說到「麻」，身邊的朋友大致分為兩派，一邊是趨之若鶩，眼裡容不得一粒花椒，見到了就會用筷子從菜裡夾出來。嘴裡還會念叨，怎麼這麼多花椒。
無論你是哪一派，你分得清吃的到底是花椒？麻椒？還是藤椒？它們又有什麼區別？農愛邦一起和大家來了解一下！
第一，麻椒
麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒，在川菜中麻椒佔有很大的地位，地道的川菜火鍋基本用麻椒。
口感：麻椒以麻為主，麻味比花椒重，且麻的時間持久。麻椒果皮具有特殊的味道，但不香,俗稱"臭花椒"。
第二，花椒
花椒名品主要產在西北，如「大紅袍」，四川花椒又以漢源花椒為上，中國大多數地方習慣用花椒，川菜中也廣為運用。
口感：花椒香味比麻椒濃烈，但是麻味比麻椒低。
第三，藤椒
又名竹葉花椒，由於其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故稱藤椒。藤椒在四川分布廣泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品質最佳。因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小，所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用，熬湯很適合。
口感：藤椒的香味比花椒清香，麻味較花椒柔和清新，不刺激，沒有青花椒等苦澀味。
其中，在「麻辣味」裡，花椒就以增加麻味為主，而在「煳辣味」和「椒麻味」裡，花椒的作用主要就是增香去異，是突出它的香，增麻反而是其次。因此在老菜譜裡，一定會嚴格控制花椒的用量，以避免麻味過重，影響口感。看到這你應該能分得清自己家裡用的是哪一類花椒，哪一類又適合自己？了解更多相關資訊，請關注：農愛邦