（央視財經《國際財經報導》欄目）口感細膩、鮮嫩多汁的和牛是日本料理中具有代表性的食材之一，日本民眾也對和牛情有獨鍾。近日，日本最大規模的「和牛美食節」在東京舉行，吸引了眾多食客前來品嘗。
【牛肉切成小塊口感更佳】
【牛肉薄片搭配黑松露噴香濃鬱】
和牛美食節聚集了來自北海道、秋田、宮崎等日本全國14個知名和牛產地的展商。位於關西的但馬地區以山地地形為主，和牛肉質較為堅韌，因此切成小而厚的方塊狀口感更佳；而產自仙臺的和牛脂肪含量較高，肉質更為柔軟，商家選擇將其切成薄片，搭配黑松露一起煎制，提升出牛肉特有的香氣。
除了在牛肉的口感上下功夫以外，商家也在不斷開發和牛的新吃法。這款「米飯漢堡」以「松阪牛」作為主要食材，用飯糰代替麵包將牛肉夾在中間，再澆上滿滿的芝士，營造出豐富的口感。
此外，咖喱牛肉厚多士、秘制牛肉飯、清湯牛肉粉等特色美食也受到追捧。美食節現場設置了可供1500人同時用餐的專區，會場內的和牛美食單價在1000日元至5000日元不等，人均消費約在2000日元（約合人民幣120元）左右。
為期4天的和牛美食節共吸引超過10萬和牛愛好者前來品嘗，僅美食銷售收入就達到1.2億日元（約合人民幣730萬元）。
東京老字號日料餐廳：和牛做法堪稱一絕
在日本，和牛最常見的吃法是烤肉或者涮鍋。而近年來，隨著消費者需求的不斷多樣化，越來越多的餐館開始打破傳統，推出了極具創意的和牛料理，帶動了和牛消費新趨勢。
【一份全牛套餐中的15種吃法】
位於東京六本木的這家老字號日料餐廳專門為和牛愛好者推出了「全牛套餐」。套餐中採用牛舌、牛腱、牛臉肉等10個不同的部位作為食材，並根據每個部位肉質的不同，做成了壽司、高湯、烤肉拼盤等菜品，在一份套餐中就可以品嘗到和牛的15種吃法。甚至連同一塊牛舌，也會將前舌和舌根分開料理。
【牛舌的做法講究，且極有嚼勁】
除了傳統的日式料理外，一些概念餐廳也以和牛為主要食材，推出了糅合多國料理特色的創意美食。
【「和牛卷」的做法】
這道「和牛卷」採用了東南亞料理中的春卷做法，在西冷切片上塗上日式梅子醬，然後放入炭火烤制的最高等級和牛眼肉，將其和紫蘇葉、醃黃瓜包裹在一起，營造出細膩而有層次的口感。
此外，這道加入了魚子醬、海膽的「黃金眼肉沙拉」、及採用和牛脂肪製成的「乳酪慕斯」等菜品也受到食客的青睞。
越來越精緻的和牛菜品在吸引消費者的同時，也帶動了和牛消費市場的升級。
以知名的神戶牛為例，最高等級的牛肉價格已達到每公斤4500日元（約合人民幣280元），較5年前上漲近四成，成為世界上最昂貴的美食之一。
編輯：許澤堃
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