我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：「製作粵港烤鴨，鴨香膏那些添加劑有作用嗎？」。
粵港烤鴨怎樣做的呢？我們知道在廣東，廣州乃至粵港澳地區，都很流行廣式烤鴨和燒鵝等燒臘美食，一個烤鴨做出來怎樣才是達到它的製作標準呢，這人衡量的一點當然是酥脆這兩個字了。正宗的廣式烤鴨做出來就要達到鴨皮酥脆這個核心的關鍵，才稱得上是合格的。
粵港烤鴨怎樣做才符合大眾的口味和對它的要求呢，人們吃著的鴨肉，除了酥脆之外，還要達到肉質嫩滑，入口爽脆毫不肥膩，才稱得上是一道口感極佳的美食菜餚。那麼粵港烤鴨如何做到肥而不膩呢？
首先，生鴨子的選擇非常重要，良好的選材也保證了烤鴨的肉質的質量，若是鴨子還處於換毛期內，太嫩，做出來看鴨子由於還沒生長夠天數而肉沒有什麼香味。但是若鴨子過於老，燒制出來的烤鴨那麼又容易失油，太幹皺，這樣的鴨子肉質太老。
其次，有經驗的燒臘師傅說，做粵港烤鴨主要是通過對燒制火候的掌握，這個過程也是最為關鍵，通過細心的燒制讓出爐的烤鴨達到吃起來乾乾脆脆的，皮下脂肪和肥油不多，皮肉分離，吃起來就很香，不肥有膩的樣子。但是也有的人為了給烤鴨增香啊，使用了一些猛烈的香精色素配方，鴨香膏什麼的那些添加劑，其實這些東西使用是物極必反的，往往起到的是相反的效果。
今天就分享這麼多吧，關於粵港烤鴨，請繼續關注《粵港燒臘論壇》