中秋節到了，又到了吃月餅的季節。每到中秋前夕總是忙得我不亦樂乎。自從玩上烘焙，這些年家裡就沒有再買過一個月餅。月餅還是自製的吃起來美味又放心。雖然我喜歡做月餅，但是每年吃不了幾個，月餅太甜太膩，我最愛的還是蛋黃酥。我家么妹更是愛到極點。不管是作為早點還是下午茶，都超級美味。今年做的第一批蛋黃酥已經被么妹一網打盡了。要過節，我還得加班加點的趕工。
蛋黃酥之所以深受許多人喜歡是有原因的，它本身不是很甜膩，外皮酥香，層次分明，甜甜的豆沙中包裹著鹹蛋黃，甜內鹹,酥軟可口,多重美味交織在一起,吃起來別提多滿足了！咬上一口，酥到骨子裡，滿嘴的豆沙香氣配著鹹鹹的蛋黃芯，明明口感層次分明卻又完美的融合在了一起，沒吃過蛋黃酥的人不足以談人生。入口酥香的皮和滑軟的餡料，加上翻沙油潤蛋黃的滿足，瞬間衝擊你的味蕾。
不過，很多朋友不管做了多少次，都會發現這麼一個問題。為什麼自己做的蛋黃酥蛋黃又幹又硬，而別人做的蛋黃酥蛋黃油潤還翻沙流油呢？今天芋兒就教大家一個方法。只需一步，保管你做出來的蛋黃酥香濃可口，蛋黃翻沙流油，好吃到爆。下面就來看看吧，一分鐘就學會哦。
【蛋黃酥】
食材：油皮食材：中筋麵粉 250g，豬油 88g，糖 40g，水 100g。
油酥食材：低筋麵粉 180g， 豬油 90g，
內餡；紅豆沙餡 300g，白蓮蓉 300g，鹹鴨蛋黃 20個。
裝飾；蛋黃液 適量，黑芝麻 適量
製作方法：
1.鹹鴨蛋黃先用食用油浸泡1-3天，放到冰箱冷藏過夜。這一步很關鍵。不泡油，做出的月餅蛋黃吃起來很乾，味道也不香。看我的蛋黃酥，蛋黃翻沙流油，看著就讓人流口水。
2.將泡好的蛋黃抹上一層白酒，放入180度預熱好的烤箱中，烤8分鐘取出。
3.將所有的油皮材料倒進麵包桶中，啟動和面程序，和面20分鐘。
4.和面結束後，麵團非常光滑柔軟，能撐出手套薄膜，這樣後面擀卷的時候就不容易破皮。將和好的油皮放在碗中，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。
5.將油酥中的低筋麵粉和豬油混勻，成為一個麵團，之後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
6.取一份豆沙餡，包入一顆鹹鴨蛋黃（15g一個），總重量為33克一個。將餡料一個個稱好。
7.將紅豆沙搓園壓扁，包入一粒蛋黃，收口滾圓，一粒餡料就做好了。全部豆沙餡都這樣包好，之後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏備用。
8.鬆弛時間到了之後就來分油皮，油皮均分成20份，滾圓後蓋上保鮮膜備用，記得做的時候全程蓋好保鮮膜，油酥均分成20份，同樣滾圓備用。
9.取一份油皮，用擀麵杖擀成圓形，在中間放上一份油酥，像包包子一樣包好，收口記得捏緊。
10.取一份混合好的麵團擀成牛舌狀，從上至下捲成筒。用擀麵杖輕輕將醒發好的麵團擀成長條形，注意力度，不要擀破掉。
11.輕輕從上至下捲起。依次做好，收口朝下，蓋保鮮膜，繼續醒20分鐘。
12.接著來做第二次擀卷，一樣將麵團收口朝上，用擀麵杖從中間往上和往下擀開，這一次儘量擀成長方形的條狀，由上往下捲起來。
13.依次卷好所有的麵團，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
14.取一份鬆弛好的麵團，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形，放上包好的豆沙蛋黃餡，將皮收一下，讓它緊貼著餡料，一手大拇指按住餡料，另一手虎口往上推餅皮，使它緊貼著餡料並慢慢地往上爬，最後收口，收口一定要收緊。
15.收好口之後將其滾圓，全部處理好的麵團放在烤盤上，刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻
送入預熱好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中層，烘烤35-40分鐘，做好的蛋黃酥晾涼到不燙手就可以吃啦
咬一口，酥脆掉渣，滿口的翻沙油潤蛋黃，一開口就讓你停不下來，全家老小都愛吃，大家趕緊試試吧。
小貼士：
1.麵團記得時刻蓋上保鮮膜，防止變幹。
2.夏天天氣熱，油酥要放冰箱冷藏 ，最好開著空調操作，這樣不容易混酥。
3.麵團每一次的20分鐘的醒發，這個步驟不能偷懶，一定要操作，如果不醒發的話起酥效果不好。