隨著各地陸續降雪，
漫長寒冷的冬季終於是來了，
天氣冷的時候就總想吃點熱乎乎的，
除了火鍋，那最應季的美味恐怕就是拉麵了
日本拉麵太好吃，
不吃一次簡直是白來！
「著名的豚骨拉麵
到底是去一風堂還是一蘭吃好呢？」
如果你還在糾結這種問題，
那簡直有點浪費了機票……
既然都來了日本，
當然要把目光從知名的連鎖店移開
去尋找真正地道的口味！
「ラーメン」（Ramen）
這個詞出現也不過100多年，
成為日本國民美食也不過幾十年。
但日本人確實在「舊元素新組合」方面很有一套，
從麵條本身到湯底澆頭，
四島人民都保持長期腦洞大開，
不斷搞出新花樣，
這麼認真地對待一碗麵，
當然值得被認可。
要知道
哪怕是最繁華的都市，
在不經意的路邊一定會有
開業超過30年甚至更久的拉麵店，
桌椅很少，設施古老，
但多年來安心只做一碗麵。
所謂匠心，不過如此。
即使排隊，也都是當地人安安靜靜的等待。
這種拉麵，才是最贊的一碗
今天小鷹就帶各位開啟拉麵巡禮之路
尋覓日本各地那最親切的味道
圖片來源：用戶mefiblogger
三大流派，打卡很必要
博多拉麵
元祖 長浜屋
1946年，福岡的屋臺（夜排檔）推出了以豬骨濃湯為湯底的拉麵：豚骨拉麵。長時間燉煮之後的豬骨溶出膠原蛋白，這一碗白湯讓它成為中國人接受度最高的拉麵。麵條設計也是為湯底服務，據說只有麵條足夠細，才能讓人在吃一口面的同時嘗到更多湯汁。
圖片來源：官網ganso-nagahamaya.co.jp
福岡有句老話：「500元以上的拉麵怎麼能吃？」是不是瞬間回憶了一下你吃過的價格？這家老鋪子離遊人集中的博多和天神都有些距離，離海邊和海鮮市場倒不遠。開業快70年了，他家最早推出了極細麵條的流派，吃起來哧溜哧溜，果然有多汁感。主頁上連菜單都沒有，卻擁有眾多粉絲。正不正宗，看價格就明了。
圖片來源：官網ganso-nagahamaya.co.jp
元祖 長浜屋／Ganso Nagahama-ya
地址：長浜/Nagahama 2-5-25 1F
電話：092-711-8154
營業時間：6:00～次日1:45
網址：www.ganso-nagahamaya.co.jp
TripAdvisor貓途鷹用戶amcwen：
「店面簡陋但不影響美味，一份經典拉麵，連湯都一飲而盡，滿堂食客默默地吸食拉麵，是為日本一景。」
札幌拉麵
味の三平
單說北海道的拉麵流派就有3+1種，札幌的味噌拉麵、函館的鹽味拉麵、旭川的醬油拉麵，略帶彎曲的釧路拉麵近年來也成為後起之秀。札幌拉麵能入選日本三大流派，大概是因為它的出品更具有北國特色。味噌提升了麵湯的層次，湯底加入大量豬油和蒜，加上豐富的配料，就像冬天裡的全家福，滿足感爆棚。
圖片來源：官網ajino-sanpei.com
味の三平的第一代店主據說正是因為客人的一句戲言，就將味噌加入到拉麵之中，成就了「說到札幌，就是味噌口味」的名物。湯頭太濃了，不妨跟當地人一樣再來一份米飯，說是拉麵，不如說是一份菜。店面依然非常小，只有13個座位，真適合埋頭吃麵。
味の三平／Aji-no-sanpei
地址：南1西3大丸藤井セントラル/Minami-1 Nishi-3 Daimaru Fujii Sentoraru 4F
電話：011-231-0377
營業時間：11:00～18:30，每周一和每月第二個周二休息
網址：www.ajino-sanpei.com
喜多方拉麵
食堂なまえ
如果不是拉麵的味道實在好，你可能很難相信，其他兩大流派，好歹也是源自九州和北海道的最大城市，而這樣一個小鎮居然也能引領潮流。19世紀20年代，一位來自中國的年輕人從一個麵攤開始最終開設了第一家拉麵館。
圖片來源：JNTO
食堂なまえ是很受當地人喜歡的夫妻店。拉麵端上來，麵湯清澈見底，澆頭不是叉燒而是五花肉，面就更奇特了，麵條又寬又卷——這種多加了水分的麵條稱為「平打熟成多加水面」，嘗一口，筋道程度感覺跟中國西北的拉麵有得一比。吃完結帳，老爺爺客氣地說著「一路小心哦」；拉開移門，你會發現外面已經排起了長隊。
食堂なまえ／Shokudo Namae
地址：永久/ Eikyū 7693-3
電話：0241-22-6294
營業時間：10:00～18:00
都市奇妙地，值得尋覓
東京
中本 蒙古湯麵
熙熙攘攘的東京對很多人來說可能已經失去了新鮮感，但好處是永遠可以找到有趣的店。如果路過秋葉原，你或許會看到有一家「蒙古湯麵」。日本北有成吉思汗烤羊肉，中有蒙古湯麵，都跟蒙古沒有什麼關係。蒙古湯麵其實就是超級辣味湯麵。
圖片來源：moukotanmen-nakamoto.com
中本把辣味分了10級，以6級為基礎版，不斷往上進階，一直到10級的北極拉麵。味道就是鮮辣，澆頭倒是挺北方，豆腐白菜豬肉系，如果是能吃辣的同學，6級可能算不得辣，吃得很爽，但當你反應過來的時候會發現不知不覺還是擦掉了N張紙巾。本地的OL會像吃意面一樣非常優雅地挑著湯麵吃，但也免不了擦鼻涕。據說，本地重度粉絲一周非得吃兩次以上才行。
圖片來源：用戶Fukutora
蒙古タンメン 中本／Moukotanmen Nakamoto
地址：上野／Ueno 5-10-14
電話：03-5688-1233
營業時間：11:00～24:00
網址：www.moukotanmen-nakamoto.com
TripAdvisor貓途鷹用戶momo158：
「如果你喜歡辛辣的食物,一定要品嘗一下這裡的食物。這家店是相當出名,食物和服務都非常棒。經常有許多人在門口排隊,所以你應該提前去排隊。」
京都
たかばし本家第一旭
只要經過京都站附近，就會看到一家小店附近排起長隊，哪怕是深夜12點。店家每天苦幹21個小時，吃客排個隊實在不算啥。
圖片來源：用戶GrandTour545045
面非常香，泛著一層美麗的油花兒，叉燒上的一大把九條蔥表明了京都出品的身份。別看店鋪小，卻保持了「五十年如一日」的味道：為了保證豬肉肥瘦合宜和湯頭清澈，只選用120公斤、生產過2次的母豬；醬油是用京都伏見的水釀造，保證了高品質；使用出自京都九條、江戶時代就聞名的九條蔥和京都產綠豆芽——京都產的蔬菜都天生高貴而高價。這裡更適合夜宵，點一碗迷你拉麵，或者加一份煎餃，太美了。
圖片來源：用戶loditopp
たかばし本家第一旭／Takabashi Honke Daiichiasahi
地址：東塩小路向畑町/Higashi Shio-koji Mukaihata-cho 845
電話：075-351-6321
營業時間：5:00～次日2:00,周四休息
網址：www.honke-daiichiasahi.com
TripAdvisor貓途鷹用戶cokacoka：
「到的時候就有排隊人潮，所幸沒有排太久，點了最基本的的特別拉麵，可以跟他講要大量的蔥，對於愛吃蔥的我很開心，另外加點餃子，一口一個，一下子就吃完了，湯頭有點鹹，但整體算不錯。」
函館
味の一番
離JR站幾步之遙的函館朝市已經是遊客光顧之地，好多店家已經會說「便宜」和「Haojia（閩南語好吃之意）」，幸運的是，海鮮價格還不錯。記住，必須在早上八點之前來這裡。
圖片來源：用戶ischoles
這家餐廳需要注意的是最具特色的毛蟹海鮮拉麵一般只接受預訂，它可能是你吃過的拉麵之中畫面最美好的一碗。一整隻毛蟹（有機會再科普北海道三大蟹）端坐碗邊，日本扇貝，魷魚須，玉米、海帶……店裡的大嬸十分懂行，耐心等你拍拍拍拍照完畢，再微笑著上來將毛蟹拿走，幾分鐘後端上了一大盤，每一條蟹腿都削去了上面的殼，蟹身也分割成幾塊，依然是美得不忍心下手。這樣的體驗，想忘掉也難。
圖片來源：用戶hiroyukis410
味の一番／Aji-no-ichiban
地址：若松町/Wakamatsu-cho 11-13
電話：0138-26-5587
營業時間：6:30～14:00（5～10月），7:00～13:00（11～4月）
TripAdvisor貓途鷹用戶ischoles：
「位於朝市場的外圍，這家店的拉麵選擇非常豐富，菜單也比較友好，會寫出每一種拉麵加的配料。可能是農作物豐富的關係，這裡意外的出現了很多土豆、玉米配料的拉麵（額外提示：函館的玉米真的很好吃！） 在這裡能體驗到「日本隨便走進一家店都很好吃」的感受，函館拉麵因為採用鹽作為調味料，較其他地區比較清淡的特點在這裡得以體現。 玉米土豆蘆筍組成的拉麵中加入了一小塊黃油，讓整個拉麵的奶香味提升了不止一個檔次。」
長崎
思案橋拉麵
據說這裡是出身長崎的福山雅治最愛的拉麵館。話說長崎也是個神奇的地方，不僅有規模巨大的新地中華街，還有很多似曾相識的食物，拉麵也是一樣。
圖片來源：用戶Sightsee803387
圖片來源：Venture806823
先來的一碗是什錦海鮮拉麵，乳白色的鹹味濃湯裡加入了魷魚、豬肉和蔬菜，像是把家裡沒啥可吃又懶得買菜的時候，把邊角料全部混在一起，做了個雜燴麵。再上一碗皿烏冬，會顛覆你對烏冬是粗面的一貫概念。非常細的麵條經過煎炸之後，澆上勾了芡的捲心菜和小海鮮，讓人聯想到蘇州名點「兩面黃」。點這兩碗面，不僅僅為了嘗試美食，還能體驗麵條在日本的一小段發展史。當然，滿牆真的都是福山大叔的籤字。
思案橋ラーメン／Shianbashi Ramen
地址：浜町／Hamamachi 6-17
電話：095-823-1344
營業時間：11:30～次日4:00，周二休息
TripAdvisor貓途鷹用戶kingslyn2014：
「到長崎一定要食最地道的雜菜拉麵，所以找了一間在大街，而且人比較多的店。點了雜菜拉麵和皿うどん，味道很好。店裡還有關東煮，味道也十分不錯。可以一試。」
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