吉士醬夾心千層酥，皮酥爽脆夾心清甜，烘焙大師手中的拿破崙酥
千層酥口感酥脆，焦香盈口，尤其是搭配了香甜的夾心，更加受大家的歡迎。今天我們一起來學習一款自製的吉士醬夾心千層酥，自己吃或者用來招待親友，美味又搶眼。
【菜名】：自製吉士醬夾心千層酥
【所需食材】：酥皮部分：低筋麵粉160克、黃油103克、清水80克、食鹽3克；吉士醬：雞蛋2枚、法羅夫棉花糖40克、低筋麵粉10克、玉米澱粉10克、鮮牛奶200克、香草精適量。
【烹飪過程】：
1、將兩枚雞蛋打入大碗中，進行蛋清與蛋黃分離，只留用兩枚蛋黃，再向容器中加入適量的法羅夫棉花糖，並用手動打打蛋器快速地將兩者攪拌均勻並且顏色變為淡黃色。
2、用麵粉篩將適量的低筋麵粉和玉米澱粉分別均勻的篩到蛋液中，並且繼續用打蛋器攪拌，直到麵粉全部融合在蛋液中，並且看不見乾粉和顆粒粉存留。
3、將二百克的鮮牛奶放在奶鍋中，用小火將牛奶加熱，沸騰之後，由高處緩慢地倒入到攪拌好的蛋黃麵粉糊中，並且一邊不斷的進行攪拌，避免結塊抱團。
4、將混合好的液體用篩網過濾好倒入奶鍋中，繼續用小火加熱並且不斷攪拌，直到鍋內的流質液態轉變為濃稠並且通過攪拌之後形成不易消散的紋路之後，關閉火源。
5、將奶鍋直接放入冷水中隔水過涼，再加入少量的香草精，並且攪拌均勻做成吉士醬，再將吉士醬用合適的容器盛起，並且用保鮮膜密封好，備用。
6、將黃油提前取出放在室溫下進行軟化，在容器中盛起適量的低筋麵粉，加入軟化好的黃油和少量食鹽並加入適量的清水，用橡皮刮刀不斷的翻拌直到全部混合均勻形成大片的棉絮狀。
7、用手將棉絮狀面片揉搓成光滑不沾手的麵團，並且用食品袋裝好，放入冰箱的冷藏室，冷藏鬆弛大約半個小時。
8、將鬆弛好的麵團取出，擀成較大的正方形，將剩下的軟化好的黃油歸整約麵餅一半大小的方形，並擺在麵餅中煎，再將麵餅的四角向內對摺，將黃油片包裹在其中，捏緊收口處。
9、將包好黃油的麵餅再用油紙包裹嚴密，並且再次放入冰箱的冷藏室冷藏片刻，取出之後將麵餅擀成長條形，再掃掉多餘的乾粉。
10、將長條麵餅的兩邊向中間折起，並且用手按壓緊實，再將方形麵餅沿中線二次對摺，並且拍緊，再次放入冰箱，冷藏二十分鐘之後取出擀成長條形。（本步驟須連續重複三次）
11、當取出第三次冷藏之後的麵餅，用擀麵杖，將麵餅擀成厚度約為三毫米的麵皮，再修整一下邊角，使其變成較為規整的正方形，用叉子在麵餅上均勻地紮上幾排孔，放入烤箱中烤制。
12、烤箱溫度設置為200度，上下火烘烤十五至二十分鐘之後，酥皮膨脹分層，並且表面金黃即可取出，晾涼之後用刀分切成大小均勻的方塊狀。
13、將之前做好的吉士醬裝入裱花袋中，並且選擇自己喜歡的花嘴，在一張酥皮上擠上適量的吉士醬，再鋪上一張酥皮，並且再次擠上醬料，最後再加蓋一層酥皮即可。
【烹飪竅門】：
1、烤箱根據家庭自有的型號，提前進行預熱，而在烘烤過程中，除了要依據預定時間之外，最好多留意烘烤的上色程度，這樣能夠防止烘烤過度，烘焙食品的顏色焦黃，降低美觀度。
2、因為是家庭自製的吉士醬，不含添加劑，所以保質期也較短，使用之後要及時放在冰箱冷藏儲存。建議大家在製作的時候注意用量。同時風味甜美的吉士醬也十分百搭，也可以用來製作戚風蛋糕等烘焙食品的夾心食用。
【圖片來源】：印象時光1
【文案編輯】：我心向月