牛肉，是我們不太常見的做餃子餡的肉類，這樣說也許小夥伴們不太認可，可是真的沒有豬肉做餃子餡那麼多，具體原因可以從幾個方面來分析
第一：牛肉屬於高檔肉類，這種肉類在一般地區一斤可有80元，要是用牛腱子或者牛後腿做餃子餡，那就更貴了，所以選擇用它餃子餡真的不多，特殊情況除外。
第二：牛肉一般都是瘦肉多，肉質沒有豬肉那麼嫩，不會調餡的，做不好，調出來的餃子餡會很柴，口感不好，就是我們說的咬不動，不好吃了。
第三：牛肉有股天然的土腥味，有的人說是羶味，不會調餡的，弄出來是腥味很重，不好吃。基於這些特點，大多數人不會選擇牛肉做餃子餡，偶爾做的是有的，特殊民族吃的也是比較多些的，比喻我們新疆吃的就是比較多的，這裡可是產牛肉的地區。
牛肉餡腥了應加點什麼補救？
可可給推薦了幾個好方法，看你適合哪種方法？喜歡那種味道的去腥方法，供你選擇了。
第一種：老薑和大蔥去腥方法
做法：老薑拍破碎，大蔥拍破碎，用手擠捏出薑汁、蔥汁，也可以直接把老薑和大蔥切末，加進牛肉餡裡，在加一些料酒，朝一個方向攪拌上勁就可以了，使其汁水湛透到肉餡中，這樣既去腥又增香！
第二種：加花椒水
做法：把椒粒要提前用熱水浸泡2小時，有時間的話可以浸泡半個小時，這樣味道更好，過濾掉花椒粒，用花椒水打進牛肉餡裡，一次不要太多，建議分4-6次添加，就能夠去除掉牛肉餡兒的腥羶味道了，花椒水不僅可以很好的去除腥味，也可以幫助增加香味，餃子餡吃著更嫩，味道也會更鮮美。
第三種：加花椒粉
做法：花椒粉可以去掉牛肉的羶腥味，這種方法，就是牛肉餃子餡已經打水過了，就是為了去腥味，就直接用花椒粉補救了，還可以結合第一種的加老薑和大蔥，效果會更好。
第四種：加蔥油
加了上面任意一種方法以後，可以加蔥油了，（蔥油就是大蔥，香菜，洋蔥，這些料加植物油熬製的油），加進牛肉餡裡，也是順一個方向把油完全打進肉餡裡，肉眼觀察看不到表面有油才可以，記住拌菜的時候加一些香油進去。這樣牛肉餃子餡特別的鮮美無腥味了。
可可的小貼士
1、牛肉瘦肉比就多些，做餃子餡餡時，可以加一些肥油一起做餡，可以肥瘦：2；8比例，這樣肥而不膩，餃子餡也不柴，味道鮮美。
2、牛肉餃子餡，一般都需要打水，最好用花椒水打水，這樣餃子餡鮮嫩多汁，不柴不腥好吃。
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