世間所有不盡人意之事，全靠硬扛，
接受不能改變的，
改變可以改變的，
勸天勸地勸自己，冬天少喝加冰的酒。
前夜不忙後夜忙，熬夜咖啡必須燙嘴。
今天介紹一杯讓我一杯鍾情的「越南雞蛋咖啡」，現烤焦糖，手打煉乳，相信你也會喜歡。
配方拆解
今天介紹一杯讓我一杯鍾情的「越南雞蛋咖啡」，現烤焦糖，手打煉乳，相信你也會喜歡。說起越南，除了杜拉斯筆下的十五歲半的「情人」，還有各種神仙咖啡，據說光胡志明市，就有 6 萬家咖啡館，美式咖啡6塊錢一杯，老baby我摸摸口袋，瞬間覺得如果去了越南，就咖啡自由了。
今天這款「雞蛋咖啡」可以說是越南特色了，據說是嘴刁的法國人在越南，用蛋黃和煉乳代替奶油而發明的。我的嘴更刁，在傳統做法的基礎上，又加入了現烤焦糖，香氣口味更佳。
有關工具
做這杯咖啡糾結了一下到底用手衝咖啡還是濃縮咖啡，後來查了好多資料，發現越南本地做這種咖啡，會用到一種叫「越南滴滴壺」的東西，大概就是一個金屬制的滴濾容器，所以決定用手衝咖啡來做。
另外還需要準備一個電動蛋抽，最好是插電的大功率款，如果是手持的一定要充滿電，否則打到一半沒電了很尷尬。千萬不要試圖徒手打發蛋黃，否則多年以後， 你會很難忘這個漫長的夜晚。
有關原料
主角咖啡豆必然少不了，如果選用手衝製法，建議選用中淺烘焙的豆子，隨著一杯咖啡從熱到冷的風味變化，如果用手衝去做深焙的豆子，沒有咖啡機的壓力，根本無法釋放豆子的脂肪和香味。
另外需要準備白砂糖，煉乳和兩顆雞蛋。具體怎麼搞，後續步驟裡慢慢說。
調酒步驟拆解
如果想看具體操作，可以參考以下面的視頻：
首先是製備煉乳蛋黃奶泡，將 2 個蛋黃，5g 白砂糖和 10g 煉乳打發成白色。友情提示，這是一個漫長的過程，一定要打成白色再往下進行，否則最後的分層會失敗。
然後是手衝咖啡，15g 咖啡豆，225 g 熱水，然後 2 分 15 秒黃金比例衝泡即可。
最後熱水溫杯，倒入衝好的咖啡 8 分滿。頂部倒入製備好的煉乳蛋黃奶泡。 最後撒上白砂糖，用噴槍現烤焦糖即可。
寫在最後
這杯咖啡我翻車了三次才做成功，主要因為這個蛋黃煉乳奶泡實在難搞，
第一次翻車，是因為沒看按鈕，直接用了奶泡機的加熱模式打發，結果蛋黃受熱變硬，直接糊在了奶泡機底部。
第二次翻車，是因為手持電動蛋抽沒電了，相當尷尬。。。
最後一次，總算成功做出來了，不枉我一番折騰，還是相當好喝的。完全不同於拿鐵單純的奶香，雞蛋焦糖經過烤制，有點像剛出鍋的蛋撻。
真是甜蜜的印記啊，心中的老鹿，
又開始 Duang~Duang~Duang 的撞起來~
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