素炒茄子，千萬別放鹽！只需20克料，出鍋比肉好吃，連菜帶湯一滴不剩！
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『素炒茄子，千萬別放鹽！只需20克料，出鍋比肉好吃，連菜帶湯一滴不剩！』
春回大地，萬物復甦，新鮮蔬菜也越來越多了，包括韭菜、生菜、茄子等，茄子其實是夏季的當季菜，現在的茄子還不是最鮮嫩的，但也擋不住食客們的嘴！茄子的種類很多，有長有短，有條有圓，有青有紫，各不相同，它們有啥區別呢？從營養學的角度講，不同品種的茄子的營養都差不多，吃哪一種都行！
茄子的做法很多，由於結構似海綿，所以炒起來很吸油，口感也比較油膩，不過好吃的茄子都是油厚味重的，比如常見的紅燒茄子。不過無論怎麼做，第一步都是先把茄子炸一下，然後再用油炒。這種做法吃起來很軟很香，可是油炸後茄子的熱量很高，油也大，和當下流行的清淡飲食背道而馳，如果你在減肥，這種做法可不要經常吃。
其實，茄子也有其它的做法，只用少一點油，並且不用放鹽，就能做出好吃的茄子，秘訣就是加20克調料，茄子就能香軟入味，香而不膩，比吃肉還香，好吃又下飯。做法極其簡單，普通人花10分鐘就能做好，愛吃茄子的朋友快來學學吧。準備長條茄子、小蔥、大蒜、小米椒、豆瓣醬、老抽和白糖。
茄子不削皮切成長條，大蒜剝皮後切成1釐米寬的長條，小蔥切成蔥花，蒜瓣切成末，小米椒切圈。鍋裡倒入少量油燒熱，倒入茄子條加適量白糖，開小火煸炒至茄子變軟，盛出備用。鍋裡留點油，燒熱後加蔥姜蒜、小米椒炒出香味，加一勺豆瓣醬和老抽炒香，醬香味出來後加適量清水，倒入炒好的茄子條燒制2分鐘入味。
出鍋前加蒜末炒勻，用小半碗水澱粉勾薄芡，淋入適量香油炒勻後盛出裝盤，撒上一把蔥花，好吃的素燒茄子就做好了。茄子不管怎麼做，要想做得好吃，首先要食材好，所以要挑選嫩茄子，並且不用削皮。假如只有老茄子就要削皮，否則口感不好。要想味道香，一定要用蔥蒜、幹辣椒爆鍋，香味出來後再倒入食材，提味的效果很明顯。
茄子要想入味，最好是勾芡後燒一會兒，湯汁包裹著茄子後就非常入味。出鍋前別忘了加蒜末再燒製片刻，蒜香味濃鬱，加一勺香油提味，茄子才好吃。茄子最常見的做法就是先上漿油炸，然後再炒制，反覆過油會讓茄子變得油膩。我們可以用小火少油把茄子煎熟然後再炒，茄子就不怎麼吸油。
煎茄子時，加入適量的白糖，茄子會快速變軟，熟得更快，也不會吸很多油，在製作魚香茄子、豆角茄子、紅燒茄子時都適用。在炒菜時，加入各種大醬（甜麵醬、豆瓣醬、黃豆醬等）後醬香味濃鬱，還增加了鹹味，所以不用再放鹽，不管是炒菜、烹海鮮或是燉魚時都可以加入一些大醬，不同的醬料風味也不同，但都含有很多的鹽分，再次加鹽就會過鹹，一定要記住。