錢江晚報小時新聞記者 施雯
上周，小時新聞記者在「逛吃研究會」群組發起了#曬秋收#活動，收到了粉絲們發來的一波波美照，還有秋收讚美詩數首。
咱們要正式跟大家說一聲，這一波#曬秋收#有獎徵文徵圖活動已經正式結束啦，第二彈將在中秋、國慶雙節之前再次放送。
至於，第二彈的豐收大禮是什麼？小時新聞記者先賣個關子，禮物很高大上，保準給你驚喜哦！
今天，我們先來說說，這第一波禮物中關於吃的學問。
很多收到私信的小夥伴，今天已經去領香米、番薯和花生了。
昨天晚上放禮物的時候，小時新聞記者發現，放在塑膠袋裡的小番薯，有兩個小紫薯發芽了，長出的是紫紫的小芽。
這個季節，剛好是地裡收番薯、土豆、芋艿等農作物的時候，如果家裡的土豆和番薯都發芽了，我們還能吃嗎？
小時新聞記者把這個問題提給了這方面的專家，省農科院的85後青年項超博士。
項博士很認真地奮筆疾書一上午，給吃貨們做了份詳細的食用攻略。
正常成熟土豆中，龍葵素（又稱茄鹼）含量極低，對人體無害，而當土豆一旦開始發芽或變綠，會產生大量龍葵素。
龍葵素是一種膽鹼酯酶抑制劑，跟有機磷農藥、戰爭用的神經毒氣屬於一類，會抑制乙醯膽鹼的降解，引起噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
它食用後可能中毒，劑量高了甚至會致死，普通蒸煮燉炒都很難破壞它，削去也不一定能去除乾淨。
因此，不建議食用發芽或變綠的土豆。
而番薯發芽不會產生對人體有害的成分，將番薯上長的芽去掉就能食用。
不過，番薯長芽後，營養和水分會大量流失，吃起來口感會受到一定的影響，食用價值也會降低。
項博士特別提醒大家，發芽番薯比較容易產生黴變。
如果表皮有褐色或黑色斑點，這是受黑斑病菌汙染的現象，即使經過水煮、火烤，生物活性也不會被破壞，就不建議食用。
因此，發芽番薯可以吃，黴變番薯可吃不得。
怎麼樣保存才可以讓番薯和土豆少發芽，或者存儲更長時間不影響品質和食用？
項博士接著科普說：「土豆最好是在低溫、通風、避光的地方存放。如果冰箱空間足夠大，可以把土豆用保鮮膜裝好，然後儘量排出袋內的空氣，打好結，再將保鮮袋套上，打上結，儘量避免外界空氣進入袋內，這樣可以有效延長土豆的保鮮時間。」
番薯的儲存是這樣的，把番薯表面的泥土去掉，不要用清水洗，泥土去掉就可以；然後把番薯擺放整齊放箱子裡，放完後，把箱子密封保存，放在陰涼避光的地方。
這份關於番薯和土豆的安全食用小攻略，大家都收藏了嗎？
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