在我們國家，高血壓是一種常見的慢性疾病，根據《中國高血壓防治指南》中的數據顯示，每5個成年人中就有1人患有高血壓，而在65歲以上的老年人當中，高血壓的患病率高達50%。
很多高血壓患者都相信食療能夠治療高血壓，其中使用最多的方法就是吃芹菜降血壓。雖然飲食對血壓的影響很大，但是依靠某類食物治療高血壓，還真不一定有效果。
科學家們針對吃芹菜降血壓的問題進行過大量研究，後來發現芹菜中含有一定量的芹菜素，這種物質在動物實驗中的確可以起到舒張血管、降低血壓的作用，但是這項實驗還只是動物實驗，並沒有在人體實驗中得到證實。
另外，研究人員發現芹菜葉中含有一定量的3-n-丁基苯二酸，這種物質可能起到一定的降壓效果，但是人們通常喜歡吃的芹菜莖中非常有限，芹菜葉中的含量大大高於芹菜莖。
除此之外，高血壓患者應該多吃富含鉀元素的食物，少吃富含鈉元素的食物，而芹菜葉中的鉀含量高於芹菜莖，鈉含量卻低於芹菜莖。每100g芹菜莖中大約含有0.4g的食鹽，烹飪時一定要記得少放鹽，否則會食用過多的鈉，反而對身體不利。
由此可見，對血壓更有利的是芹菜葉，而非芹菜莖。有研究發現，芹菜葉中的黃酮類物質也比芹菜莖要高，黃酮類物質能夠抵抗體內自由基的侵害，保護血管健康。
很多人偏偏認為芹菜莖才是最好的，但其實芹菜葉的營養價值更高，只是因為口感粗糙、難以下咽，所以很少有人食用。
即便如此，芹菜葉也只能當作高血壓患者可以吃一種健康蔬菜，而非藥物，更不能代替藥物起到治病的效果。
《中國高血壓防治指南》指出，高血壓患者應該在日常飲食中少吃高油高鹽的食物，增加蔬菜、水果的攝入量，蔬菜水果中含有豐富維生素、礦物質、膳食纖維、多酚類物質等，對血壓的控制有很好的效果。
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