黑暗料理之九轉大腸做法，學會這種做法，不愛吃它的人，最後也和你搶著吃！
也許只是在我國，其他國家都是不吃「下水」的，但所謂的「下水」在我國的傳統飲食文化中，是不可或缺的一塊。而今天所說的「九轉大腸」，其實最開始還是聽郭德綱的相聲裡說的，好像裡面還說了大腸刺身，哈哈；九轉大腸是一道傳統魯菜, 尤其等魯菜入宮廷以後，更決定了魯菜的菜品需要高逼格，硬生生把下水做到宮廷菜，那不可得有點逼格和講究嗎？
所以，一道正宗的九轉大腸,一是造型要考究,得套腸煮再切才是扳指段;二是調味要考究,在九轉大腸這一味來說,調味其實是魯菜裡很簡單的,但如果菜是給"有身份人"吃的東西,你用豬腸這種下水入菜，就得"過度烹飪",因為達官貴人都是挑嘴的貨。
【原料】：熟肥腸450克、香菜5克、糖40克、醋25克、醬油30克、白胡椒粉5克、料酒15克、清水200克、香油20克，蔥姜蒜適量、砂仁粉適量、肉蔻粉適量、蠔油適量。
【製作方法】
1、豬大腸一斤，越長越粗越好，再用水衝洗乾淨,摘去多餘油汙和翔,用鹽,料酒,醋,麵粉反覆搓洗衝泡至滿意.
2、乾淨豬場連環套三至四次,用牙籤定型，涼水入鍋，大火燒至水將開時即轉小火。
3、煮10-20分鐘至裡外全熟.撈出去牙籤切段. 取中間無空心的大段,再次用牙籤固定,或前一步牙籤固定的好的可以上步不取出直接切。
4、備滷料, 蔥姜蒜 八角花椒香葉桂皮肉蔻,炒糖色。
5、熱鍋冷油,放入糖色滷料、舔料酒醬油，炒香後添水燒開，加大腸段，然後再加紅曲米上色。
6、煮約1.5小時至肥腸熟爛上色後取出。
7、起油鍋,至油溫八成,將肥腸段迅速炸至酥脆起泡,大約十幾秒，撈出瀝乾油。
8、炒鍋作底油,烹入蔥姜蒜,砂仁粉,肉蔻粉,白胡椒粉,糖,陳醋,料酒 鹽適量,入肥腸段翻炒至入味,少量加高湯,水亦可,至料酒味散去,糖醋中和時,可入少量蠔油提鮮, 滑入芡水出鍋.
雖然烹製過程耗時費力，但是滋味卻妙不可言.強烈建議大家如果做兩三人份的話，大腸兩斤起，因為實在是太好吃了，出鍋後都不夠兩人吃！
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