我國是大蒜種植面積最大的國家，其種植歷史悠久，由於大蒜的用途多，被廣泛應用到食用、藥用、美容、農業和飼料添加劑等領域，在我國農產品出口貿易中佔有重要位置，也為農民提供一條脫貧致富的途徑。因此確定合理的採收期是保障大蒜品質的最後一個環節。雖然今年大蒜的價格不高，地頭價格在2-5毛左右，但還是要適時採收。
那麼如何判斷大蒜的成熟期，主要是根據品種特性來確定、觀察法、按節氣來判斷。
品種特性 不同的品種要不同的生長期，一般晚熟品種其生長期在240-260天左右，如高腳籽蒜，晚熟品種，蒜頭顯白色，近圓形、蒜頭大，單個重35克左右，蒜瓣肉質飽滿、排列整齊、每個蒜頭有6個蒜瓣，畝產900多千克，生長發育期240天左右。嘉祥大蒜是一種早中熟品種，生長發育期為250天左右，在5月中旬採收蒜薹，6月上旬採收蒜頭，畝產1000千克。早熟品種其生長發育期在210天左右，像早熟品種二水早，4月上旬到中旬採收蒜頭，生長期210天左右。在種植大蒜時要記清楚是早熟還是晚熟品種哦！
觀察法 1、觀察大蒜頂葉變化，在採收蒜薹後，頂葉慢慢由綠變黃色，後由黃色變成葉片乾枯。地上部分大部分的葉片和莖失去綠色。2、用手捏莖部發現莖部變軟，但還是顯直立狀態，莖部的綠色變枯黃色。3、拔蒜看，是否大蒜的蒜瓣完全，蒜瓣沒有散開，保持品種特性。
節氣法 大蒜一般在寒露節前後進行種植，依據品種的特性，可以判斷出在來年小滿節氣前後就可以進行採收，最遲採收期不能超過夏至節，夏至節氣溫高，地溫也高，大蒜在地下的呼吸作用加快，消耗大量的營養物質，加上高溫高溼加快了其腐爛過程(春播大蒜除外)。所以大蒜一般在小滿節氣前後到夏至節前進行採收。
大蒜不能採收過早，葉不能採收過遲，過早採收，生長不充分，蒜瓣發育不完全，產量低，採收過遲，蒜瓣散開，商品性變差。適時採收是保障大蒜品質的最後一個環節，在採收前7-10天要停止澆水，使蒜頭老熟，在採收前澆一次小水，可以提高拔蒜效率。採收蒜頭要在通風條件好的地方進行晾乾，特別要注意不能長時間日曬雨淋，防止發生黴變及影響大蒜品質。晾乾後並剪去一部分根須和假莖，就可以上市銷售了。大蒜種植，要掌握好大蒜適時採收的方法，提高大蒜品質，增加收益。