麻椒與花椒有什麼區別？花椒是我國特有的香料，被列在了「十三香」之首，它的果實為綠豆大小的原形顆粒，莖、杆、葉、果實都可食用或藥用。雖然說花椒的全株都可食用，但是烹飪時最常用的是果實的外皮。花椒果實未成熟時為青色，成熟後果實外皮為紅色，籽為黑色。我國對花椒的命名比較亂，各種命名法，花椒按大小命名，按有刺無刺命花椒，按產地命名，按口味命名，但是普遍認可的花椒命名是按顏色命名分青花椒、紅花椒以及白椒。花椒全國各地均有生產，以四川的漢源、茂汶，甘肅的隴南，陝西的漢中等地品質最佳，山東、河北等地均有生產。花椒的麻味主要是來源於花椒果實外面油囊中的花椒素，其不僅麻而且香，是川菜中最有代表性的調味品。可用其製作花椒油、花椒粉、椒麻糊等複合調味品。花椒也稱麻椒，只是地域叫法不同罷了，花椒分青花椒和紅花椒和野花椒之分，根據品種，地域水土，氣候不同而不同。但總的特點就是麻。四川人統稱花椒，幾乎沒有麻椒一說。就跟外地人稱的辣椒一樣，不分大小，顏色，粗細，成都平原一帶稱之海椒，川東北一帶稱之辣子。
在北方麻辣大多指青綠色，花椒大多指紅色的，南方青綠色稱為藤椒，紅色花椒的品種依地方區分都統稱為花椒，主要產量西南地區比較多，重慶所產的青藤椒（麻椒）佔全國百分之七十以上，也是生產麻椒油，火鍋底料的主要原料。北方主要山東產量比較高。味型上綠色的藤椒麻味更重一些，還帶有青香味。紅色的花椒大紅袍這些色彩濃但麻味要低一些。麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。花椒是重要的調味品之一，不論是烹調還是製作面點都少不了它花椒別名 大椒、蜀椒、點椒適宜用量 每次3～5克介紹 花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟。青花椒有藤椒、麻椒等各種再加具體的命名，紅花椒有名的是大紅袍，大紅袍又具體有韓城大紅袍，漢源大紅袍，秦安等很多。花椒命名很亂，是業界共識，由於紅花椒的使用更廣泛，紅花椒在一些地方成了花椒的代名詞。
麻椒與花椒各地稱呼不一樣，有些地方叫花椒，有些地方叫麻椒，花椒有伏椒和秋椒，花椒為芸香科落葉灌木或小喬木，果皮名為椒紅，被譽為』『八大調味品』』之一，是家庭常用烹飪調料和中藥配料。花椒在我國栽培歷史悠久，分布很廣泛的香枓樹種，種植面積和產量以及花椒品種居世界首位，佔有絕對優勢。花椒貝有生長快，結果早，收益大，用途廣，栽培管理簡便，適應性強，根系發達，能保持水土等優點。對土壤適應性較強，對土壤酸鹼度要求不嚴，在中性或酸性土壤中都能生長良好，在乾旱的坡地，荒地裡生長有較高的比較效益。因此花椒是集社會效益，經濟效益，生態效益為一體的樹種。
二者色澤上區別：麻椒顏色淺，偏棕黃色;花椒顏色重，偏棕紅色。口感上區別：麻椒的味道比花椒重。花椒香味濃烈，但是麻味稍遜色，麻椒以麻為主，麻時間比較久。 在川菜中麻椒佔有很大的地位。二者果實區別：鮮果實顏色沒有大區別，花椒果皮頂端很少有殘留的花柱，麻椒幾乎全部保留花柱;花椒果皮有氣孔無瘤狀突起，麻椒瘤狀突起特別明顯，果皮在光線下有許多亮點。乾花椒顏色發紅，幹麻椒發褐色。樹形上區別：花椒樹形比較鬆散，枝條較粗壯而長，麻椒樹形相對緊簇一些，枝條細弱一些。營養分析 1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾；2. 有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；3. 服食花椒水能驅除寄生蟲。