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文|愛下廚的大叔
大叔家的涼拌菜：雙椒拌雙絲，香氣撲鼻，鮮辣爽脆，家人愛吃！
鄉間的瓜蔬中，若論能吃又能用，且用途廣泛，又經久耐用的，當屬瓠瓜。在故鄉，瓠瓜通常叫水瓜，大約因其常栽種在池岸、溪岸、田埂等臨水之處的緣故吧。當然，究竟是否如此，也不盡然。因為一些屋旁空地，園土的一角，也時見它的蹤影。不過，這種藤蔓植物十分親水，倒是不假。少年時期，大叔家瓦房前的溪岸下，是一口長方形的小池塘。這原本是我家的稻秧田，建這棟新瓦房前，挖田泥打土磚，挖成了一米多深的磚氹，索性蓄水做了池塘。那時候大叔十分愛好捉泥鰍魚蝦，常將那些活蹦亂跳的放入我們家的小池塘，這樣日積月累，池塘裡的大魚小魚也不少，每年過年幹塘，都能捉上來幾條大草魚大鯉魚，令人開心。
這裡搭了一個瓜棚，棚的一端擱在溪岸邊，另一端前伸在池水之上，兩根木樁打入水中，支撐起整個棚子。每年春天，我的母親總會在溪岸的樹下栽種兩株瓠瓜，有時是瓠瓜和冬瓜各栽一株。瓠瓜花一茬一茬地開，瓠瓜一茬一茬地長，我們也一次次地吃。不過，每年裡，父母總會留下幾個大的，任它們在瓜棚下長老，直到瓜藤乾枯。以後摘上來，懸掛在灶屋的梁釘上，接受煙燻火燎，讓其幹透，既留了種，又能製作瓜勺。那個時代，瓜勺是故鄉家家戶戶的必備之物，大小各異。人有時會對沒嘗試過的食物做法進行嘗試，今天我對夜開花和茭白做了新的嘗試，茭白我知道可以生吃，夜開花是否能生吃，沒聽說也沒嘗試，我想這瓜那瓜可生吃的很多。今天大叔下廚房教你做雙椒拌雙絲，希望你吃得開心~
瓠瓜，茭白，青紅線椒，鹽，糖，味精，麻油，食用油適量
1、首先把茭白去殼洗淨後切絲，瓠瓜去皮後洗淨，將瓠瓜切絲後用鹽捏一下，擠幹水分後用涼開水過一下，可去部分鹽份擠幹水分待用即可；
2、然後把茭白也用鹽醃一下，用鹽捏出水分擠幹，同樣用涼開水過一下，減少鹽分擠幹水分，青紅線椒洗淨切絲待用即可；
3、最後把茭白絲和瓠瓜絲放入碗中，鹽不用放，放糖提鮮，味精增味，淋麻油增香潤滑，拌勻，坐鍋入油，油熱入青紅椒紅，關火連青紅椒絲倒入雙絲碗中拌勻裝盤即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鮮辣爽脆的雙椒拌雙絲就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、做人與做菜同理，凡事都有第一次，今天的菜就是第一次嘗試，不過味很好，秋天了涼拌菜儘量少吃，因已往古來希走了，菜確實美；
2、瓠瓜是一種夏季應季的蔬菜，是人們夏季常吃的佳餚。瓠瓜嫩果口感清淡爽口，肉質柔嫩，品起來稍有甜味，適合人們煮湯食用亦可炒食，但是瓠瓜老了之後就不能食用了；
3、在食用上瓠瓜可分為甜瓠瓜和苦瓠瓜，甜瓠瓜營養豐富，但是瓠瓜是不能生吃的，有苦味的瓠瓜就叫做苦瓠瓜。
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