相信不少人都有這樣的習慣：吃剩的飯菜準備冷藏時，發現它們的溫度仍然比較高，便決定等一等，等到飯菜涼了再放進冰箱。
主要原因不外乎兩個擔心：一是擔心有損冰箱壽命；二是擔心原先放在冰箱裡的食物受影響，更容易變壞。然而，江蘇省中西醫結合醫院營養科營養師許傑超告訴記者，為了食品安全，飯菜放進冰箱要趁熱！
「我們將飯菜煮熟、盛出來之後，它溫度在漸漸下降。而溫度下降，也意味著細菌在慢慢滋生。」許傑超醫生介紹，有研究發現，一般情況下，飯菜的溫度在低於60攝氏度的時候，細菌就開始在生長，尤其是溫度下降至30攝氏度至40攝氏度之間時，細菌生長最旺盛。
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許傑超醫生告訴記者，其中的細菌主要是金黃色葡萄球菌和沙門氏桿菌兩類。這兩類細菌都會對人體健康造成傷害，導致機體產生一些腹痛、腹脹、噁心、嘔吐、頭暈等食物中毒的反應。「因此，建議飯菜在室溫條件下擺放不要超過兩個小時，應當儘早放進冰箱裡儲存。通過冰箱的快速降溫，減少細菌的數量，防止飯菜變質變壞。」許傑超醫生說。
而關於人們常見的兩種憂慮，許傑超醫生認為其實不用擔心。許傑超醫生解釋，現在冰箱越來越智能，功效也越來越好，即使是熱菜放進去，也能夠比較快速地進行溫度調節。
由於溫度下降比較快，對冰箱裡其他食物不會產生太大的影響，並且對於冰箱的傷害也比較小。在許醫生看來，熱菜放進冰箱，要說負面影響，最多可能就是「多耗點電」了。
那麼，除了吃剩的飯菜最好趁熱放進冰箱儲存，在食物保鮮等方面，還有什麼門道呢？許傑超醫生給大家提出了以下幾個注意點。
首先，要做到生熟分開存放。將熟食和生食分類擺放，並用保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒等裝好，可以防止食物之間的細菌交叉感染、相互串味。建議將直接吃的食物如剩下的飯菜、牛奶、水果等放在冰箱的上層，將生的食物存放在保鮮櫃的下部。
其次，儘量縮短儲存時間。即使在冰箱的低溫環境下，仍然會有細菌滋生。如李斯特菌，就是一種「不怕冷」的細菌。儘管並非所有通過食物接觸李斯特菌的人都會生病，但是一旦發病，就可能造成嚴重的後果，如感冒症狀、噁心、嘔吐、腹部痙攣、腹瀉、頭痛、便秘及持續發燒，嚴重的感染甚至可能出現敗血病和腦膜炎。因此，不要過度依賴冰箱，應當增加食材的流動性。
建議葉菜在3天內吃完，哪怕是更方便儲存的瓜果類也不要超過一個星期。即使是冷凍室裡的肉，最好不要超過5天，水產也不要超過2天。儘量做到當天買、當天做、當天吃完。
最後，冰箱需要定期清潔消毒。給冰箱「洗個澡」對於家庭食品安全十分重要，卻常常被忽視。許傑超醫生建議，應當每隔半個月至一個月對家裡的冰箱進行一次整理消毒。可以使用84消毒液等，和清水按照1:200至300的濃度混合，擦洗完畢後，再用清水擦一遍。
來源：廣州日報