澱粉和生粉別亂用，兩者一字之差，用途完全不同，放錯毀掉一鍋菜！俗話說：「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」，這樣的生活雖然平淡，但我們卻要快樂的生活。在日常生活中，我們做菜時都會用到一些調料，澱粉和生粉就是其中的兩種。相信有許多人都搞不明白，澱粉和生粉到底有什麼區別，什麼時候該用澱粉、什麼時候該用生粉。生粉和澱粉之間雖然只有一字之差，但兩者之間的區別非常大，用途也是完全不相同，大家千萬不要亂用，不然放錯了，就會毀掉自己辛苦做的一鍋菜。今天高小仙就和大家說一說生粉和澱粉的區別以及它們的用途。
一、原材料不同
澱粉和生粉的製作工藝都是相同的，都是經過淨化、浸泡、破碎、精磨、篩洗分離、澱粉洗滌、精製澱粉乳、脫水、乾燥等9個工藝製作而成，它們的區別就在於原材料不一樣。生粉一般是以土豆為主要原材料加工而成的，澱粉的原材料就比較多了，比如紅薯、木薯、玉米等等。用一句話概括，澱粉是一個籠統的稱呼，生粉是屬於澱粉的一種。在生活中我們常說的生粉指的就是土豆粉，但在香港地區把玉米粉也稱為生粉。
二、用途不一樣
經常做菜的人都知道，澱粉的種類非常多，有土豆澱粉（生粉）、玉米澱粉、木薯澱粉、小麥澱粉（澄面）、綠豆澱粉，不同的澱粉黏稠度不一樣，用途也肯定不一樣，那這些澱粉該如何使用呢？下面高小仙一一的給大家說清楚。
1、土豆澱粉（生粉）
生粉顏色潔白、黏度比較低，吸水性較差，遇熱後會形成黏稠的質感，是一種良好的增稠劑。一般都是用來勾芡，做出來的湯汁圓潤濃稠，有光澤，成菜顏色更漂亮。但生粉放涼後會變稀，降低菜餚的口感。
2、玉米澱粉
玉米澱粉又被稱為粟粉，黏度適中，吸水性很強，冷卻後可以凝固，保持形狀，主要用來對食材進行上漿、掛糊、拍粉，可以更快速的把肉劃開，不易粘連，比如松鼠鱖魚拍粉、紅燒魚掛糊、以及肉絲、肉片上漿。我做水煮肉片、魚香肉絲時，都會選擇用玉米澱粉。
3、紅薯澱粉
紅薯澱粉色澤較灰，粉質比較粗糙，黏度較強，一般用來油炸，炸出來的食物不易脫漿、表皮韌性強、有嚼勁，吃起來又香又脆、，特別好吃，比如鹽酥雞、小酥肉。
4、綠豆澱粉
綠豆澱粉黏度最強，吸水性小，膠凍性能比較好，一般用於製作拉皮、涼粉，製作出來的涼粉、拉皮，潔白有光澤、爽滑可口。
5、木薯澱粉
木薯澱粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，黏性比較高，穩定性好，煮熟後無色無味，呈透明狀，一般多用於製作芋圓、麻薯球和水晶湯圓之類的甜品，做出來的甜品Q彈爽滑，口感勁道。
6、小麥澱粉（澄面）
小麥澱粉是一種無筋的麵粉，主要用來做一些廣式點心，比如水晶蝦餃、腸粉、粉果等。做出來的點心細膩潔白、晶瑩剔透，透明度高。小麥澱粉的加入能夠讓點心變得更加美觀，看上去檔次更高。
以上就是為大家分享的生粉和澱粉的區別，以及不同種類澱粉的用途，希望對大家有所幫助，搞懂這些後，你也是大廚了，再做菜時就不會用錯澱粉了。
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