喜歡記得點擊關注哦~
【花椒青的好還是紅的好？區別還是很大的，大廚：用錯了影響味道】我們國家不僅歷史悠久，文化深蘊，在美食方面的「造詣」也是「深不可測」的，食材多種多樣，調料更是千變萬化，同一種食材，搭配不同的調料就能有多種吃法，這個是外國朋友們羨慕不來的。
在近些年的美食排行榜中，麻辣食物備受喜愛，一些川菜館也因此打開了北方的市場。正如字面上的理解，麻辣類的食物就是麻味兒和辣味兒偏重。辣是源於辣椒的緣故，辣椒其實也分多種，小斯改天和大家詳細的分享一下，今天我們說說這個「麻」。
作為調料的一種，花椒總是發揮著不可替代的作用，醃製肉類、魚肉去腥、滷製品調味劑等等，而且花椒因為有獨特的氣味，很難招惹一些飛蟲，其保存時間也相對久一些。
我們日常所見到的花椒，大致分為兩種，一種顏色呈暗紅色，另一種為青色，因為顏色的詫異，有人覺得這根本就是兩個東西，一個花椒，一個麻椒。但其實，這兩種都是花椒，兩種花椒各有其用途，區別還是很大的，用錯了會影響菜的味道，至於到底哪個好，如何區分，一起來看看吧。
兩者該如何區別
1、顏色差異
這是它們差異化最明顯的地方，很直觀的能看出來，我們日常在家裡使用的，基本以紅色為主，青色多見於飯館使用，如一些酸菜魚、水煮魚等，川菜中食用的比較多，還有素食的一些面或粉絲，寫的藤椒，就是這種青色的花椒了。
2、味道不同
光用鼻子聞，就能區分出二者的差異。紅色花椒的味道比較「深沉」，聞上去有一種很久遠的感覺，而青花椒恰恰相反，它的味道比較淡，麻味更多一些。
3、搭配的菜不同
小斯個人一直很喜歡我們中國的菜，感覺每一種菜式從選材到製作都是一門學問，從這兩種花椒所搭配的菜就能看得出。紅花椒因其香味的原因，通常用於醃製肉類、去腥，或肉類等食品，家常吃的花椒油，或者肉餡裡絞的花椒水，用的也是紅花椒；青花椒則在飯館比較常見，用於川菜、水煮魚、椒麻雞等等菜式中，通常用於製作一些麻辣食物。
以上就是兩種花椒的區別，如果想要菜比較香濃一些，選擇紅花椒；倘若想要菜的味道麻一些，口感更重一些，選青花椒則更合適。其實因為菜式的原因，北方人吃紅花椒比較多，青花椒南方更常見因為他們更注重麻辣。
怎麼樣，這兩種花椒的用途，您了解了嗎？區別其實還是很大的，做菜的時候，記得別用錯，否則會影響味道。
結語：
我是食小斯，認真分享生活中烹飪技巧與美食經驗，感謝每一位朋友的支持與鼓勵，獨享不如眾享，喜歡可以【分享】【關注】。