蛋黃酥圓圓胖胖的外形十分討喜，雖然少了一份厚重，但光顏值就已經秒殺一切，更別說口感豐富的內餡以及香酥可口的酥皮了。蛋黃酥的油皮和油酥層層疊疊、薄如蟬翼，加上香甜綿軟的紅豆沙和起沙透心的鹹蛋黃，真是好吃極其實，蛋黃酥很容易上手，還不用等它回油，出爐即可食用。今天教大家做的是——蛋黃酥，同時也是一款平時都能做的「網紅」點心，純手工製作，無添加，老少鹹宜。一口吃下去，酥得掉渣，根本停不下來。我提供的方子主要是提供酥皮做法，可以做11個。裡面的餡料可以自己隨便放！豆沙，棗泥，綠豆沙，黑芝麻，隨意就行。怎麼做都好吃。
用料：
水油皮
中筋麵粉 113克
白糖 23克
豬油 41克
冷水 41克
油酥：
低筋麵粉 90克
豬油 40克
餡：
紫薯餡35克（這是不加蛋黃，做酥餅之類的克數）
紫薯餡25克+一顆蛋黃（這是做蛋黃酥時餡的克數）
烤箱中層，180度，上下火，25-30分鐘
步驟：
1. 材料混合，按照配方表的中水油皮和油酥的材料，分別和成麵團，蓋保鮮膜醒面半小時。
2. 水油皮和油酥分別平均分成11份備用。
3. 餡料也按照配方表中準備好，用紫薯餡包住蛋黃，搓圓。
4. 水油皮包住油酥，包成團。每個麵團都這樣做。
5. 按扁，擀平，捲起。每個麵團都這樣做（這次沒有拍照，用之前做香芋酥的圖，做法是一樣）
6. 把麵團再擀平，再捲起。每個麵團都這樣反覆兩次擀平再捲起。
7. 食指壓扁麵團，兩頭往中間推按，就可以擀成圓形的皮準備包了。
8. 包餡，包你喜歡的。把蛋黃餡放在中心，利用虎口圈起來，讓收口越來越小，最後捏緊，收口朝下，一個美美的蛋黃酥就完成了。（還是用的之前做香芋酥的圖，做法一樣）
9.這次我做的紫薯味的，做了6個有蛋黃的，5個沒有蛋黃的
10. 包好擺入烤盤，蛋黃酥包好了是圓鼓鼓的，沒包蛋黃的我做成紫薯餅了，包好按扁就可以了。一樣的好吃。表面刷一層蛋黃液，注意只用蛋黃攪勻，不是全蛋液，這樣烤出來是金黃色的，中心位置撒上少許黑芝麻
11. 放入預熱好的烤箱，中層，上下火180度，25-30分鐘，顏色金黃即可出爐
12. 出爐小心熱，不過真心想吃一個啊。太美味了。
13. 切開看一下內部組織。層層酥。
注意：
1. 豬油可以買現成的，方便省事
2. 中筋麵粉就是平時咱們蒸饅頭用的麵粉