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文|愛下廚的大叔
大叔家的家常菜譜：茭白炒海米，香氣撲鼻，爽口鮮嫩，家人愛吃！
以前大叔吃飯特快，慢了不香，一大碗酸湯麵幾分鐘連湯帶面下肚，腦門子沁出一層細汗。由於獨坐，也不需與人言語，靜靜地等待消汗，也等待胃中捋順。天黑屋外看不清，屋內沒得看，眼睛只好盯著吃乾淨的海碗，忽然看見碗底靜靜地躺著幾個蝦皮。蝦皮細嫩，如剪下的彎彎的指甲般大小，鮮黃半透明，黑黑的蝦眼清晰，首尾齊全，一副赴湯蹈火在所不惜的神態。我用筷子一個一個地夾起送入嘴中，仔細品嘗著我幼時熟悉的「海鮮」。打記事起遠在海邊的老家就半年一年地寄一次包裹，海貨對城裡人新鮮得很。我小時候幾乎沒吃過活魚，海魚除黃花魚就是帶魚，千古不變。
平時母親做菜最愛放的就是老家寄來的海貨，海貨只有兩種：海米和蝦皮。海米就是蝦仁，貴重；蝦皮，炒菜做湯和餡既好吃又好看，很多時候我還會站在廚房，趁母親不在捏一撮放在嘴裡，鹹中帶鮮，其味綿長。我一直納悶，這麼小的蝦，老家的親戚怎麼將蝦仁與蝦皮分離的，我認為這活兒技術含量太高，而且太磨性子。長大以後偶然問父親才知蝦皮就是曬乾的小蝦，而蝦仁則是去皮的蝦，兩者是大小品種之分，不是一分為二，這與我的想像相差甚遠。每年大叔都要買幾斤新鮮的春海米嘗鮮，吃海米，膠東人最喜歡的莫過於金鉤海米了，這是一種鷹爪蝦經過人工晾曬的海米，味道鮮美，營養價值極高，包餃子，當零食，熬湯，蒸蛋羹，怎麼做都好吃。今天大叔下廚房教你做茭白炒海米，希望你吃得開心~
海米，雞蛋，木耳，茭白，鹽，糖，味精，麻油，食用油適量
1、首先把木耳泡發，茭白去殼去老皮洗淨，將茭白切片，雞蛋打入碗中，蛋碗中入鹽調味，糖提鮮，麻油潤滑待用即可；
2、然後將蛋打散成液，將泡發好的木耳洗淨，開水鍋，水中放鹽，水開入木耳焯一下衝涼擠幹，將茭白也焯水後衝涼，將海米取出部分待用即可；
3、最後坐鍋入油，將衝洗過的海米入鍋煸一下，入蛋液劃炒成塊盛出後重新入油，油中放鹽調味，油熱入茭白翻炒，加糖提鮮，味精增味，入木耳翻勻，放入雞蛋翻勻即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，爽口鮮嫩的茭白炒海米就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、今天的海米很小，成了真正的米粒大小，不過算新鮮，味還在；
2、正宗的金鉤海米都是漁民自己用最傳統古老的方法加工而成的，味道不鹹不淡，乾燥脆硬，極大地保留了它的營養；
3、市場上的金鉤海米價格不一，質量參差不齊，由於供不應求，所以許多商家濫竽充數，但是常吃的本地老百姓一眼就能看出來。
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