不用澱粉燒出的自來芡是個神馬東東？看似一般的小河蝦裡隱藏著什麼秘密？想學習一下上海寧燒粥的秘訣嗎？即日起至12月25日在上海老飯店用餐出示本微信，即可享受八八折優惠（僅限一次）。將上海老飯店的漢語拼音縮寫「sh＋手機（號碼）」發送給我們，中獎者將獲得上海老飯店至尊金卡快遞到家（僅限五環內朋友參加）。把「sh＋qq（號碼）」發送給我們，則將有機會獲得騰訊微博提供100元q幣充值。
風 味：本幫菜
拿手好菜：油爆河蝦 雪菜小黃魚 蘿蔔絲酥餅
人均消費：100元
停 車：用餐停車免費
尋香路徑：三裡河東路5號中商大廈18樓
綜合評定：★★★★
醬麻油海蜇、上海燻魚、醃菜毛豆……三四樣小涼菜擺在一個盤子裡，精緻而豐富。水晶蝦仁晶瑩剔透，Q彈筋道，本幫油爆蝦紅亮誘人，嫩而鮮香。蟹粉獅子頭，嫩糯香鮮，入口即化，湯汁很好。雪菜小黃魚，漂亮而別致，雪菜的鹹香與小黃魚的鮮香宛如大白菜與涮羊肉一樣的絕配，讓人回味不已，套句上海話就是：鮮得連眉毛都快掉下來了。生煎包和蘿蔔絲酥餅，正宗上海風味，好吃。
開在寫字樓的18層，趕上人來人往的尖峰時間，等電梯的時間頗長。擺盤還算講究，不過餐具很一般，大多是是普普通通的白磁碟，味道這麼好的菜偏偏是這麼老式的呈現方式，有點可惜了啊。麻油一定要少放才能出香味，海蜇很爽脆，就是麻油多了點，不但不出香味，反而有點淡淡的膩口。
上海老飯店的歷史還真夠老，開業於光緒元年（公元1875年），至今140年了。據說如果真得追溯起來，老飯店的緣起能追到乾隆年間，不過多是口頭傳說。很多北京人都知道上海有個綠波廊，上海老飯店跟它都在豫園，是為數極少能跟綠波廊別別苗頭的資深名店。
上海老飯店前身是家夫妻檔——榮順館，隨著生意日漸紅火，老闆在店名前面加了個「老」字，但是食客嫌「老榮順館」叫起來麻煩，乾脆只取一個「老」字，把它叫作「老飯店」，日子一久，老闆也就索性把店名改為「老飯店」。
扣三絲、椒鹽排骨、生煸草頭、八寶辣醬、蝦子大烏參都是老飯店的拿手菜，馳名中外的八寶鴨，就是當年老飯店的廚師首創的。上個世紀八十年代初，葉帥壽宴，就是老飯店的名廚李伯榮親赴北京操持的。普京夫人等中外名人，都品嘗過這裡的佳餚。
自打2002年上海老飯店在三裡河開張，北京人不用打飛的也能品委正宗本幫上海美味了，這裡的很多食材，都是由上海空運過來的，原汁原味哦。
濃稠如膠、滑潤似漆、不捲不破、馥鬱香濃——這四句話是古代美食家對芡汁的描述。它由澱粉加水調製而成，可以更好的保留營養物質，還能保護胃黏膜。而在上海本幫菜的烹飪技法中，有一種神奇的「自來芡」，卻是不用澱粉燒出來的味汁。
要想燒出自來芡，必須使用河鰻、鮰魚等脂肪含量豐富（也就是所謂膠質多）的食材，而且十分烤校廚師的火功，講究「兩篤三燜，三次補油」。以鍋燒河鰻為例，一旦燒製成功，滷汁濃稠如芡，緊包鰻段，菜色紅潤光亮，鰻段鮮甜甘香，酥軟無比。在北京，能燒出美味的自來芡佳餚的酒樓可謂鳳毛麟角，上海老飯店恰恰是其中之一。
如果說水晶蝦仁白白胖胖像是無錫的胖阿福，油爆河蝦應該就是苗條的白骨精了。不過真解食中真諦的老吃客，對這河蝦的難得，心裡跟明鏡似的。
看似普通的河蝦，入口殼脆肉鮮，這可不僅僅是廚師的水平，更是食材的功勞。上海老飯店所用的可不是市場上的大路貨，而是每天從上海空運而來的產自江浙一級水體出產的上品河蝦，然後嚴格按照80頭/斤的標準進行分揀，所以下鍋之後不論火候還是入味，都很均勻。
上海寧燒粥，還是很有名堂的，那就是巧用開水。淘米時最後兩次用開水淘洗，注入開水後煮粥，不但速度快，而且粥汁黏香，當然，米要好
——上海老飯店北京店副總經理 金黎明