很多偉大的發明創造都是起源於Happy Accident（幸運的意外），據說芝士也是這樣。
當時的人們常把動物的胃做成水袋來裝水或者牛奶。某天某個人驚訝地發現袋子裡的牛奶變成了一坨半固體狀的東西和一些半透明的液體。這位好奇心十足的人沒有把這袋牛奶扔掉，而是鼓起勇氣嘗了下這塊固體，發現居然別有一番風味。自此之後，奶酪就開始慢慢走進了人們的生活。
芝士，又稱奶酪、乳酪，「芝士」是音譯，奶酪和乳酪是意譯；
對有些人來說，大多數的芝士氣味難以忍受，但對有些人而言，芝士卻是人間美味。
芝士也是人們今天繼續享用的最古老的食品之一：它的起源或許比文字的發明還早。
無論是單獨享用還是搭配餅乾，還是灑在義大利麵上，還是融化在麵包之間，抑或是夾在牛肉漢堡之中，芝士是世界美食中最必不可少的食物之一。
即使素食主義者也難以完全拋棄芝士：純素和大豆芝士在素食主義者中的普及程度仍在繼續增長。
本文選取世界上最受歡迎的20種芝士進行較為詳細的介紹，讓你對芝士的了解更進一步。
1 Mozzarella 馬蘇裡拉芝士
最初來自義大利南部，傳統上採用義大利水牛奶法製成。Mozzarella於1998年獲得了歐盟的傳統特殊保證認證。該保護計劃要求在歐盟銷售的莫扎裡拉奶酪按照傳統配方生產。
常見的馬蘇裡拉芝士較軟呈淡黃色，多用於做批薩。還有一種新鮮的馬蘇裡拉芝士常與番茄一起做沙拉，有一道經典的意式番茄芝士沙拉叫Insalata Capress。
從2002年起，馬蘇裡拉芝士取代切達芝士霸佔了消費榜首，現在每年的生產及用量也依然全球領先。
2 Parmesan 帕瑪森芝士
是一種堅硬的顆粒狀奶酪。根據義大利法律，只有帕爾馬省、雷焦艾米利亞、博洛尼亞、摩德納和曼託瓦這些省份生產的奶酪可以標註為「Parmigiano-Reggiano」，或「Parmesan」。
整塊的帕瑪森芝士像一個小鼓，但我們見得最多的還是灑在義大利麵或凱撒沙拉上的芝士粉或芝士片。
3 Cheddar 切達乾酪
這是一種牛奶奶酪，起源於英格蘭的切達村(Cheddar)，但現在是美國最受歡迎和最便宜的奶酪之一。質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜(9個月)、有的味道比較重(24個月)。根據發酵陳化的時間不同，有普通Cheddar, Sharp Cheddar, Extra Sharp Cheddar.
切達奶酪很容易被融化，所以也可以作為調料使用。
4 Emmental cheese 瑞士芝士
一種黃色，中等硬度的奶酪，原產於瑞士中部伯爾尼州的埃門塔爾(Emmental)地區，是塊頭最大的一種奶酪，奶酪塊中充滿了被稱為「眼睛」的小洞洞。這些圓孔是由製作時加入的丙酸桿菌形成的。
Emmental在成熟初期被放置在溼度較高的環境中，丙酸桿菌發酵產生大量的二氧化碳氣體，進而膨脹形成了這樣的圓孔。
看過《貓和老鼠》的朋友，想必都會對那種有著小洞洞的奶酪印象深刻吧，Jerry簡直視其為生命。
Emmental較易融化，比較適合夾在三明治、漢堡中吃，當然也可以作為芝士盤幹吃。
Emmental是一種硬芝士，有淡黃色和黃油味，略帶堅果的味道。 由於它易於融化，經常用於調味汁和烤三明治。Emmental是傳統芝士火鍋食譜中兩種主要奶酪之一（另一種是下面的Gruyère）。
5 Gruyère cheese 古老也芝士
是一種堅硬的黃色奶酪，以瑞士Gruyères鎮命名，起源於弗裡堡，沃州，納沙泰爾，汝拉和伯爾尼等州。味道甜而略鹹，味道隨著年齡的增長而變化很大。它通常被描述為年輕時的奶油和堅果，隨著年齡變得更加樸實和複雜。
單獨吃很多人可能會不習慣它的怪味道，但和蘋果片託著一起吃，味道別具一格。
芝士火鍋知道不？就是把Coat Cheese和Gruyere Cheese加白葡萄酒、鹽和胡椒混合隔水融化做的。
為什麼最好的奶酪火鍋一定要用Gruyere呢？因為只有最好的奶酪才能出品最好的火鍋。Gruyere從1115年就開始生產芝士了，今天的 Gruyere奶酪在全世界數百種奶酪中佔有著重要的地位，是世界奶酪味覺體系中不可缺少的一支，被稱為奶酪中的「貴族」。
6 Brie cheese 布裡芝士
是一種軟牛奶奶酪，以其起源的法國布裡地區命名。它呈淺色，在白色的黴皮下呈淺灰色。其風味在很大程度上取決於所用的成分及其製造環境。
據說，布裡奶酪是8世紀時法國查裡曼大帝最鍾愛的奶酪。傳聞路易十六在被押送入獄前，還請求能最後品嘗一口布裡奶酪。1814年，歐洲各國首腦官員聚集維也納共儀持久穩定的和平政策時，與會的外交官們對哪國生產的奶酪最美味這一問題展開了一場激烈的爭論。最後通過品嘗奶酪比賽，布裡奶酪被一致認為是當之無愧的冠軍，也是世界上最美味可口的奶酪。
7 Gouda cheese 高達芝士
是一種荷蘭黃芝士，由牛奶製成，也翻譯為古達、歌達芝士，俗稱黃波芝士。它以荷蘭高達市命名，為全世界最受歡迎的奶酪之一，Gouda 高達芝士佔荷蘭奶酪產量的50%，從而成為最重要的、最具標誌性的知名奶酪產品。
是一種非常好的熔化奶酪，因此可與烘烤食品、比薩或三名治配食，口味怡人。
8 Feta 菲達芝士
是希臘享譽國外的最有名的奶製品和標誌性美食，是絕佳的餐桌奶酪。
因為在乳清和鹽水中發酵，又稱為鹽水芝士，且必須浸泡於鹽水中保存；食用時，為了減低鹹味，應先浸泡於冷水或牛奶中幾分鐘。
根據歐盟法律，菲達芝士已被認定為希臘產品，也僅有希臘可以生產菲達芝士。
菲達芝士的脂肪含量在40%~50%左右，色澤乳白，質地柔軟，有鹹味，常用於開胃菜的製作，也可用於沙拉或是用於橄欖油調製成調味汁。
9 Provolone 普羅臥芝士
普羅臥芝士是一種由牛奶製成的義大利奶酪，原產於義大利南部維蘇威火山附近。有堅果的味道和鹹的味道，口感順滑，柔和，富有個性。
今天，普羅臥芝士的主要生產地在波谷地區，特別是倫巴第和威尼託。瓦爾帕達納普羅沃龍和摩納哥普羅沃龍都被歐盟授予DOP稱號，以確保奶酪在嚴格的監督下使用特定的方法生產，以確保最高質量。Provolone，provola和provoleta是同一種芝士類型，有些普羅臥芝士還有煙燻版。
普羅臥芝士也可分為兩種類型：普羅臥乾酪，陳釀2-3個月，顏色從淺黃色到白色，口感甜美。另一種是普羅臥苦酪，它的陳釀時間超過四個月，口感更為敏銳。
在餐桌上，普羅臥芝士易於和醇厚的陳年紅葡萄酒搭配。
10 Monterey Jack 蒙特裡傑克
從加州蒙特利的墨西哥方濟會修士那裡開始，蒙特利傑克就成為真正的「美國」奶酪。大約在18世紀左右，蒙特利地區的這些修道院正在用牛奶製作一種半硬的、乳脂狀的、味道溫和的奶酪，牛奶經過了一段時間的陳釀。一位名叫大衛·傑克的美國企業家意識到了它的商業價值，並開始在加州各地銷售它。這種奶酪後來被稱為「蒙特雷傑克」或「傑克蒙特雷」，最終獲得了蒙特雷傑克的名字。
11 Muenster cheese 明斯特芝士
來自美國的半軟芝士，不要與法國Munster或加工過的乳製品Sweet Muenster Cheese搞混淆了。而且它與德國明斯特市或愛爾蘭的芒斯特省無關。有味道較平淡，如白色美國芝士，有的又十分尖銳，如蒙特雷傑克芝士。
明斯特芝士每份食品的脂肪含量低於許多其他流行商店購買的奶酪，如切達芝士，馬蘇裡拉芝士和蒙特利傑克芝士。明斯特顏色蒼白，質地光滑，帶有橙皮。外皮的橙色來自胭脂紅，這是一種甜美而堅果的調味品，用於增加芝士的味道。
傳統上，Muenster是用牛奶製作的，有些地方也用羊奶製作。
明斯特芝士是較為順滑溫和的芝士，通常由全脂奶製成，它易於融化，常用於烤奶酪三明治，比薩餅，金槍魚和漢堡包等。
12 Blue cheese 藍紋芝士
藍紋芝士怕應該是所有芝士中風味最特別的一種，遂而評價分為兩極，喜歡的人愛不釋手，不喜歡的人難以忍受。
製作上主要是將藍黴與凝乳均勻混合後，一起填裝於模型中進行熟成；因之組織中滿布著如大理石紋般美麗的藍色紋路，滋味也大有別於溫和的白黴芝士，流露著強勁刺激、辛香濃烈的風格，個性十足。其中，來自法國、據說已有2000年歷史的Roquefort，英國的Stilton、以及義大利的Gorgonzola，並稱世界三大藍紋芝士。
藍紋芝士像咱們中國人的臭豆腐一樣，雖然具有一股「臭味」，但還是受到許多人的鐘愛，且食用方法有很多。可以將藍芝士搓碎或攪拌到醬汁當中，用來調味沙拉或平衡苦味沙拉的口味。
13 Camembert 卡門貝爾芝士
也翻譯成金文波，金文比芝士，1791年由諾曼第地區一名叫瑪麗的農婦最先開始製作，外皮由白色黴菌的菌絲構成，這種黴菌專用於芝士製作，白色黴菌分泌的酶，比乳酸菌的酶更加兇猛，不消4周時間，卡門培爾就裡外熟個透。
1983年，諾曼第卡門培爾（Camembert de Normandie）獲得了法國政府原產地命名保護，即AOC標識，後來，又於1992年獲得歐盟原產地命名保護，即PDO標識。
Camembert 看起來和Bri Cheese很相似，而且通常以類似的方式切塊呈現，甚至它們的配方都很相似。卡門貝爾乳脂含量最低為45%，有奶油味，乳脂味濃鬱。
值得注意的是，美國是不允許出售未經高溫消毒的卡門貝的國家之一。
14 Pecorino Romano 佩科裡諾羅馬諾芝士
就像經驗豐富的角色演員，他改進了幾十部電影但從未得到過認可。它是世界上最古老的芝士之一，以其在古羅馬的起源而聞名。其堅實，略帶油膩，結晶的質地和鹹味。我們對這種芝士的了解很少，我想最重要的原因是因為他有一個著名的堂兄——Parmesan Cheese，而口感上卻比其堂兄要勝出很多。
在廚房中，我們將它用於許多沙拉，蔬菜，湯和義大利脆餅及經典的義大利麵。
15 Colby cheese 科爾比芝士
是一種原產於美國的半硬牛奶芝士，也在世界其他地區生產。與在美國生產的大多數芝士一樣，Colby奶酪是用巴氏殺菌奶製成的，由於老化時間短，原料奶通常不能用於商業銷售。
這種奶酪是由威斯康星州一家芝士製造商的兒子約瑟夫·斯坦萬德（Joseph Steinwand）於19世紀晚期開發的。斯坦萬德為該家族建造了他們的第一家乳製品的小鎮命名的芝士，隨著威斯康星奶酪引起了公眾的注意，科爾比也變得非常受歡迎。它被認為是最早的美國芝士之一，因為它是由美國人在美國開發的，並不打算仿製歐洲芝士。
通常將它與切達芝士進行比較，因為這兩種芝士通常都染成橙色或奶黃色，儘管這兩種芝士味道差別很大。科爾比芝士更溫和，更具奶油味。其水分含量也很高，而且往往比切達芝士軟得多。這種芝士經過凝乳工藝製造的，可降低酸含量，使Colby在完成時不那麼刺激。
16 Cottage cheese 鄉村芝士
是一種未經完全熟成的白色軟芝士，味道溫和,脂肪含量比一般的芝士要低很多，只有2%~10%，十分健康。在歐美十分流行, 多用作沙拉,主要配合水果食用。因水分含量高, 鄉村芝士不能久存, 只有大約5~7日食用時間, 並且必須要放在冰箱保存。
一些生產商還衝洗凝乳以降低其酸度，這樣它們的味道就不至於太酸。鄉村芝士有很多變種，一些生產者使用脫脂或脫脂牛奶製作脫脂或低脂芝士。其他人為了更豐富的口感而在其中添加奶油。更有甚者，在其中添加水果或鹹味蔬菜等成分。
許多消費者食用這種類型的芝士作為減肥食品，因為它的脂肪含量低，蛋白質和鈣含量高。運動員還會將鄉村芝士融入他們的飲食中，因為高蛋白質使其成為良好的肌肉增強劑。
17 Gorgonzola 哥根蘇拿芝士
這是一款義大利藍紋乾酪，有綠色的大理石般紋路。也翻譯成古貢佐拉，是世界著名三大藍香草軟芝士之一。
高身圓型，多用鋁錫紙包裝，表面粗糙，色白帶淡黃而有青藍黴，主要用新鮮全脂牛奶，成熟期約兩個月，由冷熱一層層交替凝固而成，由於不同溫度形成每層分開而黴菌成長較好，而最好的GORGONZOLA就是黴菌自然成長在芝士裡面，成藍綠色脈狀，通常可即食，亦可煮食，多數用於煮濃醬汁，也可用於蔬菜、義大利粉、班戟、雲吞、糕點。味強烈刺鼻，宜存於高溫冷櫃。
網上說它的原料是來自一種疲憊的牛，至於怎麼疲憊，小編還沒有找到答案。
在以前，要得到成熟的哥根蘇拿芝士需要把乾酪在地窖裡放一年左右的時間。可是現在，乾酪製作者已經懂得在乾酪上鑽孔，使空氣進入以促進黴菌的生長，這樣一來成熟期就能縮短到3－6個月。
18 Stilton 斯蒂爾頓芝士
是一種英國奶酪，有兩種產品：藍色以其獨特的強烈氣味和味道而聞名，而鮮為人知的白色。Blue Stilton和White Stilton都被歐洲委員會授予受保護的原產地名稱。
擁有漂亮的內飾，像大理石一樣條紋，質地易碎。口感濃鬱而豐富，味道複雜，有奶油、堅果的味道，有鹹味。
Stilton幾乎完全由巴氏殺菌牛奶製成，具有乾淨的口味，不含任何添加劑或防腐劑。
將少許芝士碎與沙拉混合，特別好吃。也可以搭配蜂蜜、核桃和切片的蘋果享用。
19 Ricotta cheese 裡科塔芝士
原產於義大利。在製作芝士的過程中，會產生副產品乳清，為了提取乳清中的蛋白質，人們便發明了製作乳清奶酪的方法。Ricotta 在義大利語中的意思是「再煮製」（recook），這也體現了裡科塔芝士的生產工藝。
人們通過加熱和酸化來使乳清中的蛋白質凝乳，從而進行回收。裡科塔芝士不僅可以用乳清來製作，也可以用全脂或脫脂牛奶，以及牛奶和乳清的混合物來製作。生牛奶也可以原來製作裡科塔芝士，因為芝士加工過程中的高溫煮製完全能達到巴氏殺菌的標準。
義大利乳清乾酪凝乳外觀為乳白色，味道略帶甜味。脂肪含量根據品牌和所用牛奶的類型而變化。新鮮的裡科塔芝士非常容易變質，不過有部分老化品種，可以保存更長時間。
20 Goat cheese 羊奶芝士
羊奶芝士， 有的地方稱為Chevre，由山羊奶製作。相對牛乳來說，羊乳的成分更像人乳，脂肪含量更低，維生素A和鉀含量更高，較為容易吸收，所以常常給孩子吃，許多減肥人士也更青睞羊奶芝士。
由於山羊奶酪通常在中東地區製作，因此需要用大量的鹽進行處理以防止腐爛，這也是其鹹味的來源。
它在受熱時會變軟，但它不像許多芝士那樣融化。所以通常將其伴在沙拉中享用，也可用烤箱烤熱後撒在麵包上。
21 Edam 埃德姆芝士
原產地在荷蘭，半硬質奶酪，水份含量為40~50%，可切片奶酪，具有微彈性的膠狀質地。具有微彈性的膠狀質地，具有獨特的紅色蠟封，因此又被稱為紅波芝士。
世界上唯一保持完美球形的奶酪，是荷蘭各類奶酪中第二重要的產品，佔荷蘭奶酪總產量的27%。其名稱取自於荷蘭的城市的名字，屬原味奶酪，其營養和口味均屬上乘。荷蘭國內銷售的Edam 埃德姆奶酪的外殼是一種天然的黃色薄外殼。
當你小心翼翼地打開油亮的黃色或紅色的封蠟，淡淡的乳黃色映入眼帘，切一小塊放入口中，溫和、稍帶鹹味的乳香充滿口腔。一般可與梨、櫻桃、蘋果等水果搭配食用。