文魚一起，算是我的拿手好菜了，因為其製作簡單，前一夜醃製，放冰箱後一天下班後一煎，大概25分鐘就能上菜，看起來還高大上所以當初第一次做葷菜，做的就是這道煎羊排。羊排的味道取決於它的醃製，大叔家的味道與外面的羊排略有不同。屬於比較符合大叔自己口味的，凡是家庭成員吃過的都說好吃。煎羊排最關鍵的還是醃製，怎麼醃？放什麼醃製取決於你的口味，個人覺得這個配方比外面賣的好吃就一直沿用下來了。
煎羊排的時候，羊排邊緣最厚的那層油脂多煎一會兒就行，用鏟子輕壓可以加快滲出，其他的都可以隨意。採用煎烤等方式做肉類菜的話，因為加熱時間比較短，所以事前的醃製過程就比較重要，否則會不入味。相較燉煮之類的做法，因為不用擔心味道散失到肉湯中，煎烤類的做法可以更多發揮醃製的效果，最基礎的醃肉料是鹽，普通食鹽、海鹽、甚至粉紅巖鹽之類都可以，根據自己的喜好來吧。鹽的用量根據醃製時間長短來確定，時間長就要相應少用鹽，另外海鹽的鹹度普遍比普通食鹽稍低。話不多說，今天大叔下廚房教你做南瓜煎羊排，希望你吃得開心~
小羊排3根，胡蘿蔔、孢子甘藍、南瓜、松子、帕瑪森乾酪、黃油、羅勒、鹽、橄欖油
1、首先準備三塊小羊排，不用修得特別細，但特別厚的脂肪要去掉，羊排表面撒鹽略醃，兩三片新鮮羅勒葉子磨細碎和橄欖油和一點點鹽混合即可；
2、然後把胡蘿蔔切大斜刀，孢子甘藍幾粒對半切，用加了一點點鹽的水稍稍煮軟，南瓜烤熟之後挖出肉搗碎，加一點點鹽，一小塊黃油，刨一些帕瑪森乾酪下去拌勻即可；
3、最後用修下來的脂肪煸出油脂大火燒，把羊排入鍋煎，朝上的一面開始滲出血水就翻面後出鍋靜置一下，鍋繼續開著，把孢子甘藍和胡蘿蔔煎烤出香氣來，底部鋪上南瓜泥，擺上煎烤好的羊排和蔬菜，撒上松子和羅勒嫩葉，把剛才磨好的羅勒油在羊排上輕輕勾一層即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鮮嫩味美的南瓜煎羊排就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、底部搭配的泥，我們用當季的南瓜來做，貝貝南瓜或者慄子南瓜都可以，別太水的就成；
2、江浙人尤其入冬的時候，有點喜歡吃羊肉，幾家紅燒羊肉做得好的，尤其是羊肉麵館，但是紅燒羊肉這個東西畢竟粗放，口味也偏膩。
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