豬肉與酸菜才是絕配，香而不膩爽口開胃，十七吃麵必選這個滷
時間真快，轉眼又到該吃麵的日子了，明天正月十七，是人七日子，北方習俗要吃麵，通常都是過水麵，我家最喜歡打滷面，前幾天做的香菇肉醬滷，孩子們香得不要不要的。今天換種口味，做個酸菜肉沫滷。酸菜可是東北人的大愛，節後特想吃的菜就是它，每天燉一鍋，其他什麼菜都不及它下貨，自家醃製的酸菜，無任何添加劑，好吃到撐。北方到了秋冬季，不少家庭都有醃製酸菜的習慣，辛虧今年家裡也醃製了酸菜，節後可真是派上大用場了，宅在家裡不想出去買菜，他就是最好的開胃菜，老人孩子都愛吃，而且百吃不厭，大海今天分享一道超級開胃的酸菜肉末滷，搭配手擀麵太好吃了，一次要多做點，少了不夠吃，越吃越上癮。
其實，過了年初五，一家人就想吃酸菜了，怎奈家中不但雞鴨魚肉準備得多，新鮮蔬菜準備的也不少，肉類還可以冷凍，蔬菜不能長時間保存，所以初十之前都在消耗年貨，這幾天孩子們就吵著要吃酸菜。東北的酸菜是用大白菜醃製的，脆嫩爽口，特別好吃。酸菜的做法很多，炒、燉、煲湯、包餡都好吃。有名的比如東北菜酸菜豬肉燉粉條，殺豬菜、酸菜燉大鵝，酸菜燉排骨、酸菜豬肉燉土豆，漬菜粉等等，都是槓槓滴好吃，香而不膩，酸爽開胃，吃了真上癮，絕對是百吃不厭。這幾天不管是燉還是炒，每天一大盤吃得精光，重要的是開胃下飯。
【酸菜肉沫滷】所需食材：酸菜半棵；豬後鞧肉適量；油適量；五香粉適量；蔥適量；姜適量；蒜適量；蘑菇粉適量；生抽適量；料酒少許。
做法及步驟：
準備食材：豬肉選擇有肥有瘦的後鞧肉，洗淨切碎。自己家淹的酸菜或超市買的酸菜都行，我用的是自家醃製的酸菜，酸菜過冷水清洗兩遍，降低一點酸度，我家醃製的酸菜很酸(根據酸菜的酸度決定清洗次數)。然後攥掉水分，剁碎，再清洗一次，攥掉水分。蔥、姜、蒜去皮洗淨切碎。炒鍋加入適量的油，爆香五香粉和蔥、姜、蒜碎，下入豬肉碎翻炒。
炒至肥肉出油，肉末變色，加少許料酒翻炒去掉腥味。
下入酸菜碎翻炒均勻。
加入適量的水，大火燒開，小火燉熟。加入適量的鹽、蘑菇粉、適量的生抽調味，還可以撒一點蒜末，喜歡的可以勾薄芡，我家人都不愛吃芡汁，所以這一步省了。
出鍋裝碗。酸爽不膩，麵條的最佳搭配，如果你明天還沒想好打什麼滷，不放試試酸菜肉沫滷，絕對不會失望的，非常好吃。酸菜超市都有賣的。
小貼士：
1、酸菜與豬肉是絕配，記住一點，豬肉一定要有肥有瘦，五花肉是最佳搭配，不喜歡肥肉多的就選擇後鞧肉，酸菜沒有肥肉不香，有肥肉也不膩。
2、酸菜肉末滷出鍋前可以勾薄芡汁，口感更好，根據家人喜好的口感處理吧。
東北菜，酸菜肉沫滷，搭配手擀麵太好吃了，酸爽開胃，香而不膩，歡迎留言，感謝您閱讀我的文章，如果您也喜歡美食，請多加關注，歡迎點讚，轉發和分享，感謝您的鼓勵支持！
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