春卷是我國較受歡迎的一種傳統小吃，其主要材料為春卷皮及餡料，在製作春卷的過程中，很容易發生一種材料準備過多的情況，如餡料過多，通常做成肉丸炸制，那麼，吃剩的春卷皮又能怎麼辦呢?今天就讓我們一起來看下吧。
一、春卷皮攤蛋餅 材料：雞蛋2隻，韭菜一小把，鹽少許，雞精少許，春卷皮2張。 做法： 1、雞蛋打散，加鹽、雞精和切碎的韭菜沫，拌勻。 2、做鍋倒油，中火，先下一張春卷皮，把攪拌好的蛋液倒在春卷皮上，再蓋上另外一張春卷皮，少許煎一會。 3、一面煎熟後，翻個煎至兩面熟即可。
二、香蕉卷 材料：適量春卷皮，適量香蕉(切半)，適量紅糖，2湯匙麵粉，1小勺肉桂粉，油，1小杯水。 做法： 1、香蕉切段，切的段長度要能讓春卷皮捲起來。 2、麵粉和水碗中拌勻。
3、春卷皮放案板上，香蕉放春卷皮的底端，中間撒1勺湯，1小勺肉桂粉，向上捲起，兩端往中間折，再卷，邊緣刷上麵粉糊，封好。 4、鍋開火，倒油，油熱後放春卷炸至金黃酥脆，不用炸太久，至春卷皮變色便可，盛出。
三、韭菜盒子 材料：春卷皮1包，韭菜一束，雞蛋3個，蝦皮適量，鹽適量，白胡椒粉適量，油適量。 做法： 1、鍋內少許油，放入雞蛋液，用筷子劃成小粒。 2、放涼後入韭菜、蝦皮，先用油拌韭菜，再放入鹽、胡椒粉拌勻。
3、用2張春卷皮開始包，先折下角，再折左角，再折右角，用上角插入口袋中。 4、鍋內放油，開始煎兩面，煎至熟即可。 吃剩的春卷皮別扔，還可以做很多美食哦——有經驗的媽媽自有妙招。