正宗好吃的蛋黃酥,外皮層層疊疊,一口咬下去酥掉渣

2020-12-22 美食天下

蛋黃酥

說起好吃的中式點心，想必蛋黃酥是數一數二的。外皮層層疊疊，一口咬下去酥掉渣，鹹蛋黃的油潤鹹香與豆沙或蓮蓉的甜美又漸漸泛上舌尖，真是好吃到停不下來。私房款來自人氣頗高的的蛋黃酥禮盒，一盒集中了蜜豆、蓮蓉、抹茶、香芋等多個口味，更有一整顆油潤馥鬱的鹹蛋黃，吃一口超滿足！做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油，現在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，並且增強了口感。所以本方子也可以都換成黃油！用量不變！

原料：低筋麵粉、中筋麵粉、糖粉、全脂奶粉、豬油、冰水、低筋麵粉、豬油、白蓮蓉、鹹蛋黃、高度白酒、黑芝麻、蛋黃液

做法步驟：

第1步、準備所有材料，注意看方子，這裡需要和水油皮跟油酥兩個麵團，材料都有備註，一定看清楚了！我做了一半蓮蓉餡，一半巧克力餡，餡料可以自己炒制，也可以買現成的，我買的是無糖蓮蓉餡，低糖巧克力餡

第2步、鹹蛋黃放在烤盤上均勻的噴上白酒，送入烤箱烤8分鐘到10分鐘，稍微出紅油即可，烤好的蛋黃室溫放涼備用

第3步、水油皮:把水油皮所有材料放進廚師機開揉

第4步、油酥:將所有油酥材料混合均勻，和面

第5步、油酥麵團一定要和到不軟有些粘手就可以了

第6步、和好的油酥麵團，如圖，倒扣檯面上靜置備用

第7步、蓮蓉餡跟巧克力餡成30克一個劑子

第8步、分好後一共18個內餡料，如圖

第9步、每一個分好的蓮蓉餡，巧克力餡都要包入一顆烤好涼了的蛋黃如圖

第10步、這時候，廚師機已經把水油皮的手套膜揉好，取出備用。如圖的感覺

第11步、把水油皮跟油酥分成10克一個的小劑子，如圖

第12步、10克一個的水油皮包入10克一個的油酥，如圖

第13步、包好後擀成圖上的牛舌型

第14步、擀開後從上而下捲起，如圖，18個全這樣擀開，捲起，蓋上保鮮膜再蓋上溼毛巾在劑子上，這樣做的原因是怕水油皮中的水份流失，包餡後不容易收口

第15步、將麵團豎放，收口朝上壓扁

第16步、再次擀開，儘量擀長一些，起酥效果更好

第17步、擀好以後就是圖上這樣

第18步、再次捲起來，18個生坯全這樣處理，蓋上保鮮膜，壓上溼毛巾

第19步、取一塊用手指按壓中間，如圖

第20步、兩頭往中間對摺

第21步、對摺後捏緊，擀開成圓形皮，這裡跟餃子皮差不多，中間厚些，邊緣薄些

第22步、放上做好的蓮蓉蛋黃餡，如圖

第23步、虎口收口，整圓

第24步、包好後收口朝下放到烤盤上

第25步、刷上蛋黃液，撒上黑芝麻就可以進烤箱烤了

第26步、烤箱提前預熱，中層，200度，烤30分鐘即可

第27步、成品欣賞

第28步、各種餡料都可以，不光是點心，也可以做月餅送人

第29步、美美噠

第30步、切開看一看，巧克力蛋黃酥

第31步、蓮蓉蛋黃酥

來自 美食天下 yunyutianhe 的作品。

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