最近這大熱天的，總怕上火，吃了很多清淡的食物，發現胃一直跟我抗議，沒油水。
昨天傍晚的時候，慫恿寶寶跟媳婦說，要吃水煮魚、羊肉串、小龍蝦……
媳婦立馬說，被你一說，我也流口水了，走吧，咱去買魚去。
咱們家不喜歡吃飯店的，總覺得味精什麼的太多了，而且它們做的菜油也不怎麼好，那種重複利用的油香氣濃重，讓你感覺好吃，但是不怎麼健康，還是主張自己做。
很多朋友一直說自己做出來的魚有土腥味，而且魚片特別容易散了，怎麼避免吶？
根據我廚師同學的建議，媳婦試了一下，還真的靈光，今天就介紹給大家，所有的答案就在具體的步驟裡面了。
食材：草魚、黃豆芽、幹辣椒、花椒、生薑、雞蛋、大蒜、豆瓣醬、澱粉、鹽、豬油、芝麻香油、植物油、胡椒粉、花椒油、料酒
具體步驟：
1、準備原材料：草魚在市場宰殺好，回家後，再清洗一遍，把外面的魚鱗和魚腹上面的黑膜都處理乾淨；
2、去腥味的關鍵步驟：魚有土腥味最關鍵的是一根腥線沒有去掉，所以在做魚的時候一定要去掉，具體怎麼做可以百度一下，這裡就不詳細說了。
3、準備魚片：將魚頭和魚尾都去掉，然後用刀平著沿魚脊背把兩片嘴肉切下來；然後再把魚肚子上的大刺切掉；
4、正式開始片魚片：這個工作自然有我來做，媳婦說我的刀工比較好。
片魚片的時候，一定要順著魚的紋路來，要均勻的片，要薄一點，也不能太薄，那樣魚片煮好了，會容易碎；
5、處理魚頭魚尾：魚頭從中間劈開，分成兩半，魚骨頭剁成塊，然後放一邊備用；
6、去腥第二個步驟：想要去掉魚的土腥味，這個步驟一定要做，就是把魚片、魚骨再用清水衝洗一下，這個步驟不能省，這樣才能讓魚片土腥味少一點，而且做出來的魚片更加的白嫩（注意：衝洗的時候，要注意不能太用力，不然魚片就會弄破了）；
7、衝洗乾淨之後，把水分要儘量瀝乾，然後再醃製。醃製的時候，先加鹽、料酒、胡椒粉，充分拌勻（這個也是去腥味的重要步驟）；
8、醃製魚片的時候，要加入蛋清、澱粉、芝麻油，用手（套上廚房手套）把魚片稍微抓一下，這樣魚肉醃製的效果會更加的好。當然，魚骨頭也要用同樣的方法醃製，只不過是分開來醃製；
9、配料準備：幹辣椒切成段，姜蒜切成片。黃豆芽放開水裡面焯一下，焯水的時候要放入一點油和鹽；
10、下面開始正式的做水煮魚：鍋裡面放入植物油，再稍微加一點豬油，香味會更加濃鬱一點，然後把紅油豆瓣醬翻炒，放入姜蒜、幹辣椒，炒香；
11、加入約1L的開水和少許花椒油，煮5分鐘左右；
12、當底湯煮好了之後，裡面的渣不能要，不然作出的魚會比較不好看，吃的時候，不小心吃到了，會影響口感；
13、底湯中，下魚骨煮熟之後，撈出來倒入裝豆芽的碗裡；
14、開小火，把魚片一片片的放入鍋中，放的時候要小心點，不要一起倒入之後用筷子劃拉開，這樣容易傷到魚片。這裡教一個小竅門，就是魚片放完之後，晃動一下鍋，讓魚片受熱均勻，這樣就不會出現味道的差異；
15、魚片一變色就代表魚片熟了，這時候將魚片連湯一起倒入黃豆芽、魚骨的碗中，撒上一點姜蒜末、花椒、幹辣椒；
16、最後，鍋中放點油，燒到微微冒煙，淋到水煮魚上面，一定要把油澆透魚片，味道才更加的香。
親們，你們學會了嗎？
我們總結一下，去掉魚腥味的幾個步驟：
1、去掉魚腥線；
2、衝洗魚片；
3、醃製的時候要給魚片按摩一下。
好了，今天就介紹到這裡，希望大家多關注我，多交流。
我是博主：饞嘴維恩