時間過得真快，轉眼明天就是立夏節氣了，夏天真的來了！一方水土養一方人，很多人地方立夏吃的美食都不一樣，有人說立夏就是立蛋，這個蛋指的是鴨蛋，中醫認為，鴨蛋性味甘涼，具有滋陰清肺的作用，有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等，春夏之交吃了特別的好。有人說立夏要吃萵苣，暮春初夏，正是食萵苣的時節。中醫認為，萵苣利五臟，通經脈，開利胸膈。這個時節吃，使牙齒變白，使眼睛明亮。也有人說，立夏要吃苦瓜，夏天后，天氣熱，自然會有上火的可能，所以，這個時候，多吃一些苦瓜，可以預防上火。
每個時節都有不同的儀式和味道，就像端午的粽子，中秋的月餅，七月七的小巧果，而立夏在膠東地區是一碗別具風味的餃子，吃了它夏天才算是真正的到來。
今天分享的餃子，是鮁魚餡的水餃，我們膠東人包魚餃子，和別的地區有著本質的區別，就是用純粹的魚肉來和餡，不加一點豬肉，吃起來滿嘴爆汁，個頂個的鮮。
立夏吃餃子，最愛這餡，皮薄大餡味道鮮，孩子長勁又長個，別錯過。北方人愛吃餃子，無論大事小情、婚宴節日，一般的主食都是餃子，今天分享的餃子餡是鮁魚餡的，吃起來格外的鮮。鮁魚餃子因其口味獨特、鮮美無敵倍受青睞，已經走上了高檔酒店的餐桌。現如今，當地市面上的鮁魚也分「鮐鮁和燕鮁」兩種，前者體型較小，後者體型較大。「燕鮁」價格較高，個大肉多刺少，肉質也要好一些，一般都是用它來做餃子餡。
鮁魚肉含有豐富蛋白質、維生素、礦物質(主要是鈣)等營養元素，這些營養元素都是人體每日所必需，生長發育期的孩子多吃鮁魚能夠補充鈣質，健壯骨骼，長勁又長個。我們海邊人包鮁魚餃子，鮁魚肉不用切不用剁，用刀剝出來魚肉來，放到盆裡，輕輕一攪拌就可以了，獨特的手藝和竅門，包出來的餃子皮薄大餡，一咬滿嘴都是魚肉，超級鮮美，吃了上癮。
【膠東鮁魚餃子】
【食材】大鮁魚一條，白胡椒粉一茶匙，韭菜一把，青尖椒一個，蠔油少許，料酒適量，鹽2茶匙，花椒一把。
【做法步驟】1、這次選用的新鮮的大鮁魚，洗淨後去掉鰓和內臟。
2、從尾巴處開始下刀，順著魚骨頭片下魚肉。
3、將魚肉去掉魚皮和魚血，整理下來。
4、將魚肉放入盆中，花椒放鍋裡煮5分鐘後放涼，將花椒水慢慢倒入盆中，邊倒邊攪拌。
5、倒入料酒，繼續順時針攪拌。
6、倒入適量的食用油和白胡椒粉。
7、倒入一個蛋清和鹽，繼續攪拌均勻。
8、最後倒入韭菜末和青椒末，少許蠔油。
9、將所有的食材攪拌均勻。
10、開始包餃子了。
11、將餃子煮熟就可以上桌，蘸著蒜泥吃特美味。
小貼士：
1、加花椒水、白胡椒粉都是為了去腥，多往餃子餡裡打花椒水，可以使餃子餡的口感更嫩。
2、注意食材放的順序，韭菜和青椒末要最後放。
3、包鮁魚餃子的時候，儘量不要放醬油，這樣的餃子餡顏色潔白，口感也好。
您喜歡吃鮁魚餃子嗎？膠東特色，做法簡單，全家人都喜歡。我是原創作者黃黃愛美食，一起聊聊吃的那些事兒。在美食的旅途中，黃黃和您不見不散。