卷皮怎麼做薄的妙招有哪些？在江南一帶，都是過年吃春卷的習慣，象徵著春天的到來，而且春卷可以做成不同的口味，那麼，春卷皮怎麼做薄的妙招有哪些？
春卷皮怎麼做薄的妙招
1、春卷皮怎麼做薄的妙招一
將麵粉,鹽和200克水倒入大盆中,攪拌成絮狀,用攪拌機攪拌成光滑麵團。
手工將剩下的水一點點揉進麵團中,最後成為筋力十足,具有流墜性的稀麵團。放入盆中,封好保鮮膜,醒發2-3小時。
抓一團麵團,圓底鍋燒熱,手拿麵團在鍋底迅速抹上一圈,並順勢提起麵團,利用麵團的黏性,粘走多餘的面。
抹在鍋底的面形成薄薄的圓餅狀。麵皮邊緣翹起,輕輕將麵皮揭起來,放在一邊。
將做好的麵皮用溼屜布蓋起來,食用時再解開。
2、春卷皮怎麼做薄的妙招二
和面:水分次加入,先攪拌成綿絮狀,最好麵團要軟一點。
「蘸水按壓」:盛一碗冷水,用手指蘸水,按壓麵團。再手指蘸水,按壓麵團,如此往復,直到麵團變得更稀、更有筋為止。
接下來就是「泡水醒面法」:倒冷入水遮住麵團,醒發1小時。
醒發完成,倒去上面的水。
用手稍微揉一下麵團,抓起麵團,麵團往下掉。
摔面:將麵團抓在手心內,使麵團往下掉。
再使麵團摔到手心內,又使麵團往下掉。重複來回摔麵團,直見麵團越來越上筋。
麵團上筋後,開小火,放不沾平底鍋,開始「一抹」(順時針轉一圈)。
立刻「一拉」,記住哦:鍋溫度偏高的話,會使皮一起拉起。
立刻「一蘸」,蘸去多去麵糊。見沒有溼面時,很快用手拿起春卷皮。
3、春卷皮怎麼做薄的妙招三
和面盆的重量為166克。往面盆裡加入100克麵粉,麵粉和盆的總重量為266克。
空水杯的重量為158克。往水杯裡加入溫水50克,總重量為208克。
水裡加入1/4茶匙食鹽,攪拌均勻成淡鹽水。調好的淡鹽水分次倒入麵粉裡。
用筷子朝一個方向把麵粉和水調均勻,調成一塊溼性麵團。杯子裡倒入少量清水,右手四指微曲在水裡蘸一下。 依舊四指微曲,用手指用力扎麵團。
如此反覆幾次,直到麵團變軟,用手可以拽起麵團不斷裂。把麵團上面覆蓋一層保鮮膜,放在冰箱冷藏室最少餳制1小時。
和面盆的重量為166克。往面盆裡加入100克麵粉,麵粉和盆的總重量為266克。雞蛋3個,把蛋清與蛋黃分離開。分次把雞蛋清倒在麵粉裡。抹在鍋底的面形成薄薄的圓餅狀。
豆沙餡春卷的做法
步驟:把麵粉放盆裡 加少許鹽,開水慢慢倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪;麵粉吸到水後就成大小不同的小團,接著用手揉麵團;把揉好的麵團,用刮板切成塊,冷卻(一定得冷卻);冷卻後的麵團再次多揉揉,揉成麵團,再搓成長條,分成小劑子約30克的;滾圓、壓扁、擀成厚度一樣的圓片,越薄越好;擀開的面片表面刷植物油(薄薄的一次油),疊起;最後一張表面不用刷油,疊一次八至十張就好,再擀幾下成薄片;蒸鍋加涼水大火燒開,加薄片,蒸8約分鐘左右。
取出立即將每一張麵皮都輕輕撕開;撕開後疊再一起就不會再粘一起了;就像這麼薄的片(很透光的那種);用勺子加點豆沙餡放在皮的下半部;從下面的角開始向上卷,卷的時候,用點勁,儘量緊一點;然後兩邊卷過來,對齊,在繼續向上卷;留一點邊,在邊緣抹上蛋清;把抹到蛋清的春卷皮卷過來;壓在下面即可;熱鍋涼油,油熱7成,加春卷;小火慢炸到春卷金黃色撈起即可。
越南春卷的做法
材料:括薯1/2粒、紅蘿蔔少許2兩、白蘿蔔、洋蔥2.5兩、韭菜黃1兩半、芋頭4.5兩、絞肉4兩、蝦4兩、春卷皮、檸檬半顆。
調味料:魚露;白醋;糖;溫開水。
步驟:
括薯、紅蘿蔔、洋蔥、韭菜黃削成絲,剁碎加少許鹽,再將水瀝乾,芋頭事先蒸好壓成泥備用。
將所有的材料拌勻後,將材料包入春卷後入油鍋中炸至金黃色即可。
佐料:
白蘿蔔、紅蘿蔔削成絲及蒜頭、紅辣椒泥勻加入少許的鹽,撮一撮瀝乾。
小黃瓜削絲,加入檸檬汁半顆、魚露2湯匙半、白醋1湯匙、糖2.5湯匙及溫開水一碗 將炸好的春卷蘸醬吃即可。