山藥即可食用,也是一味中藥。山藥中含有蛋白質,粗纖維,澱粉,糖,鉀,磷,鈣鐵鋅硒,鎂等16種胺基酸,而人體所需的胺基酸只有18種。山藥所含的多巴胺能擴張血管,改善血液循環。經研究表明,山藥最大的特點是含有大量黏液蛋白,對人體具有特殊的保健功效,能預防脂肪在血管上沉積,對保持血管的彈性,阻止動脈硬化具有很大的作用;能減少脂肪的堆積;有效預防類風溼性關節炎等炎症,皮膚病的發生。
山藥的主要功效有:1.延緩衰老。現代研究表明,山藥能使加速機體衰老的酶的活性顯著降低。2.降血壓。很多治療降血壓的藥物成分都含有山藥。3.抗腫瘤。山藥富含多糖,能刺激和改善人體的免疫系統。山藥多糖對腫瘤細胞具有抑制作用,能有效恢復被抑制的細胞,山藥還能有效增加白細胞的吞噬作用。4.健脾益胃,入肺補腎。5.消炎抑菌。常食山藥有助於消炎抑菌,對手足皸裂等炎症皮膚病,缺乏維生素造成的皮膚病好轉具有一定的效果。
山藥不僅營養豐富,味道也非常鮮美,作為食物,有很多美味的烹飪方法。
1.枸杞山藥土雞湯
材料:山藥,半隻雞,大蔥,薑片,麻油,鹽,枸杞,胡椒粉。
做法:將山藥洗淨去皮切段。半隻雞切成小塊,放鍋裡開水加薑片,料酒焯一下水後撈出,將雞快用高壓鍋壓二十五鍾後取出,放進湯罐裡加入山藥段,大蔥段,麻油,胡椒粉,適量鹽,幾顆枸杞,中火燉至雞塊熟爛即可。
2.清炒山藥
材料:山藥,蔥,蒜苗,姜,醋,麻油,鹽。
步驟:將山藥,姜去皮洗淨,斜著切成片狀,蔥,蒜苗洗淨斜著切成段狀,鍋裡燒熱加少許清油至六成熱,加入薑片炒香,加入山藥片翻炒幾分鐘,再加蔥蒜炒香,最後加幾滴麻油,鹽,翻拌均勻即可,鮮嫩爽口的清炒山藥就完成了。
3.山藥肉片
材料:山藥,豬裡脊,胡蘿蔔,黃瓜,蔥姜,鹽,醬油,料酒,黃芪,防風,白朮,大棗。
步驟:將胡蘿蔔,山藥,黃瓜洗淨切成片,黃芪,防風,白朮加薑片,加3碗水熬成1碗濃縮的湯汁,豬裡脊衝掉血水,切成薄片加鹽,料酒,蔥薑末,醬油醃製一會。鍋裡加熱放油,蔥花炒香,加肉片炒至變色後加山藥片,胡蘿蔔片及黃瓜片,最後加上濃縮的精華湯汁,適量鹽,湯汁煮沸後即可關火。
4.山藥丸子
材料:山藥,肉末,香菇,紅辣椒,雞蛋,料酒,鹽,雞精,糖,胡椒粉,醬油,玉米澱粉,蔥,姜。
步驟:先將肉末加料酒,醬油,鹽,蔥姜,胡椒粉,雞蛋,攪拌均勻,醃製備用。山藥去皮洗淨後放蒸鍋蒸熟壓成泥狀,將香菇,紅辣椒洗淨切片,將肉末和山藥泥混合攪拌均勻。鍋中加半壺油,油燒至七成熱冒小泡時,將餡料裹成圓形中火炸熟後撈出,鍋裡留少許底油,放入蔥薑片炒香,加入香菇片,紅辣椒片翻炒幾分鐘,加山藥丸子,少許醬油,玉米澱粉加清水拌勻倒在鍋裡勾芡,燒幾分鐘即可出鍋。
5.砂鍋山藥燉牛腩
材料:山藥,八角,蔥姜,料酒,糖,鹽,雞精,剁辣椒。
步驟:將山藥洗淨去皮切段,牛腩洗淨切成小塊,放開水裡焯一會。鍋燒熱加油,放八角,蔥薑片,料酒,清水燒開,加牛腩翻炒幾分鐘後放入高壓鍋中壓25分鐘左右。將以上食材倒進砂鍋裡,加山藥,少許糖,剁辣椒,鹽,雞精,中火燉至熟爛即可。
6.釀山藥
材料:山藥,雞胸肉,火腿腸,黃瓜,鹽,玉米澱粉,雞精,雞蛋,蔥姜。
步驟:將山藥去皮洗淨,斜著切成薄片,火腿切成小丁,黃瓜洗淨,刮下黃瓜皮切成絲,雞胸肉洗淨,用攪拌機攪成泥,加蔥薑末,雞蛋清攪拌均勻。將山藥片的一面抹上玉米澱粉,再抹上雞肉泥,將火腿末灑在雞肉泥上,將黃瓜絲擺成喜歡的形狀,放入盤中隔水蒸一刻鐘左右。鍋裡加水,鹽,雞精,玉米澱粉攪拌均勻後,澆在山藥上即可。
7.什錦山藥
材料:山藥,青椒,紅椒,澱粉,糖,鹽,甜玉米粒。
步驟:山藥去皮洗淨切成丁,青椒紅椒洗淨切成丁,鍋中加水燒熱,將山藥粒,青椒紅椒焯一下水,鍋中加清油,將山藥粒和青紅椒粒翻炒一會再加清水或者熬的湯,加入少許糖,鹽,用澱粉勾芡一下,使湯水稍微濃稠一點即可。
8.拔絲山藥
材料:山藥,糖粉,白芝麻,澱粉。
步驟:將山藥洗淨切成條狀備用,鍋裡加一碗清水,一袋糖粉,中火將糖水熬成金黃色的糖漿盛出,將山藥條抹上澱粉下油鍋炸至色澤金黃撈出,鍋裡留少許底油,放入糖漿,炸好的山藥條攪拌均勻即可,喜歡芝麻的可以在糖漿裡加一把白芝麻,味道更香。
9.山藥餅
材料:山藥,糯米粉,麵包糠,澱粉,雞蛋,蜂蜜。
步驟:山藥去皮洗淨蒸熟後壓成泥,稍微放涼的山藥泥裡加一個雞蛋,糯米粉,蜂蜜和成光滑的麵團,將麵團分成大小均勻的小劑子,裹成圓形,擀成餅狀,依次裹上幹澱粉,蛋液,麵包糠,放入六成熱的油鍋中炸至兩面金黃即可。
11.山藥卷餅
材料:山藥,麵粉,雞蛋,芝士片, 火腿,黃瓜, 胡蘿蔔, 番茄醬,沙拉醬。
步驟:將山藥,黃瓜,胡蘿蔔洗淨切成細絲,火腿也切成絲。山藥洗淨去皮蒸熟壓成泥,加入麵粉,兩個雞蛋,少許鹽,攪拌成麵糊,用薄餅機攤成薄餅,將切成絲的所有食材,放在麵餅裡,擠上番茄醬,沙拉醬,蓋上芝士片,捲成卷後從中間斜著切一刀,擺盤即可。
12.山藥西米露
材料:山藥,南瓜,芋頭,紫薯,牛奶,糖,西米。
步驟:將山藥,南瓜,芋頭,紫薯洗淨去皮切塊煮熟,鍋裡加一碗清水,一袋糖,中火熬成金黃色的糖漿盛出備用,鍋洗淨,加清水,水開後加洗淨的西米煮至看不到顆粒狀,放入山藥,南瓜,芋頭,紫薯塊,牛奶攪拌攪拌,最後出鍋時加入熬好的糖漿,或者將成品密封放在冰箱冷藏一會,喝的時候再加糖漿,味道更好。
13.山藥饅頭
材料:山藥,麵粉,發酵粉,食用油,糖。
步驟:山藥去皮洗淨蒸熟壓成泥冷卻,加入麵粉,食用油,兩勺白糖,半袋酵母粉揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜醒發至兩倍大後排氣,分成相等的小劑子,揉成自己喜歡的形狀放蒸鍋裡蒸熟至表面不沾手即可。
14.山藥包子
材料:山藥,麵粉,肉餡,蝦米,發酵粉,糖,蔥,胡椒粉。
步驟:肉餡先用蔥姜,料酒,醬油,鹽抓勻醃製一會,山藥去皮洗淨切成末,鍋燒熱加油,加蝦米,鹽,醬油,肉餡,山藥末炒熟。麵團的做法同上,將炒好的餡料包進麵團裡,上鍋大火蒸,用手輕拍不粘手即可。
15.翡翠山藥羹
材料:山藥,蝦皮,香菇,菠菜,醬油,胡椒粉,鹽。
步驟:香菇泡開洗淨放鹽水裡焯一會後取出切成絲,山藥去皮切成絲,菠菜洗淨開水焯一會壓成泥,鍋裡燒開水放入蝦皮,鹽,胡椒粉,一點生抽,加入香菇絲,山藥絲,菠菜泥,加入勾芡用的澱粉水攪拌一下即可。
16.紅燒山藥
材料:豬後腿肉,山藥,蔥,蒜,醬油,冰糖,胡椒粉。
步驟:豬後腿肉洗淨切成塊狀,放油鍋裡炸幾分鐘備用,山藥切成肉塊大小入油鍋炸一下備用,鍋裡留少許底油,加蔥段,蒜瓣煸香,加醬油,胡椒粉,肉塊,清水燉四十分鐘,或者用高壓鍋燉,再加山藥小火燜25分鐘,美味的紅燒山藥就做好了。
17.山藥沙拉
材料:山藥,火腿,青豆,胡蘿蔔,玉米,生菜,沙拉醬,鹽。
步驟:將山藥,去皮洗淨切成丁,胡蘿蔔洗淨切丁,火腿切丁,生菜洗淨撕成小片,
將山藥,胡蘿蔔,青豆,火腿,玉米放在鹽水中煮熟,撈出後瀝乾水分,加生菜,最後加上沙拉醬即可。這一款比較低脂,適合減肥人士。
18.山藥排骨湯
材料:山藥,排骨,蔥姜,醬油,料酒,蠔油,大料,鹽。
步驟:山藥洗淨去皮切成段,將排骨放入開水中,加料酒,薑片煮幾分鐘去腥,將過水的排骨放入高壓鍋中,加清水,醬油,大料,鹽,蠔油蔥姜,料酒壓至三十分鐘後放入燉鍋,加山藥燉二十分鐘即可。
19.涼拌山藥
材料:山藥,黃瓜,醋,醬油,香油,鹽。
步驟:將山藥洗淨去皮,放開水裡焯熟,切成絲,黃瓜洗淨切絲,加鹽,醬油,醋,香油攪拌入味即可。
20.百合山藥湯
材料:百合幹,山藥,紅棗,枸杞,冰糖。
步驟:將山藥去皮洗淨切成小段,百合幹,紅棗洗淨,鍋裡加清水燒開,放入紅棗先煮二十分鐘,加百合幹,山藥,枸杞,中小火燉二十五分鐘,最後加入冰糖煮至融化即可。