教你做高湯為底的雲吞麵，鮮美可口，一次能吃一大碗
哈嘍大家好，這裡是神經質的小可耐，今天由小編來給大家帶來好吃的美食。餛飩又叫雲吞， 不管南方還是北方，喜歡吃的人都很多。今天帶來的就是由雲吞和麵條一起製作而成廣式雲吞麵，不管是吃麵還是喝湯都特別的好。現在就來看一下製作方法吧！
首先就是來製作雲吞。在這裡我們用的麵條是雞蛋面，而雲吞皮就是一般是清水和面的，在這裡大家可以直接用現成的麵皮來製作，也省時間。餡料用到的是處理乾淨的新鮮蝦仁和豬肉餡，一般三肥七瘦的肉餡就可以了。把2分之1的蝦用刀拍成泥，剩下的蝦每個切3段，加入少量的鹽，胡椒粉，香油還有雞蛋液拌好，放入冰箱冷藏。
豬肉餡也是加入生抽，白糖，料酒，少量的鹽，胡椒粉（十三香更好），一點點的澱粉，蔥花抓勻之後加入已經壓成泥的蝦肉，順著一個方向攪拌上勁。大概20分鐘以後，把醃製好的蝦仁取出來，開始包雲吞。一個皮裡放上適量的餡料，然後加上一塊蝦肉，把雲吞皮按緊。要是雲吞皮不好粘合，就稍微抹一點水。
做好的雲吞放在一邊，然後開始準備雞蛋面。這裡用到的是230克麵粉加上2個打散的雞蛋，加上一點點鹽。和面的時候儘量不要加水.如果後面乾粉比較多，就再加一個雞蛋。做好的麵團揉搓光滑，用溼布蓋上醒發一段時間，不用太長，大概20分鐘。在這段時間可以切一點蔥花，再準備一點小青菜備用。現在就要揉面了。把麵團揉成一個餅以後，就用擀杖把麵團慢慢的擀開，直到麵皮大概有2毫米薄的時候停下，把麵皮疊在一起，切成麵條。
在擀麵的時候要多放乾粉，防止麵皮粘連在一起。擀麵常用的手法就是把麵皮全卷在長擀杖上，用手掌的根部發力揉搓著擀，擀出來的麵皮會比較均勻。大骨湯的準備比較雜，也很費事，大家可以提前準備，也可以用濃湯寶化開來使用。把雞骨頭還有豬大骨焯水，在鍋內加入蔥姜蒜爆香，把骨頭下鍋煸炒，再加入海米，魚乾和蝦米同煮，少量的雞粉和鹽調味，3個小時後湯就完成了。
在煮麵的時候，雲吞麵煮好之後要撈出來過一下涼水，緊接著放入熱水鍋中攪散加熱，再放到碗裡。新鮮的雲吞煮3到5分鐘就熟了，也是放在碗中。最後燙一點小白菜作為配菜。最後加上已經加熱過的湯底，上面撒上一些蔥花，這道湯汁鮮美的雲吞麵就做好啦！高湯的鮮味滲透到麵條裡，真是味道十足
雲吞麵主要就是靠湯底來凸顯味道，如果大家熬湯的本事不到家的話，可以用現成的湯包來製作，效果會更好一些。而這鮮美可口的高湯雲吞麵，大家是不是一次就能吃一大碗呢？如果大家在製作美食上有什麼好的建議或者是對小編說的東西有什麼不同的意見，歡迎大家留言告訴小編哦！今天就到這裡了，我們明天再見！