為加強高校食堂的管理，近年來四川省教育廳設立了「高校標準化食堂」創建活動。截至2012年底，省內已有52所高校的118個食堂獲得了「標準化食堂」稱號。近日，根據學生、家長們對高校食品安全提出的更高要求，2013版《四川省高校標準化食堂評估標準》出臺，對高校食堂的操作規範和夥食質量等各方面也提出更高要求。
新標對稀飯幹稀都有規定
按照新的評估標準，在操作規範上，要求高校食堂建立食品試嘗、留樣記錄製度，留樣數量不少於100克，留樣時間不少於48小時；要求生食、半成品、熟食、葷素菜加工用具(容器)及擺放區域嚴格分開。
新版標準還對食堂工作人員提出了更高要求，要求食堂工作人員銷售熟食品時戴口罩；工作人員操作時間不吸菸，不隨地吐痰，就連首飾也不能佩戴。此外，食堂工作人員還須每日晨檢並有晨檢記錄，內容必須包括體溫檢測、腹瀉情況及外傷情況。
在夥食質量上，新標則要求高校食堂高、中、低檔主副食質價要相符；稀飯幹稀、米飯軟硬適度，發麵製品色白鬆軟，不酸不黃，量足味好；炒菜要熟，色、香、味俱佳，並照顧多方學生口味；花色品種要求主副食品種，高、中、低檔搭配比例原則上為3:5:2；早餐主食品種要20種以上，副食品種5種以上；午餐、晚餐主食品種要求10種以上，副食品種50種以上……
「量足味好」將參考師生意見
據介紹，每年10月至11月，省教育廳將根據學校的申報情況，組織專家組分頭評估。驗收合格的項目及學校名單，經公示無異議後，授予相應稱號。
至於何為「量足味好」、「色、香、味俱佳」，省教育廳相關負責人表示，在具體評估環節，專家會通過試吃及向師生調查了解。
相關負責人表示，標準化食堂進行動態管理，建立評估、退出機制。按規定，凡出現重大食品安全事故，或在不定期抽查和每5年定期複查中，食堂建設、管理等方面不再符合標準要求的，經專家組核實並審定後，將撤銷其「標準化食堂」或「示範性標準化食堂」稱號。同時，對因故連續兩年未按時提出複查申請和接受複查的標準化食堂，同樣將撤銷其稱號。