輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕非常類似。只不過減少了麵粉用量，並且加入了奶油奶酪。只要戚風蛋糕做好了，做輕乳酪都不會是太難的事情。輕乳酪蛋糕做了很多次，最常用的就是今天這個方子。清爽，卻不過於清淡；綿軟，卻不過於溼潤，細膩爽口，真正的入口即化。喜歡它的不止是它的口感，它簡單優雅的外表和細膩絲滑的組織，也是足夠讓人迷戀。
【輕乳酪蛋糕】
材料：
奶油奶酪125克
雞蛋2個（儘量選大一點的）
動物性奶油50克
酸奶75克
低粉33克
細砂糖40克
製作方法;
1.材料準備。
2.模具周圍抹油撒粉，底部墊一張油紙，備用。
3.奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯裡，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。
4.將雞蛋分離。
5.向打好的奶酪糊裡加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。
6.把低筋麵粉篩入奶酪糊裡，用橡皮刮刀拌勻。
7.一直攪拌到麵粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。
8.蛋白裡滴幾滴白醋或是檸檬汁，用電動打蛋器打至魚眼狀。分三次加入細砂糖攪打。
9.直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡）
10.把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊裡。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌。
11.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡。
12.在烤盤裡注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盤裡(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
小貼士
1、做輕乳酪蛋糕，關鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以，如果你是將奶油奶酪放到室溫軟化後再攪打成奶酪糊的，就必須冷藏較長時間才能讓奶酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機，能節省很多時間)。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油奶酪本身就是一種具有酸味的奶酪，配料裡的酸奶也具有一定得酸度，因此這款蛋糕裡不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕裡添加檸檬汁，對我來說，口感反而不如不加更清甜。
3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮幹硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於溼軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作奶酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油奶酪較軟而且細膩，所以才能成為製作奶酪蛋糕的不二之選。