大家好，歡迎來到趣味侃美食，我是你們的小趣味，很高興今天能和大家分享美食！酸菜肥腸是一道非常解膩又滋補的菜餚，但卻總是被人們遺漏或者從未聽聞，叫人著實感到可惜。今天就給大家介紹這道美味的酸菜肥腸。酸菜肥腸的味道酸甜可口，色澤紅亮，在肥腸表面還冒著些許光澤，但是吃起來卻一點也不覺得油膩，因為第一，肥腸經過了焯水，在這過程中已經把油脂都逼出到了湯汁中；第二，酸菜簡直是製作肥腸菜餚的最佳幫手，它的酸甜爽口味剛好把肥腸的油膩味兒衝淡乾淨，酸菜的輔助使肥腸吃起來感到舒服享受，這道神奇的菜餚用兩種毫不相干的食材，將這道菜餚的味道升華到了極致，是使用肥腸製作出的菜餚中最不膩味的一道菜。那麼接下來小編就給大家分享這道酸菜肥腸的這種自製做法，酸甜爽口，肥而不膩！
【酸菜肥腸】
【食材準備】主食材：肥腸2根；
配菜：酸菜2顆、大蔥1根、生薑1塊、大蒜1顆、幹辣椒6根、八角2顆；
配料：2勺料酒、1勺鹽、1勺蠔油、半勺老抽、1勺白糖、1勺豆瓣醬。
【做法步驟】
1，準備配菜：砍除酸菜根部，將其餘部分斜切成拇指長度的酸菜片。去除生薑的皮，將其斜切成兩個拇指大小的生薑片，取一半薑片切成薑絲，用菜刀將根幹辣椒切半即可。用流動的清水將大蔥洗淨表面泥土，再用刀切成4釐米長度的大蔥段。
2，處理肥腸：首先，將肥腸放入清水中，浸泡洗淨肥腸體內血水，放在瀝乾架上瀝乾肥腸表面水分，把肥腸切成合適大小的肥腸段，放入碗中備用。在鍋內放入適量清水，讓肥腸冷水下鍋，加入薑片4片、蒜瓣3片、八角2顆、蔥白段3段、2勺料酒，大火煮開後撇去水面浮沫，撈出肥腸放入冷水中透涼，直至表面變涼即可。
3，炒酸菜：在鍋內放入適量油，大火熱油，直至油麵微微冒煙時，下入切好的薑絲、蒜瓣、蔥白段、幹辣椒段，放入鍋內煸炒出香，再放入切好的酸菜，均勻翻炒1分鐘左右，使調料與酸菜充分融合。接著，在鍋中倒入1勺鹽、1勺蠔油，翻炒入味後，加入適量清水，燜煮1分鐘直至湯汁收幹即可。
4，酸菜肥腸：在鍋內放入焯水完的肥腸，與配菜調味料充分翻炒均勻後，加入半勺老抽、1勺白糖、1勺豆瓣醬，均勻翻炒，大概1分鐘左右，直至均勻上色即可出鍋。這樣一道美味又簡單的酸菜肥腸便製作完成了！
趣味侃酸菜肥腸：
趣味在做這道酸菜肥腸時，肥腸分滷製過和未滷製過，使用的是生肥腸未經過加工，因此需要進行焯水的步驟。若大家購買的是滷製過的肥腸，那操作便更方便快捷了，因為滷製過的肥腸本就已經成熟，並且經過加工已逼出體內油脂，可跳過焯水這一步驟。還有，滷製過的肥腸成色已經暗紅透涼，也無需再進行老抽的上色哦！
今天趣味侃這道酸菜肥腸不僅能讓食客將平淡無奇的米飯輕鬆解決完畢，是一個稱職且完美的米飯搭檔。除此之外，用它來作為拌麵的佐料也是十分合適，只要將拌麵在水中稍稍煮熟，然後在上面澆上這道美味的酸菜肥腸即可，酸甜爽口，肥而不膩，你想做一道下酒菜，用它也是最合適不過的了。文章最後，大家如果喜歡小編這篇文章的話，不要忘記給這篇文章點讚、收藏加分享。您的支持就是小編堅持分享更好作品的最大動力，小編會持續給大家跟新更多更好的美食作品，更多美食資訊敬請關注趣味侃美食，謝謝大家！