奶油蛋卷是甜麵包的鼻祖;它豐富而柔軟，因為它充滿了黃油——我們用100%的黃油(按麵包師的百分比)做出了美味的奶油蛋卷。一般來說，脂肪會阻礙谷蛋白粘結的形成，所以雖然高脂肪麵團的混合時間可能會更長，但脂肪的潤滑質量會使麵包屑變得更加酥軟。
除了有一個美妙的質地，奶油蛋卷是多面手，形成了許多豐富的麵包的基礎。奶油蛋糕可以是甜的，也可以是鹹的，並且可以處理一些脂肪，比如加入了調味料的黃油。它可以分為單獨的部分或烤成麵包;用來做三明治或像羊角麵包一樣分層;烤，蒸，炸，甚至微波。
法式甜糕點麵團薩布裡(sablee)是現代麵包中相對簡單的奶油蛋卷食譜的名字，我們借鑑了傳統的糕點製作技術，將脂肪揉或切成麵粉。我們建議使用食品處理器來最有效地完成這項任務。這項技術將大大減少攪拌時間和麵團上的壓力。雞蛋和牛奶最後混合在一起，不像大多數其他的奶油蛋糕食譜，這意味著要在混合的早期加入雞蛋和牛奶。
有很多關於如何正確處理麵團的知識，這樣你就可以得到一個製作精良的奶油蛋卷。烘焙是一項平衡的工作，它需要確保麵包屑的強度足以支撐結構，同時又不會過度烘焙，否則會形成厚的麵包皮。精心烘焙出的奶油蛋卷既豐富又令人滿意。我們喜歡撕掉剛出爐的柔軟細膩的奶油蛋卷——這是你用棍子麵包絕對做不到的。這些麵筋是由脂肪製成的柔韌的長麵筋鏈，但更重要的是，它們只是一種吃起來的樂趣。
製作方法與注意事項
1.這個食譜是根據我們的奶油蛋卷製作的，但是它是用冷黃油而不是軟黃油製作的，而且為了適合中等大小的家庭食品加工者，減少了用量。如果你有一個更大容量的食品加工碗(比如可以裝1-1.2公斤的機器人轎跑車)，你可以根據需要增加產量，並使用一個適當大小的鍋。
2.在這個食譜中，3.1%的鹽似乎很高;然而，這與麵粉的用量有關，而且黃油、牛奶和雞蛋的用量也很高。
3.從冷牛奶和雞蛋開始;混合會使麵團產生摩擦，這會使麵團變得很熱，一旦加入黃油，它就有可能融化。與室溫的原料相比，冷的原料可以保證麵團更慢、更緩慢地變暖。
4.當這種麵團在食品加工機中混合時，油脂塗層不會阻止麵粉的水化。雖然黃油含有83%的脂肪和17%左右的水，這通常不足以使麵粉含水量增加，但在這裡，食品加工刀片的侵略性作用使得這種水合作用比其他類型的攪拌器(立式、行星式、螺旋式)更加有力和高效。最初的水合作用也使麵粉對麵團中剩餘的水合成分「開放」，比如牛奶和雞蛋中的水。在最初的混合之後，我們加入麵團的液體部分來開始麵筋的開發過程，然後我們在冰箱中進行過夜的自溶。這段休息時間將完成谷蛋白的發育。我們發現，這個過程產生了一個非常柔軟和通風的碎屑，以最小的努力和混合時間。
5.由於這種麵團的強度與在立式、螺旋或行星式攪拌機中混合的麵團不同，因此，重要的是要將麵團分成至少兩個不同的球，並將它們並排和縫邊朝下放在準備好的平底鍋中。這將有助於麵團獲得更均勻的形狀。如果保持完整，表面往往看起來不均勻，有時在薄弱的地方流淚。如果你願意，你也可以把麵團分成更小的球狀，比如和奶油蛋糕一起。
6.我們建議使用長25釐米、寬10釐米、深7.5釐米/長10釐米、寬4釐米、深3釐米的麵包鍋。
7.如果你用的是鋁製或鋼製的平底鍋，可以用烹飪噴霧劑均勻地在鍋內表面塗上一層，然後在上面塗上麵包粉(把多餘的部分敲掉)，或者用羊皮紙或紙杯把它襯起來，以適合你的平底鍋。如果你的鍋不粘，我們建議使用一層薄薄的烹飪噴霧，但不要使用麵粉塗層或羊皮紙。
8.從冷牛奶和雞蛋開始;混合會使麵團產生摩擦，這會使麵團變得很熱，一旦加入黃油，它就有可能融化。與室溫的原料相比，冷的原料可以保證麵團更慢、更緩慢地變暖。另外，在把黃油和麵團混合之前，要確保黃油是軟的，在室溫下混合，因為它比冷硬的時候混合得更快更容易。
9.烤制奶油蛋卷的一個關鍵方面是要迅速地把麵包皮卷好，以防止它散落，但不要太快，這樣會阻礙麵包的膨脹，導致麵包體積小。這就是為什麼我們建議在家用烤箱中以較高的溫度開始烘焙，然後降至較低的溫度。