今天是父親節，果媽首先在這裡祝福所有的父親：節日快樂！身體健康！您辛苦了！
老壇酸菜牛肉麵在今天這個特殊的日子裡果媽分享於大家。希望有時間和有機會的的朋友們今天可以為自己的老爸做一碗孝心面哦。
酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹(zū)， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有"中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖"的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋:"菹菜者，酸菜也"，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。酸菜保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，由於本產品採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
但是，也要注意，畢竟酸菜不是新鮮的蔬菜，因此，酸菜只能偶爾吃，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。
今天咱們要分享的酸菜牛肉麵怎麼做才能酸香爽口呢？首先老壇酸菜牛肉麵要用鮮嫩的醃姜製作，將醃姜與野山椒一起爆香，如此做出的酸菜牛肉湯才酸香爽口、味道濃鬱；青酸菜醃製過程中容易產生異味，因此青酸菜必須先炒制，切勿直接與牛肉湯燉煮。
材料：牛肉500g、酸菜1碗、泡野山椒大半勺、醃姜3塊、蒜5瓣、青菜5根、手擀麵1把（約150g）；
調料：食用油2大勺、冰糖1大勺、料酒1大勺、陳醋2大勺、胡椒粉1小勺、鹽2小勺、白糖1小勺、豬油3大勺、開水4碗；
香料包：花椒1小勺、大料2個、丁香1大勺、香葉3片、桂皮1塊；
製作方法：
步驟一：酸菜洗淨，切成2cm長的片；醃姜切片，蒜拍扁切末；泡山椒切末；牛肉洗淨去除筋膜，切成約3cm見方的塊。燒過中加入2大勺油，放入冰糖，中小火炒至冰糖熔化。然後放入牛肉塊，轉中火翻炒幾下，使牛肉糖色，加入料酒、陳醋、胡椒粉，倒入開水沒過牛肉，放入香料包大火開煮。
步驟二：加入調料的牛肉塊煮開後倒入砂鍋加蓋，小火燜煮1小時後關火；燒鍋中加入豬油，中火燒熱放入醃薑片、蒜末、野山椒末燒出香味。在放入酸菜中火炒2分鐘，再倒入牛肉及湯，加鹽、糖大火煮沸。再讓鍋中加入煮沸，下入麵條煮2分鐘煮熟後盛出，再下入青菜焯熟撈出，撒上香菜，澆上酸菜牛肉湯即可食用了。
酸香爽口的牛肉麵學會了嗎？自己動手，美味可口；果媽祝福大家吃飽、吃好、吃健康！感恩感謝您的閱讀！快樂收藏哦！