記得自己小時候最愛吃的一道美食就是雞蛋餃了，相比其它的普通餃，雞蛋餃更加軟嫩一點，而且那金黃的顏值非常嬌豔誘人。
尤其是這蛋餃沾上了湯汁後，那口感更是一絕，只是那個時候雞蛋餃做法非常複雜，平時是吃不到的喲！只有等到過年的時候，全家人才會用一個湯勺在鍋爐邊慢慢地製作雞蛋餃。
到現在，我還記得蛋餃那複雜的流程，就是利用勺子的弧度來做餃子皮的形狀，再慢慢裹上餃子餡兒，慢慢翻面把雞蛋餃定型。其實做出好看又好吃的雞蛋餃根本不用這麼複雜喲，今天我們就來做幾款家常雞蛋餃，做法超快速，口感更棒，甚至比普通的餃子還要方便喲。
蛋餃這樣做太美味，鮮嫩多汁，新手也能學會，過年做給家人超解饞！可以說，這鮮香的春節美食，就看蛋餃的做法，營養豐富，口味鮮香，老少皆宜！
首先來看下這個蛋餃砂鍋的吃法：因此我們需要準備好雞蛋3枚、豬肉末150g，還有油適量、鹽適量、花椒水少許、料酒少許、香油少許、胡椒粉少許、老抽少許、雞精少許，以及紅薯粉條適量、白菜適量、木耳適量、紅棗適量、蔥適量、姜適量、油菜適量、香菜適量。
然後需要將雞蛋加少許的鹽進行打散，而肉末需要加蔥末，薑末，鹽，料酒、胡椒粉等，還有花椒水，將其打勻。
下面需要加熱餅鐺，把圓形煎蛋器抹少許的油，就可以放在餅鐺上了，再倒入少許蛋液，趁蛋液未凝固時放少許肉餡，放在蛋皮一半的位置，馬上用筷子將蛋皮合攏，把邊緣壓實。
到這裡，需要開始做另一隻蛋餃，這裡做了10個。再下面需要把白菜切塊鋪在砂鍋底，而白菜上還需要放粉條。
粉條上則需要放木耳，油菜，紅棗等，再擺好蛋餃。
下面再用少許鹽，雞精，蔥薑末、老抽等調成的碗汁，均勻地澆在砂鍋裡。而砂鍋要蓋上蓋，用小火燉15分鐘。
最後再撒入香菜末，蔥末，淋少許香油，好啦。
下面再來看看這個煎魚肉蛋餃的吃法，因此需要準備鯪魚肉100g、雞蛋3個、馬蹄3個、蔥花1湯勺、鹽1/2茶勺、胡椒粉1/2茶勺、油適量。
然後需要準備三個雞蛋放在碗裡。而鯪魚肉需要加入蔥花、馬蹄肉碎、鹽、胡椒粉拌勻。再把蛋液打散後，加入鯪魚肉裡攪拌均勻。
而後再加熱煎鍋，待鍋熱後就可以放薄薄一層油了。
到這裡，待油熱後，就可分別加入三湯勺魚肉蛋液，做成三個餅狀了，而蛋液裡的魚肉因為有黏性會浮在蛋餅上。
然後待蛋液半乾時，再對摺每個蛋餅，並用鍋鏟或小勺來壓實蛋餃的邊緣，這樣魚肉就可自然包在其中了。不過有些魚肉雖在蛋餃的邊緣，但也會和蛋液凝固一起不漏出。
最後再用中小火將做好的每個蛋餃兩面煎黃、煎熟。而煎好的蛋餃可直接當菜吃，也可以當火鍋湯鍋的配菜。
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