上海燻魚又稱上海爆魚，既可以做冷菜又能熱吃，這一道經典的本幫菜，經過炸制的魚肉趁熱浸在冷透的醬汁中，外脆內嫩，醬香甜鮮多汁，生活在上海，逢年過節，餐桌上必定有爆魚，吃爆魚討口彩，不但年年有餘，而且「爆」字亦有「發」之意，寓意吉祥好口彩。
食材準備
草魚700克
姜適量
蔥15克
料酒20毫升
八角5顆
桂皮6克
香葉8片
蠔油20毫升
海鮮醬100克
冰糖100克
老抽5毫升
生抽25毫升
香醋15毫升
蜂蜜15毫升
上海燻魚的烹飪過程
1. 將草魚去鱗去內臟去頭清洗乾淨，切成1.5釐米左右的片，晾乾水分。
2. 蔥切段，姜切片，加入蔥段、薑片、20毫升料酒和10克冰糖把魚醃製2個小時。
3. 把八角、桂皮和香葉放入不鏽鋼調料盒裡備用。
4. 鍋內倒入800毫升清水，大火燒開後放入調味盒煮15分鐘撈出。
5. 然後放入90克冰糖熬煮至其融化，再加入20毫升蠔油、100克海鮮醬、25毫升生抽和5毫升老抽改小火熬製。
6. 熬製湯汁黏稠後，放入15毫升蜂蜜和15毫升香醋關火放涼備用。
7. 起鍋倒入適量油加熱，油溫至8成熱時把醃製好的魚塊放入油鍋炸。
8. 待魚塊炸兩面金黃色，撈出吸掉表面油分，炸制過程儘量不要翻動魚塊。
9. 炸好魚塊放入調味料汁裡浸泡3分鐘撈出。
10. 裝盤，一道地道的老上海燻魚大功告成！
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