回想幾年前，某朋友的媽媽來美國探親，某朋友自然而然的帶著媽媽去當地最好的中餐館搓一頓。結果被批評教育到：我大老遠來美國你為啥帶我吃中餐。。。殊不知，雖然在美國生活了這麼多年，最懷念的還是家鄉的味道。
想要在自家做好中餐，當然要有一口好灶。但是這裡的灶大多是為美國的食材、廚具和烹飪習慣設計的，很可能用起來不順手。雖說技術指標上沒有太大差異，但是使用習慣的不同就能難受到讓你不想做飯。。。
國內的灶臺通常是內嵌在檯面上，兩三個灶眼，幾個旋鈕。在東北更是把「ga子盤」直接放在檯面上，連按鈕都省了，直接控制煤氣管道閥門，簡單粗暴但是好使。相比之下，歐美的「灶臺」普遍要複雜許多。通常4-6個灶眼，可以內嵌在檯面上，也可以和烤箱集成。灶眼上面還有厚重的鑄鐵支架，方便架鍋。中國一把菜刀一個炒鍋走天下，而西方烹飪則可以大大小小碼出一牆的刀和鍋，功能細分。熬醬汁用小鍋，煎牛排用平鍋，燉大鵝用鐵鍋（並不是。。。），同時進行，因而灶眼不能少。
那麼今天米巢就來分享一下買爐灶的一點點經驗。我們先講講有哪些方面需要挑選，再來說說買什麼品牌，最後再提一下去哪裡買，順便在文末展示一下小編家剛裝修好的廚房。我們開始吧！
中餐最重要的是火候的控制，然而中餐後廚常見的鐵鍋加猛火的配置，在西餐裡面很少見。所以挑西式的灶臺時候，要看最大的火力有多大。這裡的灶臺都會標明BTU值，即一種標準化的熱量單位，詳見這裡：url.michao.space/8rK2J5。灶臺上各個灶眼（burner）火力大小搭配，通常都會有一兩個大火的（常見最大火力~12000 BTU），還會有一兩個微火的（最低檔可以到1000 BTU以下）用於熬醬汁和慢燉。
對於中餐來說，有個15000 BTU以上的灶眼非常必要。不論是爆炒愛好者，還是只用鐵鍋炒盤青菜，大火真的很好用。米巢家裡的灶臺，有兩個灶眼可以達到19000 BTU，配合鐵鍋，非常順手。比如廚師長王剛的手撕包菜url.michao.space/w1Fwao，雖然達不到30秒就出鍋這麼驚人，但是一兩分鐘就燒好是沒問題的。要是火力不夠，這道菜基本就變成燉包菜了。。。在最低火力這方面，我覺得不用太糾結。西廚對最低火力的要求比中廚要嚴格一些，所以通常的爐灶都能滿足中廚的需求。
其實真正的技術指標，也就只有這麼一個需要關注的。其它的就看個人喜好了，下面我們來大概羅列一下。
從外形上來分，灶臺有平嵌在臺面裡的Cooktop，和烤箱集成在一起的Range，以及兩者混合但沒有烤箱的Rangetop。Rangetop可能比較少見，其實就是一個Range去掉烤箱，但是因為按鈕在立面上，所以灶眼可以更大一些。這幾種類別對燒菜好不好吃顯然是沒有任何影響的，挑選的原則很簡單：要好看且好打理的。
個人的經驗是，按鈕在前面的垂直立面上（Front Control）的最好用。原因很簡單，我們炒菜經常會迸出來很多油漬。按鈕和臺面一平的（Top Control），比如各式Cooktop和按鈕在Range的靠牆部分的，按鈕周圍都很容易積油，需要經常打理。相對而言，按鈕放在臺面側面（Side Control）的Cooktop比放在top control更耐髒一些。而如果按鈕像Rangetop這樣，在前立面上，就很難濺到油漬。順便說一下，一些Range的按鈕雖然在前立面上，但是這個立面是45度角傾斜的。操作會更方便，但還是會有易累積油汙的問題。
還有一個細節，那就是Burner下面應該有一些便於清潔的設計。大部分Burner下面都會凸起來，防止雜物掉進去。比如煮粥的時候，很可能會一不小心撲出來。如果沒有這個Burner下面的凸起，粥很可能就流到灶眼裡面去了，既很危險，也很難清潔。市面上的灶臺基本都有這樣的設計，但是以防萬一還是可以關注一下 。
最後就是尺寸了。寬度最常見的就兩種，30寸和36寸。深度各有不同吧，可以用IKEA作為參考。IKEA的標準櫥櫃都是24寸深，加上檯面的邊沿，通常最終的臺面深度都是25寸。買灶臺的時候，根據現場的尺寸買就好了。
從加熱方式上來說也有不少說道：有燃氣的（gas），有用電的，也有電磁的（induction），各有利弊。煤氣的最普遍，也是最傳統。中廚大部分也都是這類的。電磁爐主要是更加安全更加節能，同時因為表面是密封的一層玻璃，所以清潔起來極為容易。缺點也很明顯，就是只能用平底鍋。中廚的圓底鐵鍋肯定是用不了了。純用電（電阻）來加熱的，效率非常低下，而且BTU有限，通常不建議購買。個人覺得還是選燃氣灶吧，不會錯。
在選購Range的時候，烤箱的部分也有分類：有電的，也有燃氣的。有時候甚至同一個Range，烤箱用電，但灶眼用燃氣。因而買的時候要看清楚。至於烤箱到底是電的好還是燃氣的好，眾說紛紜，而且可能也取決於烤什麼。有人說電烤箱控溫精準、不易出錯，非常適合烤蛋糕或者各類餅乾。也有人說燃氣烤箱更有風味，做披薩絕了。米巢用過GE的電烤箱，也用過Bertazzoni的燃氣烤箱，經驗不多。但是感覺燃氣烤箱烤地瓜/雞翅一類的食材更鮮嫩多汁，而電烤箱容易烤得非常幹非常柴。這方面僅供參考啦。如果你有更有借鑑意義的經驗，還請留言分享給大家！
當然選擇什麼熱源還取決於現場客觀條件：燃氣灶顯然需要有燃氣管道。如果現場沒有燃氣管道，那就需要找Gas Plumber來鋪管道。這畢竟涉及到安全問題，所以在各個城市幾乎都需要申請許可證才能施工，完工後有檢查，周期更長。如果不想這麼麻煩，那就只能用電了。
對於燃氣灶來說，安全也是個值得注意的問題。國內很多燃氣灶都有諸多安全措施。美國這邊似乎還沒有流行起來。但如果有，那肯定是個加分項。比如米巢用過的Bertazzoni，就明確列出了一個安全閥門，在有燃氣但沒有明火的情況下，會自動關閉閥門。我們還真遇到過這種情況，就是因為綠豆湯撲出來，把火澆滅了。好在有自動閥門，燃氣自動切斷，沒有洩漏。下圖就是Bertazzoni網站上的說明。
說到挑品牌，米巢有幾個訣竅。
挑生活習慣接近、或者在某個領域最精益求精的國家所產的產品。比如洗衣服，最先想到的是什麼？美國街頭大量的韓國乾洗店。所以呢？買洗衣機烘乾機的話，韓國品牌可以優先考慮一下。因為韓國品牌要想在韓國本土取得成功，必須要做得好。是不是很有道理！再比如馬桶或者坐便圈，最先想到的就是日本。曾經那麼多去日本旅遊的人要瘋搶日本自清潔馬桶圈，不是沒有道理，畢竟日本品牌在這方面的精益求精也是沒法比了。
二是挑品牌建立時最主打的產品類別。換句話說，很多品牌都有廚房電器的Package，冰箱爐灶洗碗機成套出售。為什麼會這樣？因為大部分品牌都只在一兩個類別裡比較出眾，比如三星就是冰箱做的好，但是爐灶就不行。所以成套出售對商家來說獲益最大。如果你有心，可以去Wikipedia查查各個品牌的歷史。如果它歷史上是生產冰箱的，那至少可以說明這個品牌的冰箱生產經驗最豐富，當然就有更大的概率生產品質優秀的冰箱。就像買車一樣，為什麼說BWM的3系和奔馳的E class更出名呢？因為BMW就是3系一類的車起家，然後慢慢向上發展到7系，而奔馳是E class的起家，慢慢向下發展到C class。都是一個道理。
爐灶也是一樣的，美國的品牌畢竟主要是為美國人的生活習慣所設計的，所以。。。所以才有米巢的這篇文章來討論如何買個適合中廚的爐灶嘛。說到吃，法國和義大利是當仁不讓，所以如果有這兩個國家的品牌，可以優先考慮一下。
那麼美國市場上有些什麼品牌呢？下面這幾段是精華，劃重點了哈。
性價比品牌
在性價比品牌中，GE Applicance、Frigidaire、Bosch和Whirlpool比較常見。價位從幾百到一兩千之間。
GE就是通用電氣，是美國最常見的廚用電器品牌。看起來是個美國公司吧？其實它從2016年起被海爾收購併控股了。GE電器最早就是生產爐灶的，所以它的爐灶也是現在市面上最常見的。GE是其中的主流產品線，此外還有GE Profile、GE Cafe、GE Monogram這些高端產品線。
Frigidaire創立於美國，主打電冰箱，現在隸屬於瑞典的伊萊克斯，這回知道為啥IKEA裡面的電器主要是伊萊克斯了吧，因為是瑞典品牌。伊萊克斯是世界上第二大家用電器商，僅次於Whirlpool。
Whirlpool是個什麼都生產的美國電器商，旗下品牌非常之多，比如Maytag（主打洗衣機）、KitchenAid（主打廚用小電器）、JennAir（主打抽油煙機）等等，各有各的專長。
Bosch是個德國品牌，和Siemens西門子算是同一家公司（兩者是合資企業）。旗下有Bosch博世、Siemens西門子、Thermador等品牌。博世/西門子的是個從軍工到家電什麼都生產的大集團。。。非要說的話，博世的洗碗機似乎是評價最高的產品線。米巢也買過Bosch 800系列的洗碗機，確實很安靜也很好用。
韓國的LG也生產爐灶，但是最出名的可能還是洗衣機和冰箱。
那麼話說回來，性價比的爐灶買什麼？買GE吧，首先是值得信賴的美國大品牌，其次是歷史上就生產爐灶的，到現在一直還都是市場上最流行的品牌之一。海爾控股不知道對產品設計有沒有實質的影響，但假如有，也肯定是有對中廚市場有積極的影響。
美國市場的高端品牌也不少，比如GE Monochrome/Cafe/Profile高端系列、Wolf（Subzero）、Viking、Miele、Bertazzoni、Fisher & Paykel等等。價位從兩三千到上萬都有。
Wolf和Subzero是同一個品牌，美國公司，Wolf是其中的爐灶產品線，Subzero則是冰箱產品線。這兩個品牌都是美國豪宅裡的常客，而且網站上不標價。。。估計是買不起了。Viking是一家專門生產專業爐灶的品牌，也是美國的。Miele是個德國的家族企業，靠洗衣機起家，現在洗衣機和洗碗機都很有名。Bertazzoni是個義大利的家族企業，專注於爐灶，在歐洲也很流行。Fisher & Paykel是一家紐西蘭的電器商，主打冰箱，現在是海爾旗下的子公司。
高端品牌就仁者見仁智者見智了，但還是米巢那句話：並不是一個大牌下面的產品線都一樣出眾，還是要看品牌最核心的產品是哪個。在上面那些品牌裡，GE的高端產品線、Wolf、Viking和Bertazzoni是靠爐灶起家的，值得優先考慮。
米巢最近下血本買了個Bertazzoni的Professional Series All-gas Range。最大的火力有19000 BTU，中廚爆炒完全沒問題。當然了，更重要的原因是好看！顏黨的福音！有傳統款，有現代風，甚至你想要法拉利同款的紅黃橙，甚至是全黑的Range，Bertazzoni都有，非常好看。圖中一個是橙色的現代款，一個是米色的復古款。
下面就是小編家的剛裝修好的廚房，和這個Bertazzoni的36寸Gas Range。（米巢還會逐步分享更多裝修圖片噠，記得關注哦！）
灶臺上面是方太的油煙機，右側是三星的微波爐（質量一般），左邊是Miele的洗碗機（強力推薦，洗得異常乾淨，並且洗好了自動打開洗碗機門用來散水汽），櫥櫃是IKEA的，配上Reform的面板。島臺上是MENU的鑄鐵吊燈。
說到懷舊，不得不說這是個裝修的大趨勢。有些品牌專門生產懷舊款的爐灶，比如這篇Remodelista的文章就有詳細的介紹，可以參考一下：url.michao.space/V5HPID。記得多年前和朋友去滑雪，在Vermont的AirBnB（叫The Fan House）裡就有這麼一個1910年Buckwalter Stove Co生產的燒柴火的爐灶，烤鞋、做飯、取暖一條龍。再來個愛犬伴隨左右，真的是冬日裡難得的溫暖。
這個問題又來啦，去哪買呢？HomeDepot、Lowes和Best Buy會賣很多主流品牌，比如GE之類的，可以現場看看。如果想買更高端一點的、或者不常見的品牌，就要去找專業零售商了。AJ Madison的網站做得就非常的全面，什麼品牌都有。客服、售後、物流都非常靠譜。逢年過節也常有折扣。如果人在紐約，它還有線下店，可以去實地考察。類似的網店還有abt.com和designerappliances.com，也都值得信賴。此外還可以去地方的家電零售商。米巢所在的Boston，就有Yale Appliance。
除了Consumer Report之外，很多零售商網站也都有Buying Guide和質量評測。爐灶想質量差好像也蠻難的，技術很成熟，各家的差異主要還是在功能和設計上。但也還是多做功課吧，以防萬一。
今天就說這麼多吧，希望能幫要買爐灶的你釐清頭緒，也預祝親們能買到稱心如意的爐灶，開始中廚美食之旅！有什麼經驗要分享，就請在下面留言討論。如果想了解其它裝修的話題，歡迎來信！也別忘了點「在看」支持米巢哦！往下翻還有很多米巢最近的經驗分享，從單品、預算，到設計施工都有。打開看看吧～
本文由米國築巢記原創。
如果有疑問和建議，
歡迎留言或發郵件至
hi@michao.space。
圖片來自網絡，侵刪。