乾紅葡萄酒中的「幹」是什麼意思

說起紅酒，常常伴隨著一個詞：幹紅，以至於經常有人把幹紅和紅酒劃上等號。那麼幹紅中的「幹」又是什麼意思呢？幹紅，幹紅，難道是要我幹了這杯紅酒嗎？

我們先來看看幹紅在外文裡是怎麼說的，法語裡幹紅寫作：Vin rouge sec,英國人翻譯成：Dry red wine，到了國內就叫成了：乾紅葡萄酒，這樣翻譯真的恰當嗎？

張裕老海報

從一張解放前張裕公司的海報上可看出，那時國內還沒有「幹紅」這種說法。葡萄釀的酒叫葡萄美酒（唐詩裡的葡萄美酒夜光杯），葡萄釀造，然後再經過蒸餾的酒叫白蘭地酒。因此，「幹紅」的叫法應該形成於改革開放之後。

什麼是幹紅

很多人都知道，幹紅表示含糖量低於4克/升的紅葡萄酒。根據含糖量的不同，葡萄酒可以分成：幹、半乾、甜、半甜四種類型。

各類型紅酒含糖量區間

釀酒的目的是為了生成酒精，就像麝香貓吃了咖啡豆，就能拉出貓屎咖啡一樣。葡萄中糖分在酵母菌的肚子裡穿腸而過，出來的時候就變成了酒精。如果任由酵母菌吃，直到它吃不動為止，那釀出來的就是幹紅；如果只讓它吃個八分飽，那釀出來的就是半乾酒；如果用的是含糖量極高的葡萄，酵母菌吃到撐死了，糖還剩下一大半，那釀出來的就是甜酒（如著名的貴腐酒）。

釀酒過程

為什麼叫「幹」紅

最早是誰把Dry red wine 翻譯成幹紅的，現在已無從考證。不過這哥們翻譯的時候肯定也沒仔細琢磨，Dry啥意思？乾燥嘛！於是Dry red wine 就順利成章的翻譯成了幹紅。以至於人們看到「幹紅」很難把它和含糖量聯繫在一起！

其實Dry在英語裡除了乾燥，還有一層意思，即不甜！大家查牛津詞典就會發現，裡頭有一項釋義：Dry 是 Sweet（甜） 的反義詞。但是咋們漢語裡「甜」的反義詞可不是幹啊！說到什麼味覺是和甜相反的，很多人第一時間會想到酸。其實不然，甜的反義詞應該是苦，說幾個成語大家就能明白：憶苦思甜、同甘共苦，甘即甜的意思。

乾紅葡萄酒

將Dry翻譯成幹其實是不妥當的，在英語裡人家其實是想表達不甜的意思，而不是乾燥！但是經過這麼些年的發展，大家都接受了，將來修漢語詞典的時候，在幹的注釋下加上一條：不甜，就名正言順了。語言文字本來就是被不斷發展創造的嘛！

為什麼幹紅是最受歡迎的紅酒

對於很多剛接觸紅酒的朋友來說，一定想不明白：幹紅有什麼好喝的，這麼多人追捧，喝完之後嘴裡還乾澀，乾澀的（也許乾澀是幹紅唯一能和Dry扯上關係的東西）。

如果面前有一杯乾紅和一杯半乾紅酒，十個裡面有九個會選擇喝半乾（剩下那個估計想狗帶）！因為半乾紅酒確實更好入口一些。但是，如果你喝紅酒是為了好入口，那大可不必破費，花上兩元錢去買罐可樂效果更好！紅酒裡，那個讓你口腔乾澀的東西叫：單寧，它具有抗氧化作用，能抵禦紅酒的天敵：氧氣。單寧就好比紅酒的骨架，決定了一瓶紅酒的壽命（陳年時間）。

陳年老酒

如果把紅酒比作人的話，一瓶老酒就相當於一個老人。俗話說，不聽老人言，吃虧在眼前。人活到一定年紀，一定積累了不少社會經驗。同理，酒在瓶中陳年久了之後，會產生不少酚類、酯類、醯類等風味物質，這些物質，就是幹紅吸引人的所在。正所謂：人越活約精，就越陳越香！

現在知道為什麼好的幹紅一瓶動輒上萬了吧：糖分少（身體裡的有害物質少）+單寧突出（骨骼健壯）=壽命長（陳年時間久）=風味物質豐富（幹紅中至少有上萬種風味物質，總有一種能抓住你的興奮點，這就是它的魅力所在）。