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文|愛下廚的大叔
大叔家的家常菜：茭白千張炒肉絲，香氣撲鼻，爽脆鮮嫩，家人愛吃！
以前家裡人在家還真沒吃過茭白，也是來了廈門，才頭一次吃到，茭白比普通的蔬菜，稍微貴一點點，但也擋不住我吃貨的熱情，基本每周都要來個幾頓！茭白源產於我國南方水畔，它的外表如同孩童的手臂，翠綠的葉鞘下包裹著鮮嫩的肉質，無需過多的調味，簡單滑炒便清爽利口、脆嫩鮮美，與蓴菜、鱸魚並稱為「江南三大名菜」。正值初夏，茭白新鮮登場，新鮮的茭白外形嫩滑、光亮，筍身挺直飽滿，筍皮摸起來手感比較順溜。反之扁瘦的、形狀扭曲的茭白口感較差，外皮的筍殼上部分應為嫩綠色，下部分應為白色，若是為深綠色或薑黃色都說明茭白老矣。
茭白切片或切塊烹製，更易品嘗到其鮮嫩的特質；切絲享用，清脆爽口，亦是不錯的選擇。除了通常涼拌、煨湯、滑炒、蔥燒、煮燉之外，不少人也喜歡加上調料醃製，以便四季都可以嘗到。今天來道我最愛吃的茭白千張炒肉絲，雖說茭白本身沒什麼味道，一般都是跟肉一起炒，但這道菜，即使不放肉也一樣能把茭白炒得超好吃，炒出來的茭白色澤紅亮，柔軟鮮嫩，還帶著絲絲甜味~配米飯，就饅頭絕對都是分分鐘光碟！買茭白的時候儘量挑，表面光滑的，比較直的。茭白頂端的筍殼不要太綠的。今天大叔下廚房教你做茭白千張炒肉絲，希望你吃的開心~
茭白，千張(厚)，青椒，豬肉，蔥，鹽，糖，雞精，澱粉，麻油，食用油適量
1、首先把茭白去殼洗淨，將茭白切絲，青椒去蒂去籽去筋洗淨，將青椒切絲，將豬肉去皮洗淨，切絲，肥瘦分開放，將肉絲上漿，鹽調味，糖提鮮，麻油增香潤滑，抓勻後少許澱粉上漿，入冰箱三十分鐘待用即可；
2、然後蔥去根去爛葉洗淨後切段，千張切絲，開水鍋，水開入千張絲，稍焯倒出衝涼擠幹水份，坐鍋入油，先將肥膘煸出油，入肉絲劃散，色變入千張絲同炒，千張絲正好將肉汁吸入，豆製品遇葷油會更軟糯，入糖提鮮，鹽調味，雞精增味，翻勻盛出待用即可；
3、最後鍋洗淨重新入油，食用油和豬油各半，油中放鹽調味，油熱入茭白，煸炒至軟，入青椒同炒，糖提鮮，雞精增味，翻勻入肉絲千張絲炒勻入蔥段翻勻就可以出鍋上桌開吃了~
香氣撲鼻，爽脆鮮嫩，非常好吃的茭白千張炒肉絲就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試~
大叔小提示
1、此菜葷素搭配營養全面，口感也不錯；
2、新鮮的茭白肉質比較緊實，而老化的茭白筍殼包裹較為鬆散，口感大大不如從前。
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