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文|愛下廚的大叔
大叔家的家常菜：腐乳炒茭白，香氣撲鼻，鹹鮮脆甜，家人愛吃！
一直覺得腐乳有一種一口定終生的感覺，是凝聚著中國人的感情做成的，是口腹之慾，也濃縮了一份風土人情。腐乳作為四川土特產品之一，距今已有一百二十多年的歷史，具有芳香濃鬱、鹹淡適中、鮮嫩可口、營養豐富、細膩化渣的特色。如果在粉蒸或紅燒豬、牛、羊肉的時候，適量加入一些豆腐乳汁，那更是別具一番風味，是佐食的佳品，夾江豆腐乳產地是樂山市夾江縣，有著源遠流長的歷史。腐乳又稱豆腐乳黴豆腐，千百年來中國人的蛋白質攝入主要都是靠大豆，聰明的中國人更是靠著這簡單的食材發明了豆腐和腐乳。別看它自帶屌絲氣質，可事實是它其中的乾坤和百搭絕對超乎你的想像。
腐乳是天生的鮮香絕頂。配著它就算沒有菜，吃著白飯也能品出錦繡佳餚的滋味，一不留神能吃下一碗，喝著白粥便是滿口的鮮香，將爽滑溫潤一併喝下，從心到胃都妥妥貼貼。就連索然無味的白饅頭，也搖身一變為舌尖摯愛：那紅油浸得透透的，細膩綿軟的乳膏極為誘人，讓人根本容不下其他吃食，就著饅頭就吃得津津有味。上海曾有一個網紅菜，也是只有茭白沒有夾頭，它是用青島的蝦醬來調味，用豬油炒，大叔的靈感來自於此萊，油也是豬油，調味是用四川的特產夾江腐乳，夾江腐乳汁不多油多，大叔還借用了小方腐乳的汁水一起用，當然為了突出夾江腐乳的味，還用一塊腐乳搗碎來用。今天大叔下廚房教你做腐乳炒茭白，希望你吃得開心~
茭白，夾江腐乳，小方腐乳汁，鹽，糖，味精，麻油，熟豬油，食用油適量
1、首先把茭白去殼洗淨，將茭白切絲待用即可；
2、然後將夾江腐乳取一塊，再舀一點油，加些小方腐乳汁進去，將腐乳搗碎攪勻待用即可；
3、最後坐鍋入熟豬油，少許鹽，這樣炒茭白時不會焦，油熱入茭白絲，快速翻炒，茭白軟入腐乳料汁翻勻，糖提鮮，味精增味，炒勻淋麻油增香增亮翻勻就可以出鍋上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鹹鮮脆甜的腐乳炒茭白就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、這樣炒制的茭白絲味很美，脆嫩帶甜；
2、如果沒有熟豬油，你可以用食用油，最好是花生油。
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