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勾芡汁時用什麼粉？生粉和澱粉的區別是什麼
酒店的菜品之所以看起來油光水滑，吃起來口感好，芡汁是功不可沒的，而勾芡汁一般用到的是生粉，說到生粉就不得不提澱粉了，因為很多人對這兩種粉分不清，弄不明，認為生粉和澱粉就是同一種的東西，雖然在某一層面這種說法沒錯，但其實它們是有區別的。
生粉一般指土豆（馬鈴薯）澱粉、玉米粉等，一般用作勾芡汁，其粉質比一般的澱粉更細膩，顏色也更加亮白，但是吸水性差，遇到水之後生粉就會結塊而粘稠，用來煮湯肯定是不行的，在醃製肉類，上漿增加嫩滑度的時候可以用澱粉，勾芡汁時用生粉效果更好。
澱粉的範圍就比較廣泛了，除了常見的紅薯澱粉、小麥澱粉、綠豆澱粉等、還有土豆澱粉和玉米澱粉，也就是說生粉屬於澱粉其中一種。
通過上面就知道生粉一定是澱粉，澱粉不一定是生粉，這兩種「粉」的粉質、特性不同，用途肯定也是有所區別的，如果用錯的話，做出來的菜在口感和色澤上也有很大影響的，一般生粉更適合勾芡、澱粉以拍粉裹糊炸東西更佳。
除了生粉，其他澱粉可以勾芡汁嗎？
澱粉一般是以紅薯、葛根、木薯等一些多糖含量比較高的食材為原材料，種類比較多，根據澱粉所含的直鏈澱粉和支鏈澱粉比例不同，其用途也是有很大區別的，一般來說澱粉都是可以用來勾芡的，只是有各自的優缺點，下面就以常見的幾種澱粉為例說明。
1.紅薯澱粉，這叫做番薯澱粉，特點是雖吸水能力強，但粘性較差，而且成塊或顆粒，看起來無光澤發黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成，雖然能用做作勾芡，但是做出來菜品色澤不透亮。
2.小麥澱粉，也稱為澄面，其粉質非常的細膩，而且顏色潔白，透明度高，做出來的菜品顏色漂亮透明，一般用做水晶包、蝦餃、腸粉等看起來剔透的美食，也可以用來勾芡汁，但是容易沉澱形成散芡汁。
3.豌豆澱粉，是屬於品質較好的澱粉，一般可以用來拍粉、調漿，最適合用來製作涼粉和涼皮，用豌豆澱粉做出來的食物柔軟又有韌性，顏色透亮，好看又好吃，用來拍粉、調漿做酥皮脆而不易脫落，如果用來勾芡容易掛不上形成流芡。
4.綠豆澱粉，是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的，其質地細膩，吸水性小而黏性足，顏色潔白而有光澤，含有的直鏈澱粉較多，支鏈澱粉較少，是最適合勾芡的一種澱粉，但是因價格比較貴，所以在廚房中不常用。
以上就是除生粉以外，比較常見可用作勾芡的澱粉，只是特性不同，勾芡的效果也不同。
總結
生粉和澱粉是生活中比較常見的兩種「粉」，雖然在某些層面上是相同的，但是還是有很大區別的，生粉一定是澱粉，澱粉不一定是生粉，特性不同，用途不同，如果用錯的話，做出來的菜或湯在口感和色澤上也有很大影響的，一般勾芡汁生粉更合適，除了生粉綠豆澱粉勾芡汁效果最佳，只是價格比較貴，所以不常用。