生粉和澱粉到底有什麼區別

2021-02-16 靚仔觀世界


閱讀本文前，請您先點擊上面的藍色字體，再點擊「關注」，這樣您就可以繼續免費收到最新文章了。每天都有分享。完全是免費訂閱，請放心關注。

世間唯有美食和美景不可辜負，說到美食，對於我這種愛下廚的人可以說是一種享受，每天發表美食視頻，今天說用澱粉，明天說用生粉，這下大家糊塗了，「澱粉」和「生粉」的區別是什麼？有人留言說是一回事，有人則說是兩種東西，各執一詞，公說公有理婆說婆有理，那麼，這二者究竟有啥區別？做菜時到底怎麼用？今天，就和大家一起嘮嘮這裡面的小秘密……

首先，我們要捋清楚概念，什麼是澱粉？什麼是生粉？澱粉定義更廣，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，多存儲在植物的根和莖中，然後經過多重工藝提取出來。一般在超市買澱粉，不會註明什麼是生粉，都是說某某澱粉，其中玉米提取的澱粉產量最大，綠豆澱粉品質最好、產量小但用途廣，此外還有木薯澱粉、豌豆澱粉、土豆澱粉、百合粉、蠶豆澱粉、葛粉等。而生粉的原料是玉米或土豆，其實說白了就是用玉米和土豆做的澱粉。這樣我們很容易看出，生粉一定是澱粉，但是澱粉不一定是生粉，澱粉中的兩個特例，玉米澱粉和土豆澱粉才是生粉。我們超市買的生粉通常是這樣標記的：玉米澱粉（生粉）、土豆澱粉（生粉）。

其次，澱粉不溶於冷水，但和水共同加熱至沸騰點，就會形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫澱粉的糊化。烹飪中的勾芡也就是利用了這一原理。生粉的粉質要比普通的澱粉細膩，而且顏色也更加亮白，但是吸水性不如澱粉，遇到水之後生粉就會變得很黏稠，用來煮湯是肯定不行的，所以生粉和澱粉做菜時是有區別的，放錯容易「壞菜」的。

最後，我們舉例說明一下生粉和澱粉的區別，煮什麼菜用什麼粉，讓你一目了然。

1、勾芡，通常勾芡分為勾薄芡和濃芡，勾芡通常用玉米澱粉，也就是生粉，比如做魚香肉絲、糖醋裡脊、熘肝尖主要用的就是濃芡，濃芡的目的是使湯汁濃稠，讓醬汁充分的包裹到食材上，增加食物的口感和色澤；而做湯類時，要勾薄芡，目的是使湯汁鮮亮透明，菜品色澤更好。

2、掛糊，就是在油炸之前將食物包裹一層澱粉，目的一是鎖住食物本身的鮮味，二是使食物本身的口感更加酥脆，由於木薯澱粉和紅薯澱粉顆粒較粗，預熱比較黏稠而且顏色較暗，多用於掛糊用，例如炸茄盒、炸藕盒、糖醋魚等。

3、湯粥類，我們煲湯和煮粥時，為了使湯汁黏稠，喝起來更加黏滑，最好用綠豆澱粉和玉米澱粉（生粉）。

4、醃製，一般炒肉時，為了使肉質滑嫩，我們通常都要醃製一下，醃肉的話我們通常用生粉，目的是鎖住肉中的水分，吃起來更滑嫩。

生粉和澱粉到底有什麼區別？做不同的菜用不同的粉，千萬不要混淆，如果弄錯了，容易「壞菜」。看過上面的分析，是不是有豁然開朗的感覺，你弄懂了嗎？

｛免責聲明：文章引至於網絡，如有侵權，請聯繫我們刪除｝

相關焦點

  • 「澱粉」和「生粉」有什麼區別?不懂你的菜白做了
    不過很多人在使用這兩種粉狀的時候，根本就沒辦法區分澱粉和生粉，也不知道它們之間到底有什麼作用，所以在做菜的時候，不少人因為放錯了這兩種粉狀
  • 生粉和澱粉到底有什麼區別?不要再混餚不清了,放錯容易「壞菜」
    生粉和澱粉到底有什麼區別？不要再混餚不清了，放錯容易「壞菜」！世界各地美食文化博大精深，營養物質各不相同，品味更多美食，享受更多健康。美食不僅僅是餐桌上的食物，休閒零食，各種餅乾、糕點、糖類等製品，眾口難調，各有各的風味，從味覺到視覺的享受，都稱之為美食！
  • 生粉和澱粉到底有什麼區別?大廚:不要混淆,放錯了會壞掉一鍋菜
    哈嘍，大家好，今天我不教大家做菜，而是給你們分享一個廚房小知識，那就是生粉和澱粉有什麼不同。這兩道食材呢，是我們廚房生活中經常用到的，不管是在炒菜或者是蒸煮時，它們都能起到很好的作用。但是你知道它們之間有什麼不同嗎？
  • 生粉和澱粉到底有什麼區別,很多人都分不清,今天教你正確辨別
    我們在烹飪美食的過程經常會用到一些輔助料，比如一些人在醃製肉片的時候就會用到澱粉，在我們的輔助料裡面有很多的材料是比較相似的，比如澱粉和生粉有很多人都分不清，今天我們就一起來看看他們之間的區別到底在哪裡！
  • 生粉是什麼做的?生粉和澱粉有什麼區別,很多人都還不知道!
    生粉和澱粉從名字上說是沒有問題的，但是這個生粉還分很多，我們在酒店一般都是用進口的超級生粉，也就是勾芡用的！做一些燕鮑翅需要勾芡的時候就會用到超級生粉，但是還有一些質量沒有那麼好的，就會用來做一些要求不是那麼高的美食！
  • 生粉和澱粉有什麼區別?用途有哪些?今天老奶奶告訴各位製作方法
    生粉和澱粉有什麼區別？各自的用途有哪些？今天老奶奶告訴各位相關的製作方法。首先我們來說一說，澱粉到底是什麼？如果只從字面意義上來理解，澱粉就是由葡萄糖分子聚合而成的一種碳水化合物。其實通俗一點的來講：澱粉就是平常的「玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等等多種澱粉」的一個統稱。不過一般大家經常用到的澱粉就是玉米澱粉。接下來我們再來說一說，生粉是什麼？「生粉」，大多常用在粵菜裡，一般在港臺地區，人們在料理時常常會使用「生粉」。
  • 澄粉,生粉,玉米澱粉和紅薯澱粉怎麼用?原來區別很大,長知識了
    想學會美食的做法和做好美食，你就要熟悉食材和調料的各種特性和使用方法，就比如今天要介紹的澄粉，生粉，玉米澱粉和紅薯澱粉四種食材，估計很多朋友還不知道什麼是澄粉，今天就索性為大家一一講解一下這四種食材區別和使用方法。
  • 澱粉和生粉區別,看後才明白,做什麼菜用什麼粉,網友:漲知識了
    生粉和澱粉到底有什麼區別？千萬不要弄混了，用錯了會毀掉一鍋菜。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。最近不能出門，最解悶的方式應該就是做飯了，就拿現在最火的涼皮來說，朋友圈都快變成涼皮大比拼了，感覺全民都在曬涼皮，也是因為這個假期，平時很少做飯的也對廚房產生了興趣。
  • 澱粉和生粉有啥區別?土豆澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉都該怎麼用?
    這其中，又以各種「粉」最難辨認，生粉、澱粉你們都是誰啊？土豆澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉你們又有啥區別？今天桌兒就儘量給大家講明白！澱粉和生粉的區別簡單來說，生粉就是澱粉，但澱粉不一定是生粉。就問你暈不暈？因為有些澱粉在廣東一帶稱為生粉，在福建浙江一帶則稱為澱粉。
  • 原來生粉、玉米粉、紅薯粉、木薯澱粉和玉米澱粉有什麼區別呢
    生粉只是在名稱叫法上叫做生粉，一般是粵菜菜譜裡會這麼說，香港和臺灣省的菜式裡就會說的生粉。生粉的作用就烹飪時掛糊、上漿、勾芡等。一般會用到玉米澱粉、地瓜澱粉（番薯粉）、土豆澱粉粉（馬鈴薯粉）等，對沒錯，它們都是澱粉的一種，也都是作為生粉使用。
  • 生粉和澱粉是一樣的嗎?有什麼區別?聽聽大廚怎麼說,瞬間漲知識
    ，很多飯店教學大廚，經常會提到生粉，生粉到底是什麼？生粉生粉多少從玉米和土豆中提取出來的，它和其他澱粉的結構不同，吸附性能更強，在水中更容易化開，生粉的顏色白而細膩，光澤度好，很容易分辨，可以用來醃肉，充當嫩肉粉的作用，還可以勾芡入菜，給菜品增加色澤度，讓外形更美觀，看著更有食慾，現在很多飯店的大廚，在製作青椒肉絲、魚香肉絲、清炒絲瓜、麻婆豆腐這些菜的時候，都會用生粉勾芡，增加一定的濃稠度，讓口感更順滑。
  • 澱粉和生粉到底有啥不一樣?大廚:區別可太大了,用錯菜就壞了!
    在菜餚炒的將近快熟時，將調好的澱粉汁淋入鍋內，使菜汁變得稠濃，增加對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道！勾芡所使用的原料分為兩種，一是澱粉，二是生粉，想必你一定都見過。在一般家庭中，還是使用澱粉的比較多一些，生粉飯店大廚用的多。雖然都是用來勾芡，但是使用後的效果區別可大了，是完全不一樣的，如果用錯，菜品的質量會大打折扣！
  • 澱粉和生粉究竟有什麼區別?還以為是同一種,原來一直都弄錯了!
    不知道大家有沒有下廚經驗，反正小編是有，在做菜的時候，我們不僅僅是要將主要食材炒熟，還要往裡面加上各種各樣的調味料。調味料品種也非常的多，但大多都逃不過幾個作用，像是提鮮啊、增香啊、去腥啊、入味啊、勾芡啊等等。
  • 澱粉和生粉是一樣的嗎,他們到底有什麼區別,不懂不能亂說哦
    平常呢，我相信大家在家裡烹飪一些美味可口食物的時候，都會用到一些配料或者輔助用品，除了日常所需的調味料之外還會用到澱粉或者生粉。那麼可能對於一些並不是特別講究的朋友來說會覺得澱粉和生粉其實就是同一種東西，或者說家裡做菜沒有澱粉了都會用生粉代替一下。但是這兩者就真的是一樣的嗎，我們來看看吧，不懂不能亂放哦，以免燒壞了菜哦。
  • 紅薯粉、澱粉、生粉有什麼區別,都是怎麼用的?選對了做菜更美味
    紅薯粉、澱粉、生粉有什麼區別，都是怎麼用的？選對了做菜更美味！喜歡看大廚做飯的朋友肯定會發現這樣一個問題，就是在大廚的手邊除了擺滿調味料之外，還會有各種各樣的粉，麵粉大家肯定都知道是做麵食用的，但是除了麵粉，還有生粉、澱粉、紅薯粉等等各種叫不上來名字的粉，雖說這些粉從外觀來看並沒有什麼區別，但是用途卻大不一樣，一旦用錯了，可能一道美味直接就毀掉了，所以對於喜歡美食的朋友來講，分清楚這些粉的作用非常重要。
  • 生粉、澱粉、澄粉、麵粉、全麥粉、低筋粉、高筋粉的區別
    在日常烹飪中，做麵食常用到麵粉、全麥粉；烘焙會用到高筋粉、低筋粉；掛糊、上漿、勾芡會用到生粉、澱粉，那麼麵粉和全麥粉是什麼關係？
  • 生粉、澱粉、玉米粉、紅薯粉,到底誰是誰?教你快速區分
    在後臺，我們經常能收到網友的留言評論，包括生抽和醬油的區別，各種植物油哪個好，以及啥是生粉、啥是澱粉，玉米粉和紅薯粉到底有什麼區別等等。今天，我們就和大家聊一聊關於生粉、澱粉、玉米粉的那些事。說白了，澱粉是總稱，生粉又是澱粉的一部分，生粉主要是指馬鈴薯粉，也就是土豆粉或者太白粉。像港臺地區就會把太白粉（土豆澱粉）和玉米澱粉稱為生粉。除了生粉（土豆粉）以外，還有玉米澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉。就黏稠度來區分，黏稠度最低的是生粉，可以用來勾芡，讓湯圓潤不稠，也可以做嫩肉粉使用。
  • 生粉,澱粉的區別是什麼?勾芡汁用什麼粉好?學會別亂用,差別大
    每天都會有分享，都是免費訂閱，請您放心關注。       勾芡汁時用什麼粉？生粉和澱粉的區別是什麼酒店的菜品之所以看起來油光水滑，吃起來口感好，芡汁是功不可沒的，而勾芡汁一般用到的是生粉，說到生粉就不得不提澱粉了，因為很多人對這兩種粉分不清，弄不明，認為生粉和澱粉就是同一種的東西，雖然在某一層面這種說法沒錯，但其實它們是有區別的。
  • 澱粉和生粉是有區別的,放錯了,做出來的飯菜不好吃
    先拿調味品來說，現在廚房裡可不是簡單的鹹、鹽、醬油就可以，什麼味極鮮，蠔油，豆豉鯪油等等之類，以前從來沒有聽說過的調味品也是踴躍出現。就連我們現在在做飯時就有很多餃子粉，包子粉，生粉，澱粉，玉米澱粉等等，不像是之前僅有簡單的麵粉而已。
  • 生粉和澱粉的區別和用途,以後別再用錯了,不然做出來的菜不好吃
    還沒等分得清這些澱粉的區別和用途的時候，又聽到了生粉這個詞，這生粉又是什麼呢？和澱粉有什麼區別呢？相信這些問題困擾著很多做飯新手，看到這麼多的「粉」不知道用哪個也是頭疼，如果用錯的話還會影響菜的口感。今天我就來跟大家說說生粉是什麼，和澱粉有什麼區別，分別怎麼用，大家看完就明白了，感興趣的朋友們趕緊看下去吧。